Н
Наталья
3 месяца назад
★★★★★
Делала на день рождения мужа — все спрашивали рецепт! «Снег» из сыра смотрится просто шикарно. Обязательно охладите перед подачей — слои тогда держатся идеально.
Салаты
Салат «Селёдка под снегом»
Слоёный салат с солёной сельдью, маринованным луком, яйцом, кислым яблоком и двойным сырным слоем. Формируется в кольце — красиво смотрится на праздничном столе, готовится за 20 минут без варки.
Подготовка
20 мин
Всего
20 мин
Порций
2
Калории
420
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
Очистите филе сельди от шкуры и оставшихся костей. Нарежьте мелкими кубиками (~1 см). Яйца натрите на крупной тёрке. Яблоко натрите на крупной тёрке и сразу сбрызните лимонным соком — это уберёт горечь и остановит окисление. Маринованный лук нарежьте мелко. Сыр натрите на двух тёрках: половину (50 г) на крупной, вторую половину (50 г) на мелкой — откладывайте по отдельности.
- 2
Установите кулинарное кольцо (диаметр ~10–12 см) на тарелку. Выложите на дно нарезанную сельдь ровным слоем.
- 3
Поверх сельди равномерно распределите маринованный лук. Нанесите тонкую сетку майонеза (удобно через пакет с маленьким отверстием — расходуется меньше).
- 4
Выложите слой тёртого яйца, затем слой тёртого яблока. Снова нанесите сетку майонеза.
- 5
Равномерно выложите сыр, натёртый на крупной тёрке. Нанесите последнюю сетку майонеза.
- 6
Насыпьте ровным слоем сыр, натёртый на мелкой тёрке — это и есть «снег». Аккуратно снимите кольцо, придерживая салат снизу. Украсьте веточкой укропа. Перед подачей охладите 20–30 минут в холодильнике, чтобы слои слились.
Совет шефа
Майонез удобно наносить через угол зип-пакета с отрезанным уголком — получается тонкая равномерная сетка и расход заметно меньше. Для более яркого вкуса возьмите кисло-сладкое яблоко сорта Гренни Смит.
Чем заменить ингредиенты
- →Сельдь — можно взять скумбрию холодного копчения, но вкус будет ярче и сальнее.
- →Маринованный лук — нарезанный красный лук, обданный кипятком и выдержанный 15 минут в уксусе с сахаром.
- →Майонез — смесь сметаны и мягкого сыра (50/50) для менее жирного варианта.
- →Твёрдый сыр — пармезан, российский, «Гауда»; избегайте плавленого — он не даёт нужной крошки.
Частые ошибки
- Слишком влажное яблоко. После натирания отожмите лишний сок через марлю — иначе нижние слои размокнут.
- Кости в сельди. Обязательно прощупайте филе пальцами и удалите все мелкие кости — они испортят текстуру.
- Толстый слой майонеза. Достаточно тонкой сетки; избыток майонеза «утопит» слои и сделает салат тяжёлым.
- Снятие кольца сразу без охлаждения. Без 20–30 минут в холоде слои не успевают схватиться, форма поплывёт.
- Мелкая тёрка для всех слоёв сыра. Сыр крупной тёрки даёт объём и воздух; мелкая — только для верхнего «снега».
С чем подавать
Подавайте охлаждённым, прямо в кольце или без него. Хорошо идёт с тостами из чёрного хлеба и стаканом холодного белого вина или пива.
Как хранить
Хранить в холодильнике в накрытой посуде не более 24–36 часов. Яблоко и майонез начинают давать сок уже через несколько часов — лучше готовить в день подачи.
Можно ли заморозить
Не замораживать: яйца и майонез теряют текстуру, сыр крошится после разморозки.
Безопасность и признаки готовности
Солёная сельдь — покупайте у проверенных продавцов; свежая рыба должна пахнуть морем, без кислятины и аммиака. Готовый салат держать только в холодильнике и съесть в течение 1–2 суток: майонез и рыба — благоприятная среда для бактерий при комнатной температуре. Не оставляйте на столе дольше 2 часов.
Отзывы
4,2 ★ · на основе 6 отзывов
С
Сергей
2 месяца назад
★★★★★
Брал Гренни Смит — кисло-сладкое яблоко здорово балансирует жирность сельди. Совет про пакет с майонезом работает, расход действительно меньше.
Е
Елена
6 недель назад
★★★★☆
Вкусно, но в первый раз кольцо снимала слишком рано — форма поплыла. Охлаждала 40 минут — стала держаться отлично. Теперь готовлю по этому рецепту постоянно.
М
Марина
1 месяц назад
★★★★★
Очень нравится, что нет свёклы — мои дети не любят шубу, а этот салат уговаривать есть не нужно. Сыр сверху выглядит как настоящий снег.
О
Ольга
3 недели назад
★★★★☆
Хороший рецепт, но яблоко надо очень хорошо отжать — у меня нижние слои немного поплыли. В следующий раз отожму через марлю.
А
Андрей
2 недели назад
★★★★★
Готовил на Новый год — стол выглядел очень нарядно. Использовал пармезан — получилось ещё вкуснее. Однозначно повторю.
Частые вопросы
Можно ли приготовить салат заранее?
Да, но не раньше чем за 3–4 часа до подачи. За ночь яблоко даёт сок и нижние слои размокают. Оптимально — собрать за 1–2 часа и убрать в холодильник.
Чем отличается «Селёдка под снегом» от «Селёдки под шубой»?
В классической шубе верхний слой — варёная свёкла. Здесь её нет: вместо свёклы — двойной сыр, а «снег» — это мелко натёртый сыр. Вкус более нейтральный и сливочный, без характерного свекольного цвета.
Какой сыр лучше взять?
Подойдёт любой твёрдый: российский, «Гауда», «Эдам», пармезан. Главное, чтобы он хорошо тёрся и не был слишком влажным — тогда «снег» получится рассыпчатым.
Как убрать горечь лука?
Нарежьте лук, залейте кипятком на 1 минуту, слейте, добавьте 1 ст. л. уксуса, щепотку сахара и соли — через 15 минут лук станет мягким и без горечи.
Что делать, если нет кулинарного кольца?
Используйте разъёмную форму для торта, глубокую миску с пищевой плёнкой или просто выложите слои в порционные стаканы — получится «разборный» вариант.
Как сделать салат менее калорийным?
Замените майонез смесью нежирной сметаны (20%) и горчицы (1 ч. л.), а количество сыра уменьшите до 60–70 г. Калорийность снизится примерно до 300 ккал на порцию.
Можно ли добавить картофель или морковь как в «шубе»?
Можно, но тогда это уже ближе к классической шубе. Если добавляете, кладите варёный картофель вторым слоем (после сельди), а морковь — перед яйцом.
