Десерты
Соус для данго (митараши)
Соус для данго из соевого соуса, мирина, сахара и крахмала. Как смешать его без комочков и довести до блестящей глазури для тёплых рисовых шариков.
Приготовление
- 1
В небольшой холодной кастрюле размешайте картофельный крахмал с 45 мл холодной воды до равномерной мутной взвеси без сухих комков. Крахмал на этом этапе не растворяется, поэтому перед нагревом смесь нужно ещё раз размешать.
- 2
Влейте соевый соус и мирин, всыпьте сахар. Перемешайте. Мирин — сладкое рисовое вино, а не рисовый уксус: кислую приправу сюда вместо него не добавляйте.
- 3
Поставьте на небольшой огонь и постоянно мешайте лопаткой по дну. За 3–5 минут соус станет прозрачнее, блестящим и заметно загустеет. После появления первых спокойных пузырьков прогрейте ещё около 30 секунд и снимите с огня; долго кипятить картофельный крахмал не нужно.
- 4
Дайте соусу постоять 1–2 минуты и полейте тёплые готовые данго. Он должен стекать с ложки густой лентой. Если после остывания получился слишком плотным, подогрейте и вмешайте чайную ложку воды.
Совет шефа
Готовьте соус ближе к подаче: тёплый он легче распределяется по шарикам. Самые тёмные густые соевые соусы могут сделать вкус слишком солёным.
Чем заменить ингредиенты
- →Если мирин не подходит, замените его 30 мл воды и добавьте ещё 10 г сахара. Вкус будет проще, но рисовый уксус использовать не нужно.
- →Вместо картофельного можно взять 10 г кукурузного крахмала: после закипания прогрейте соус около 1 минуты, помешивая.
Частые ошибки
- Всыпать сухой крахмал в горячую жидкость: появятся комки.
- Путать мирин с рисовым уксусом.
- Надолго оставлять загустевший соус на огне без перемешивания.
С чем подавать
Количества хватит примерно на 4 небольшие порции данго. Пищевая ценность рассчитана только для соуса, без рисовых шариков.
Как хранить
Остатки переложите в чистую ёмкость и уберите в холодильник при 4 °C или ниже в течение 2 часов. Используйте за 2 суток; прогрейте, размешивая с небольшим количеством воды.
Можно ли заморозить
Не рекомендуется: крахмальная глазурь после размораживания может отделять воду.
Безопасность и признаки готовности
Мирин содержит алкоголь, и краткое кипячение не гарантирует его полного удаления. Если алкоголь исключён, используйте указанную замену водой и сахаром. Соевый соус содержит сою, а многие марки — также пшеницу.
TVcook в мессенджере MAX
Рецепт дня — в вашем MAX
Каждый день присылаем один проверенный рецепт — с граммовками и честными шагами. Сейчас сезон заготовок: календарь августа и шпаргалка по уксусу уже в канале «Выгодно и вкусно».
Подписаться на каналОтзывы
4,25 ★ · 8 оценок
Частые вопросы
Это сладкий или солёный соус?
Сладко-солёный. Соевый соус здесь уравновешен сахаром и сладким мирином.
Почему соус стал густым после остывания?
Это обычное поведение крахмальной глазури. Прогрейте её и при необходимости добавьте немного воды.
Можно ли взять рисовый уксус?
Нет, это другая приправа. Для этой глазури нужен мирин либо замена водой и сахаром.
Подойдёт ли соус без глютена?
Да, если выбранный соевый соус или тамари имеет соответствующую маркировку. Проверьте и остальные упаковки.
