А
Анна
5 месяцев назад
★★★★★
Сёмга сочная, под сырно-овощной шапкой – красота. Запекала ровно 12 минут, не пересушила. Лимон и зелень освежают.
Вторые блюда
Стейк из сёмги в духовке без фольги
Стейк из сёмги в духовке без фольги: рыба в лёгкой мучной корочке с помидорами, луком и сыром. Сочная сёмга с румяной овощной «подушкой».
Подготовка
20 мин
Готовка
25 мин
Всего
45 мин
Порций
2
Калории
420
Кухня
Европейская
Приготовление
- 1
Сёмгу разморозьте в холодильнике (не в воде и не в микроволновке). Стейки посолите, поперчите и полейте соком половины лимона с двух сторон, оставьте на 10 минут.
- 2
Лук нарежьте тонкими полукольцами, помидор – кружочками 5–7 мм. Сыр натрите на тёрке.
- 3
Стейки обваляйте в муке (лёгкое покрытие, излишки стряхните) и быстро обжарьте на разогретой сковороде с оливковым маслом по 1–1,5 минуты с каждой стороны – только до корочки.
- 4
Жаропрочную форму смажьте маслом. Выложите обжаренные стейки, сверху – полукольца лука, кружочки помидора и тёртый сыр.
- 5
Запекайте без фольги при 200 °C: стейки 2 см – около 10 минут, толстые (от 2,5 см) – 12–15 минут. Не пересушивайте: сёмга готова, когда мякоть стала матовой и легко расслаивается. Подавайте, посыпав зеленью.
Совет шефа
Главное со стейками сёмги – не пересушить: короткая обжарка для корочки и недолгое запекание (10–15 минут при 200 °C). Доставайте рыбу сразу по времени – даже в выключенной духовке она доходит и становится суше. Мучная корочка и овощная «подушка» удерживают сок.
Чем заменить ингредиенты
- →Сёмга – форелью, кетой или горбушей.
- →Твёрдый сыр – моцареллой для тянущейся корочки.
- →Помидор – кружками болгарского перца.
Частые ошибки
- Долго запекать – сёмга пересохнет; ориентир 10–15 минут по толщине.
- Размораживать в воде/микроволновке – рыба станет рыхлой; только в холодильнике.
- Толсто обвалять в муке – корочка будет тяжёлой; стряхивайте излишки.
С чем подавать
Подавайте горячим с овощной «подушкой» и зеленью, с рисом, картофелем или свежим салатом и долькой лимона.
Как хранить
В холодильнике до 2 суток; разогревать бережно, чтобы рыба не пересохла.
Можно ли заморозить
Готовое блюдо лучше не замораживать.
Безопасность и признаки готовности
Рыба – продукт повышенного риска. Используйте свежую или правильно размороженную (в холодильнике) сёмгу без резкого запаха, повторно не замораживайте. Рыба готова, когда мякоть матовая и легко расслаивается вилкой (внутренняя температура около 63 °C для полной прожарки). Доску и нож после сырой рыбы мойте горячей водой.
Отзывы
4,2 ★ · на основе 5 отзывов
С
Сергей
3 месяца назад
★★★★★
Без фольги корочка румяная, рыба нежная. Обвалял в муке, обжарил, потом в духовку ненадолго. Праздничный вид.
О
Ольга
2 месяца назад
★★★★☆
Вкусно, но первый раз передержала – суховато. Теперь строго по времени достаю. Тонкие стейки готовятся быстро.
Д
Дмитрий
5 недель назад
★★★★☆
Хороший рецепт. Разморозил в холодильнике, не в воде – текстура плотная. Сыр взял моцареллу, тянется.
М
Марина
3 недели назад
★★★★★
Овощная подушка пропитывается рыбным соком – объедение. Достаю рыбу сразу по таймеру, сочная. Подаю с рисом.
Частые вопросы
Сколько запекать стейк сёмги?
После короткой обжарки – около 10 минут при 200 °C для стейков 2 см и 12–15 минут для толстых. Главное не передержать, иначе рыба пересохнет.
Почему без фольги?
Без фольги сверху образуется румяная сырно-овощная корочка, а короткое время запекания сохраняет рыбу сочной. Под фольгой рыба скорее «парится».
Как разморозить сёмгу правильно?
Только в холодильнике, медленно. В воде или микроволновке рыба теряет текстуру и становится рыхлой.
Как понять, что рыба готова?
Мякоть становится матово-розовой и легко расслаивается вилкой. Доставайте сразу по времени – рыба доходит и в выключенной духовке.
