C
Cheesy
5 месяцев назад
★★★★★
Необычно и очень вкусно! Чернослив с сельдью — неожиданное сочетание, кисло-сладкое. Настояла 3 дня — аромат специй богатый.
Закуски
Сельдь с черносливом
Пряная сельдь с черносливом и красным луком в ароматном масле со специями: слабосолёная рыба маринуется слоями. Необычная закуска с кисло-сладким акцентом.
Подготовка
30 мин
Готовка
2880 мин
Всего
2910 мин
Порций
6
Калории
280
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
Филе слабосолёной сельди очистите от кожи и костей, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте кусочками толщиной около 2 см.
- 2
Красный лук нарежьте небольшими кубиками. Чернослив промойте, обсушите и нарежьте тонкими полосками.
- 3
В чистую банку укладывайте слоями: сельдь, немного специй (душистый и чёрный перец, гвоздика, щепотка корицы и острого перца), затем чернослив и лук. Повторяйте слои, равномерно распределяя специи.
- 4
Сверху положите лавровый лист и залейте всё растительным маслом так, чтобы оно покрыло содержимое. Закройте крышкой.
- 5
Уберите в холодильник минимум на 2 суток, чтобы рыба пропиталась ароматами специй и чернослива. Подавайте охлаждённой как закуску.
Совет шефа
Берите качественную слабосолёную сельдь без лишней горечи. Чернослив даёт кисло-сладкий акцент и лёгкую копчёную ноту, а корица и гвоздика — пряный аромат, поэтому добавляйте их умеренно. Чем дольше стоит (2–4 суток), тем насыщеннее вкус.
Чем заменить ингредиенты
- →Красный лук — обычным репчатым (слегка маринованным).
- →Чернослив — курагой или вяленой клюквой.
- →Растительное масло — с добавлением ароматного нерафинированного.
Частые ошибки
- Пересыпать специями — корица и гвоздика легко перебивают вкус; кладите умеренно.
- Взять сухой жёсткий чернослив — замочите его ненадолго.
- Мало масла — рыба должна быть им покрыта для хранения.
С чем подавать
Подавайте охлаждённой как закуску с чёрным хлебом или отварным картофелем; украсьте свежим луком и зеленью.
Как хранить
В холодильнике под маслом до 5–7 суток.
Можно ли заморозить
Не замораживают — текстура рыбы портится.
Безопасность и признаки готовности
Используется готовая слабосолёная сельдь — отдельная тепловая обработка не нужна, но это скоропортящийся рыбный продукт. Берите свежую качественную рыбу без затхлого запаха, всю работу ведите чистыми руками и инвентарём, держите закуску только в холодильнике и съешьте в течение недели. При неприятном запахе, слизи или признаках порчи — не употребляйте.
Отзывы
5 ★ · на основе 2 отзывов
Л
Людмила
3 месяца назад
★★★★★
Подала на праздник вместо обычной селёдки — все спрашивали рецепт. Корицы и гвоздики кладу чуть-чуть, чтобы не перебить.
А
Андрей
2 месяца назад
★★★★☆
Вкусно, но я переборщил с корицей в первый раз. Меньше специй — и закуска отличная. Красный лук даёт цвет.
В
Вера
5 недель назад
★★★★★
Под картошечку и чёрный хлеб — объедение. Чернослив берите мягкий. Стоит в холодильнике под маслом, не портится.
И
Игорь
3 недели назад
★★★★★
Пряная, ароматная, с интересным вкусом. Заменил часть чернослива клюквой — тоже здорово. Закуска на любой стол.
Частые вопросы
Сколько должна настаиваться сельдь?
Минимум 2 суток в холодильнике, чтобы рыба пропиталась специями и черносливом. Через 3–4 суток вкус становится ещё насыщеннее.
Зачем чернослив к сельди?
Он даёт кисло-сладкий вкус и лёгкую копчёную ноту, которые красиво оттеняют солёную рыбу — получается необычная пряная закуска.
Какую сельдь брать?
Качественную слабосолёную, очищенную от кожи и костей. Если рыба слишком солёная, можно ненадолго вымочить филе в молоке или воде.
Сколько хранится закуска?
В холодильнике под маслом — до 5–7 суток. Рыба должна быть покрыта маслом, тогда она дольше остаётся свежей.
