Вторые блюда
Сёмга с картошкой в духовке
Сёмга с картошкой в духовке готовится без пересушивания: картофель предварительно отваривается, а рыба запекается только последние 12–15 минут.
Приготовление
- 1
Разогрейте духовку до 210 °C. Застелите большой противень пергаментом.
- 2
Картофель нарежьте дольками толщиной около 2 см. Варите в подсоленной воде 8 минут после закипания — края должны смягчиться, центр остаться плотным.
- 3
Слейте воду и дайте картофелю обсохнуть 3 минуты. Смешайте с растительным маслом, половиной соли и перцем. Запекайте одним слоем 20 минут.
- 4
Не мойте филе. Удалите кости пинцетом и обсушите. Смешайте мягкое сливочное масло, чеснок, укроп, лимонную цедру и оставшуюся соль.
- 5
Переверните картофель. Раздвиньте дольки и положите сёмгу кожей вниз. Распределите ароматное масло по верхней стороне рыбы.
- 6
Запекайте 12–15 минут, пока центр сёмги не достигнет 63 °C, а мякоть не станет матовой и легко разделяющейся. Не передерживайте.
- 7
Оставьте на 2 минуты и подавайте с дольками лимона. Картофель должен быть мягким внутри и румяным снаружи.
Совет шефа
Картофель сначала подваривают 8 минут и отдельно запекают 20 минут. Только после этого добавляют сёмгу на последние 12–15 минут — так картофель успевает размягчиться, а рыба не пересыхает.
Чем заменить ингредиенты
- →Сёмгу можно заменить форелью той же толщины; контролируйте готовность по 63 °C.
- →Сливочное масло можно заменить 20 мл оливкового.
- →Укроп можно заменить петрушкой или небольшим количеством эстрагона.
- →Лимон можно заменить лаймом, используя только цедру и сок при подаче.
Частые ошибки
- Положить сырую картошку и рыбу одновременно — картофель останется плотным либо сёмга пересохнет.
- Не обсушить подваренный картофель — он будет париться и хуже подрумянится.
- Мыть сырое филе — брызги могут разнести загрязнения; достаточно удалить кости и обсушить.
- Передержать рыбу — проверяйте центр через 12 минут и остановитесь при 63 °C.
- Нарезать картофель кусками разного размера — они приготовятся неравномерно.
С чем подавать
Подавайте горячей прямо из формы, разложив по тарелкам рыбу с картофелем; дополните свежим салатом или долькой лимона.
Как хранить
Храните до 2 суток при 0–4 °C. Разогревайте один раз до горячей середины.
Можно ли заморозить
Готовую сёмгу можно заморозить до 1 месяца, но картофель после разморозки станет более рыхлым.
Безопасность и признаки готовности
Сёмга должна достигнуть 63 °C в самой толстой части. Сырую рыбу не мойте и держите отдельно от готовых продуктов.
TVcook в мессенджере MAX
Рецепт дня — в вашем MAX
Каждый день присылаем один проверенный рецепт — с граммовками и честными шагами. Сейчас сезон заготовок: календарь августа и шпаргалка по уксусу уже в канале «Выгодно и вкусно».
Подписаться на каналОтзывы
4,5 ★ · 10 оценок
Частые вопросы
Зачем предварительно варить картофель?
Картофель готовится дольше рыбы. Восемь минут варки и двадцать минут отдельного запекания позволяют добавить сёмгу только в конце.
Нужно ли накрывать блюдо фольгой?
Нет. В этой версии картофель запекается открытым, а рыба проводит в духовке только 12–15 минут.
Как понять, что сёмга готова?
В центре она достигает 63 °C, становится матовой и легко разделяется на слои.
Можно ли мариновать рыбу заранее?
Не требуется. Ароматное масло наносят непосредственно перед запеканием.
Чем заменить сёмгу?
Подойдёт форель аналогичной толщины; для более постной рыбы время проверяйте раньше.
