Салаты

Салат «Селёдка под снегом»

Name: Салат «Селёдка под снегом»
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2 порц.
Cuisine: Русская
Ingredients: Сельдь солёная (филе) – 150 г; Яйца куриные варёные – 2 шт; Сыр твёрдый – 100 г; Яблоко кислое – 80 г; Лук маринованный – 40 г; Майонез – 100 мл; Лимон (сок) – 1 ст. л.

Слоёный салат с солёной сельдью, маринованным луком, яйцом, кислым яблоком и двойным сырным слоем. Формируется в кольце – красиво смотрится на праздничном столе, готовится за 20 минут без варки.

Автор: volshebnaiaeda·Обновлено 2026-06-18·4,2 ★ · 6 отзывов·35

Подготовка

20 мин

Всего

20 мин

Порций

Калории

420

Кухня

Русская

Приготовление

1
Очистите филе сельди от шкуры и оставшихся костей. Нарежьте мелкими кубиками (~1 см). Яйца натрите на крупной тёрке. Яблоко натрите на крупной тёрке и сразу сбрызните лимонным соком – это уберёт горечь и остановит окисление. Маринованный лук нарежьте мелко. Сыр натрите на двух тёрках: половину (50 г) на крупной, вторую половину (50 г) на мелкой – откладывайте по отдельности.
2
Установите кулинарное кольцо (диаметр ~10–12 см) на тарелку. Выложите на дно нарезанную сельдь ровным слоем.
3
Поверх сельди равномерно распределите маринованный лук. Нанесите тонкую сетку майонеза (удобно через пакет с маленьким отверстием – расходуется меньше).
4
Выложите слой тёртого яйца, затем слой тёртого яблока. Снова нанесите сетку майонеза.
5
Равномерно выложите сыр, натёртый на крупной тёрке. Нанесите последнюю сетку майонеза.
6
Насыпьте ровным слоем сыр, натёртый на мелкой тёрке – это и есть «снег». Аккуратно снимите кольцо, придерживая салат снизу. Украсьте веточкой укропа. Перед подачей охладите 20–30 минут в холодильнике, чтобы слои слились.

Совет шефа

Майонез удобно наносить через угол зип-пакета с отрезанным уголком – получается тонкая равномерная сетка и расход заметно меньше. Для более яркого вкуса возьмите кисло-сладкое яблоко сорта Гренни Смит.

Чем заменить ингредиенты

→Сельдь – можно взять скумбрию холодного копчения, но вкус будет ярче и сальнее.
→Маринованный лук – нарезанный красный лук, обданный кипятком и выдержанный 15 минут в уксусе с сахаром.
→Майонез – смесь сметаны и мягкого сыра (50/50) для менее жирного варианта.
→Твёрдый сыр – пармезан, российский, «Гауда»; избегайте плавленого – он не даёт нужной крошки.

Частые ошибки

Слишком влажное яблоко. После натирания отожмите лишний сок через марлю – иначе нижние слои размокнут.
Кости в сельди. Обязательно прощупайте филе пальцами и удалите все мелкие кости – они испортят текстуру.
Толстый слой майонеза. Достаточно тонкой сетки; избыток майонеза «утопит» слои и сделает салат тяжёлым.
Снятие кольца сразу без охлаждения. Без 20–30 минут в холоде слои не успевают схватиться, форма поплывёт.
Мелкая тёрка для всех слоёв сыра. Сыр крупной тёрки даёт объём и воздух; мелкая – только для верхнего «снега».

С чем подавать

Подавайте охлаждённым, прямо в кольце или без него. Хорошо идёт с тостами из чёрного хлеба и стаканом холодного белого вина или пива.

Как хранить

Хранить в холодильнике в накрытой посуде не более 24–36 часов. Яблоко и майонез начинают давать сок уже через несколько часов – лучше готовить в день подачи.

Можно ли заморозить

Не замораживать: яйца и майонез теряют текстуру, сыр крошится после разморозки.

Безопасность и признаки готовности

Солёная сельдь – покупайте у проверенных продавцов; свежая рыба должна пахнуть морем, без кислятины и аммиака. Готовый салат держать только в холодильнике и съесть в течение 1–2 суток: майонез и рыба – благоприятная среда для бактерий при комнатной температуре. Не оставляйте на столе дольше 2 часов.

Отзывы

4,2 ★ · на основе 6 отзывов

Наталья

3 месяца назад

★★★★★

Делала на день рождения мужа – все спрашивали рецепт! «Снег» из сыра смотрится просто шикарно. Обязательно охладите перед подачей – слои тогда держатся идеально.

Сергей

2 месяца назад

★★★★★

Брал Гренни Смит – кисло-сладкое яблоко здорово балансирует жирность сельди. Совет про пакет с майонезом работает, расход действительно меньше.

Елена

6 недель назад

★★★★☆

Вкусно, но в первый раз кольцо снимала слишком рано – форма поплыла. Охлаждала 40 минут – стала держаться отлично. Теперь готовлю по этому рецепту постоянно.

Частые вопросы

Можно ли приготовить салат заранее?

Да, но не раньше чем за 3–4 часа до подачи. За ночь яблоко даёт сок и нижние слои размокают. Оптимально – собрать за 1–2 часа и убрать в холодильник.

Чем отличается «Селёдка под снегом» от «Селёдки под шубой»?

В классической шубе верхний слой – варёная свёкла. Здесь её нет: вместо свёклы – двойной сыр, а «снег» – это мелко натёртый сыр. Вкус более нейтральный и сливочный, без характерного свекольного цвета.

Какой сыр лучше взять?

Подойдёт любой твёрдый: российский, «Гауда», «Эдам», пармезан. Главное, чтобы он хорошо тёрся и не был слишком влажным – тогда «снег» получится рассыпчатым.

Как убрать горечь лука?

Нарежьте лук, залейте кипятком на 1 минуту, слейте, добавьте 1 ст. л. уксуса, щепотку сахара и соли – через 15 минут лук станет мягким и без горечи.

Что делать, если нет кулинарного кольца?

Используйте разъёмную форму для торта, глубокую миску с пищевой плёнкой или просто выложите слои в порционные стаканы – получится «разборный» вариант.

Как сделать салат менее калорийным?

Замените майонез смесью нежирной сметаны (20%) и горчицы (1 ч. л.), а количество сыра уменьшите до 60–70 г. Калорийность снизится примерно до 300 ккал на порцию.

Можно ли добавить картофель или морковь как в «шубе»?

Можно, но тогда это уже ближе к классической шубе. Если добавляете, кладите варёный картофель вторым слоем (после сельди), а морковь – перед яйцом.

Из подборки

Салаты на праздничный стол

Ещё из подборки: