Салаты
Салат «Селёдка под снегом» с яблоком и сыром
Салат «Селёдка под снегом» слоями: солёная сельдь, маринованный лук, яйцо, кислое яблоко и воздушная сырная шапка для праздничной подачи.
Приготовление
- 1
Опустите яйца в кипящую воду и варите 10 минут. Переложите в ледяную воду, затем очистите.
- 2
Тонко нарежьте лук, смешайте с яблочным уксусом, водой и сахаром. Оставьте на 15 минут, затем хорошо отожмите.
- 3
Проверьте филе сельди и удалите кости, нарежьте кубиком 8–10 мм. Яйца и сыр натрите отдельно. Яблоко натрите последним и сразу смешайте с лимонным соком.
- 4
В кольцо диаметром 18 см выложите сельдь и отжатый лук. Нанесите тонкую сетку майонеза — около 35 г.
- 5
Распределите яйца, 35 г майонеза, затем яблоко и ещё 35 г майонеза. Слои не утрамбовывайте.
- 6
Выложите половину сыра, оставшийся майонез и сверху — вторую половину сыра, натёртую мелко.
- 7
Накройте, не касаясь поверхности, и выдержите в холодильнике 1 час. Снимите кольцо непосредственно перед подачей.
Совет шефа
Майонез удобно наносить через угол зип-пакета с отрезанным уголком – получается тонкая равномерная сетка и расход заметно меньше. Для более яркого вкуса возьмите кисло-сладкое яблоко сорта Гренни Смит.
Чем заменить ингредиенты
- →Сельдь – можно взять скумбрию холодного копчения, но вкус будет ярче и сальнее.
- →Маринованный лук – нарезанный красный лук, обданный кипятком и выдержанный 15 минут в уксусе с сахаром.
- →Майонез – смесь сметаны и мягкого сыра (50/50) для менее жирного варианта.
- →Твёрдый сыр – пармезан, российский, «Гауда»; избегайте плавленого – он не даёт нужной крошки.
Частые ошибки
- Слишком влажное яблоко. После натирания отожмите лишний сок через марлю – иначе нижние слои размокнут.
- Кости в сельди. Обязательно прощупайте филе пальцами и удалите все мелкие кости – они испортят текстуру.
- Толстый слой майонеза. Достаточно тонкой сетки; избыток майонеза «утопит» слои и сделает салат тяжёлым.
- Снятие кольца сразу без охлаждения. Без 20–30 минут в холоде слои не успевают схватиться, форма поплывёт.
- Мелкая тёрка для всех слоёв сыра. Сыр крупной тёрки даёт объём и воздух; мелкая – только для верхнего «снега».
С чем подавать
Подавайте охлаждённым, прямо в кольце или без него. Хорошо идёт с тостами из чёрного хлеба и стаканом холодного белого вина или пива.
Как хранить
Храните закрытым при 0–4 °C не более 24 часов. Лучше собирать салат в день подачи.
Можно ли заморозить
Не замораживайте: майонез расслаивается, яблоко и яйцо теряют текстуру.
Безопасность и признаки готовности
Используйте готовое промышленное филе слабосолёной сельди и держите все компоненты холодными. Салат с рыбой, яйцом и майонезом не оставляйте вне холодильника дольше 2 часов.
TVcook в мессенджере MAX
Рецепт дня — в вашем MAX
Каждый день присылаем один проверенный рецепт — с граммовками и честными шагами. Сейчас сезон заготовок: календарь августа и шпаргалка по уксусу уже в канале «Выгодно и вкусно».
Подписаться на каналОтзывы
5 ★ · 1 оценка
Частые вопросы
Можно ли приготовить салат заранее?
Да, но не раньше чем за 3–4 часа до подачи. За ночь яблоко даёт сок и нижние слои размокают. Оптимально – собрать за 1–2 часа и убрать в холодильник.
Чем отличается «Селёдка под снегом» от «Селёдки под шубой»?
В классической шубе верхний слой – варёная свёкла. Здесь её нет: вместо свёклы – двойной сыр, а «снег» – это мелко натёртый сыр. Вкус более нейтральный и сливочный, без характерного свекольного цвета.
Какой сыр лучше взять?
Подойдёт любой твёрдый: российский, «Гауда», «Эдам», пармезан. Главное, чтобы он хорошо тёрся и не был слишком влажным – тогда «снег» получится рассыпчатым.
Как убрать горечь лука?
Нарежьте лук, залейте кипятком на 1 минуту, слейте, добавьте 1 ст. л. уксуса, щепотку сахара и соли – через 15 минут лук станет мягким и без горечи.
Что делать, если нет кулинарного кольца?
Используйте разъёмную форму для торта, глубокую миску с пищевой плёнкой или просто выложите слои в порционные стаканы – получится «разборный» вариант.
Как сделать салат менее калорийным?
Замените майонез смесью нежирной сметаны (20%) и горчицы (1 ч. л.), а количество сыра уменьшите до 60–70 г. Калорийность снизится примерно до 300 ккал на порцию.
Можно ли добавить картофель или морковь как в «шубе»?
Можно, но тогда это уже ближе к классической шубе. Если добавляете, кладите варёный картофель вторым слоем (после сельди), а морковь – перед яйцом.
