С
Светлана
8 июня 2026
★★★★★
Спасение, когда нет сил крутить настоящие голубцы. Капусту нашинковала мелко, рис отварной. Обжарила, потушила в томатном соусе полчаса. Сочные, вкус голубцов один в один. Со сметаной — пальчики оближешь.
Вторые блюда
Ленивые голубцы на сковороде
Ленивые голубцы на сковороде: котлетки из фарша с рисом и капустой, тушённые в томатном соусе. Весь вкус голубцов без заворачивания листьев — сытный ужин за 40 минут.
Подготовка
20 мин
Готовка
40 мин
Всего
60 мин
Порций
4
Калории
145
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
Рис отварите до готовности и остудите. Капусту нашинкуйте как можно мельче. Одну луковицу мелко порубите или измельчите в блендере.
- 2
В миску сложите фарш, рубленый лук, отварной рис и капусту, посолите и поперчите. Хорошо вымесите фарш руками до однородности — капуста должна равномерно разойтись.
- 3
Влажными руками сформируйте из фарша продолговатые котлетки-голубцы. Обжарьте их на разогретом масле с двух сторон до румяной корочки и сложите в широкую сковороду или сотейник в один слой.
- 4
Для соуса вторую луковицу нарежьте, морковь натрите на тёрке. Обжарьте их до мягкости, влейте томатный сок, посолите и проварите 2–3 минуты.
- 5
Залейте голубцы соусом (он должен почти покрывать их), доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой 25–30 минут — до полной готовности фарша (внутри без розового, сок прозрачный). При необходимости подлейте немного воды. Дайте настояться 5–10 минут и подавайте со сметаной и зеленью.
Совет шефа
Чем мельче нашинкована капуста, тем нежнее голубцы и тем лучше держат форму. Рис берите отварной до готовности — в фарше он уже не доварится. Соус должен почти покрывать голубцы, чтобы они тушились, а не жарились. Не сокращайте время тушения: сырой фарш должен полностью приготовиться.
Чем заменить ингредиенты
- →Фарш свино-говяжий → куриный или индейка (диетичнее, тушить чуть меньше).
- →Томатный сок → томатная паста (2 ст. л.), разведённая водой, или протёртые помидоры.
- →Рис → отварная гречка или вовсе без крупы.
- →В соус → ложка сметаны для нежности (томатно-сметанный).
Частые ошибки
- Крупно нарезали капусту — голубцы разваливаются и жёсткие. Шинкуйте мелко.
- Взяли недоваренный рис — остаётся твёрдым. Отваривайте до готовности.
- Мало соуса — голубцы жарятся и сохнут. Соус должен почти покрывать.
- Сняли рано — фарш сырой. Тушите 25–30 минут до полной готовности.
- Не обжарили перед тушением — теряется форма и вкус. Сначала корочка.
С чем подавать
Ленивые голубцы на сковороде подают горячими, обильно полив томатным соусом из сковороды и заправив сметаной и рубленой зеленью. Это полноценное второе блюдо — гарнир не обязателен, но хорошо подойдёт картофельное пюре, отварной картофель или просто свежий хлеб, чтобы собрать соус.
Как хранить
В холодильнике, в закрытой посуде с соусом — 3–4 дня. Голубцы хорошо переносят разогрев и на следующий день становятся даже вкуснее, пропитавшись соусом. Разогревайте на сковороде под крышкой или в микроволновке до горячего состояния.
Можно ли заморозить
Да, ленивые голубцы хорошо замораживаются — как сырыми сформованными, так и готовыми в соусе. Заморозьте порциями до 3 месяцев. Готовые размораживайте в холодильнике и разогревайте под крышкой; сырые можно сразу тушить, увеличив время. Это удобная заготовка для быстрого ужина.
Безопасность и признаки готовности
Голубцы готовят из сырого фарша, поэтому важно довести их до полной готовности: тушите 25–30 минут, пока внутри не останется розового мяса, а вытекающий сок не станет прозрачным. Безопасная внутренняя температура для блюд из фарша — 71 °C. Крупные голубцы тушите дольше. Сырой фарш и готовое блюдо храните в холодильнике, не оставляйте при комнатной температуре надолго.
Отзывы
4,7 ★ · на основе 16 отзывов
А
Андрей
1 июня 2026
★★★★★
Готовлю на всю семью. Фарш свино-говяжий, соус с морковью и томатным соком. Тушил 30 минут, фарш полностью готов. На следующий день ещё вкуснее. Часть заморозил сырыми — удобно.
I
Iriiina
22 мая 2026
★★★★★
Мой рецепт. Главное — мелко капусту и рис до готовности. Обжарить, потом тушить в соусе. Быстро и сытно. Подаю со сметаной и укропом. Дети едят с удовольствием, капусту даже не замечают.
О
Ольга
12 июня 2026
★★★★☆
Удобный будничный ужин. Сделала из куриного фарша, добавила ложку сметаны в соус, чтобы не сухо. Потушила подольше. Вкусно и легко. В следующий раз положу чуть больше капусты.
D
domashnyaya_kuhnya
16 июня 2026
★★★★★
Готовлю когда лень возиться с листьями. Соуса делаю побольше, чтобы покрывал. Тушу до прозрачного сока. Подаю с пюре, чтобы собрать подливу. Отличная замена классическим голубцам, экономит кучу времени.
Частые вопросы
Почему голубцы называются ленивыми?
Потому что капустные листья не нужно отваривать и заворачивать в них начинку — капусту просто мелко шинкуют и вмешивают прямо в фарш. Получаются котлетки со вкусом голубцов, но без самой трудоёмкой части. Готовятся они заметно быстрее классических.
Можно ли сделать без обжаривания?
Да, для более лёгкого варианта сформованные голубцы можно сразу выложить в соус и тушить, не обжаривая, — просто увеличьте время тушения на 10 минут. Обжаривание даёт румяную корочку и помогает держать форму, но не обязательно.
Какой фарш лучше для ленивых голубцов?
Классически — смесь свинины и говядины: свинина даёт сочность, говядина — вкус. Подойдёт и куриный фарш или индейка для более диетического блюда, но тогда добавьте немного масла или сметаны в соус, чтобы голубцы не вышли суховатыми.
Нужно ли предварительно отваривать рис?
Да, рис отваривают до готовности и остужают. В фарше при тушении он уже не доварится как следует и может остаться твёрдым. Готовый рис равномерно расходится по фаршу и делает голубцы нежнее. На 500 г фарша достаточно около 100 г готового риса.
Как понять, что голубцы готовы?
Разломите один: внутри не должно быть розового мяса, а вытекающий сок должен быть прозрачным. Обычно на это уходит 25–30 минут тушения под крышкой. Безопасная температура для фарша — 71 °C. Крупные голубцы тушите дольше.
