Х
Хозяюшка
7 месяцев назад
★★★★★
Идеальный ужин в одной форме! Картошка пропиталась рыбным соком, сёмга нежнейшая. Снимаю фольгу в конце для румяной корочки.
Вторые блюда
Сёмга с картошкой в духовке
Сочная сёмга с картошкой в духовке под фольгой: рыба с лимоном, чесноком и сливочным маслом на подушке из картофеля. Готовый ужин в одной форме.
Подготовка
20 мин
Готовка
50 мин
Всего
70 мин
Порций
3
Калории
430
Кухня
Европейская
Приготовление
- 1
Промойте стейки сёмги под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Разрежьте каждый на 2 части, удалите кусочки хребта. Выдавите на рыбу сок половины лимона, натрите солью и чёрным перцем. Сложите в миску, полейте столовой ложкой растительного масла и оставьте мариноваться на 15–20 минут.
- 2
Разогрейте духовку до 200 градусов и смажьте форму для запекания оставшимся растительным маслом. Очистите картофель и чеснок, ополосните и обсушите. Картофель нарежьте кружками или пластинами толщиной 1–1,5 см, чеснок – тоньше, примерно по 3–4 мм.
- 3
Выложите картофель на дно формы и распределите сверху половину чеснока. Посыпьте солью, чёрным перцем, сушёной петрушкой, укропом, паприкой, орегано и тимьяном.
- 4
Разложите сверху замаринованную сёмгу и положите на каждый кусок по паре ломтиков сливочного масла.
- 5
Посыпьте рыбу оставшимся чесноком и ещё одной порцией специй.
- 6
Влейте в форму стакан воды и затяните её фольгой без щелей. Поставьте в разогретую духовку на 20 минут. Затем снимите фольгу и запекайте ещё 10–12 минут, пока сёмга и картофель слегка не подрумянятся. Достаньте форму, дайте блюду постоять 2–3 минуты и разложите рыбу с картофелем по тарелкам.
- 7
Подавайте сёмгу с картошкой горячей. По желанию дополните салатом из свежих овощей, соленьями или соусом на основе томатов, сливок или сметаны.
Совет шефа
Картофель режьте тонко (3–4 мм) – он успеет приготовиться за то же время, что и рыба. Фольга и стакан воды создают пар: картошка пропаривается, а сёмга остаётся сочной. За 10 минут до конца снимите фольгу, чтобы рыба и картофель подрумянились.
Чем заменить ингредиенты
- →Сёмга – форелью, кетой или горбушей.
- →Сливочное масло – оливковым для более лёгкого варианта.
- →Свежие травы вместо сушёных – добавляйте в конце.
Частые ошибки
- Толсто нарезать картофель – останется сырым под рыбой.
- Передержать рыбу – сёмга станет сухой; ориентир – 12–15 минут под рыбой при 200 °C.
- Запекать без фольги весь срок – рыба пересохнет, нужен пар.
С чем подавать
Подавайте горячей прямо из формы, разложив по тарелкам рыбу с картофелем; дополните свежим салатом или долькой лимона.
Как хранить
В холодильнике до 2 суток; разогревать бережно под фольгой, чтобы рыба не пересохла.
Можно ли заморозить
Готовое блюдо замораживать не стоит – теряется текстура рыбы и картофеля.
Безопасность и признаки готовности
Рыба – продукт повышенного риска. Сёмга готова, когда мякоть стала матовой, легко расслаивается вилкой, а внутренняя температура достигла 63 °C. Не подавайте недопечённой. Используйте свежую рыбу (упругая, без резкого запаха), размораживайте только в холодильнике, не замораживайте повторно. Готовое блюдо храните в холоде и при разогреве прогревайте до горячего внутри.
Отзывы
4,5 ★ · на основе 10 отзывов
А
Андрей
4 месяца назад
★★★★★
Делал с форелью – бомба. Картофель тонко нарезал, всё приготовилось одновременно. Лимон и чеснок – обязательно.
В
Вера
2 месяца назад
★★★★☆
Вкусно, но первый раз чуть пересушила рыбу. Теперь держу строго 15 минут под рыбой и снимаю фольгу – сочно.
Д
Дмитрий
6 недель назад
★★★★★
Гости были в восторге. Простой набор продуктов, а результат ресторанный. Воду под фольгу не забывайте!
С
Светлана
3 недели назад
★★★★★
Готовлю на выходных всей семье. Кусочек сливочного масла на рыбу – и она тает во рту.
Частые вопросы
Нужно ли мариновать сёмгу заранее?
Достаточно натереть стейки солью, перцем, травами и сбрызнуть лимоном за 15–20 минут до запекания – рыба и так получается ароматной и сочной.
Как понять, что рыба готова?
Мякоть становится матово-розовой и легко расслаивается вилкой, сок прозрачный. Надёжный ориентир – 63 °C в толще стейка.
Почему картошка не пропекается?
Скорее всего, нарезали слишком толсто или не добавили воду под фольгу. Режьте тонко и обязательно влейте стакан воды для пара.
Чем заменить сёмгу?
Подойдёт любая красная рыба – форель, кета, горбуша. Для более жирной и сочной берите форель или сёмгу.
