Салаты
Салат с перцем, луком-пореем и помидорами
Салат с перцем, луком-пореем и помидорами за 15 минут: точные пропорции кунжутной заправки, правильная нарезка и способ сохранить овощи хрустящими.
Приготовление
- 1
Разрежьте порей вдоль и промойте между слоями под проточной водой: там часто остаётся песок. Промойте помидоры и сладкий перец, затем всё тщательно обсушите. У перца удалите плодоножку, семена и белые перегородки.
- 2
Нарежьте 100 г порея тонкими полукольцами толщиной 2–3 мм. Если лук жёсткий, слегка разомните его пальцами с 1 г соли в течение 20 секунд; нежный молодой порей оставьте как есть.
- 3
Нарежьте перец соломкой шириной около 5 мм, а помидоры — крупными дольками. Крупная нарезка помогает помидорам меньше выделять сок при перемешивании.
- 4
Соедините кунжутное масло, лимонный сок, оставшиеся 2 г соли и 0,5 г перца. Размешивайте вилкой 20–30 секунд до однородности.
- 5
Положите овощи в широкую миску, полейте заправкой и аккуратно переверните лопаткой 5–6 раз. Оставьте на 5 минут, чтобы вкусы соединились, но овощи не успели размокнуть.
- 6
Посыпьте салат 10 г кунжута и сразу подавайте. Перед подачей попробуйте только заправку со дна миски: дополнительная соль обычно не нужна.
Совет шефа
Солите салат непосредственно перед подачей: соль вытягивает влагу из помидоров и перца, поэтому длительное настаивание делает заправку водянистой.
Чем заменить ингредиенты
- →Кунжутное масло можно заменить 20 мл оливкового, но ореховый аромат станет слабее.
- →Лимонный сок можно заменить 10 мл рисового или яблочного уксуса 5–6%.
- →Белый кунжут можно заменить чёрным или смесью двух видов.
- →Лук-порей можно заменить 50 г сладкого красного лука, нарезанного очень тонко.
Частые ошибки
- Плохо промывают порей между слоями и оставляют песок.
- Режут помидоры слишком мелко, из-за чего они быстро теряют форму.
- Добавляют много ароматного кунжутного масла, которое перебивает овощи.
- Оставляют заправленный салат на 15–30 минут и получают много сока.
С чем подавать
Подавайте салат сразу как гарнир к запечённой рыбе, птице или мясу. Для самостоятельного лёгкого обеда добавьте порцию нута или кусочки феты.
Как хранить
Лучше съесть салат сразу. Остатки храните в закрытом контейнере при 4 °C не более 24 часов; после хранения овощи выделят сок, поэтому перед подачей осторожно перемешайте.
Можно ли заморозить
Не замораживайте: свежие помидоры, порей и перец после размораживания становятся мягкими и водянистыми.
Безопасность и признаки готовности
Мойте овощи под проточной водой до нарезки, не используйте мыло или бытовые моющие средства. Нарезанный салат уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа; повреждённые и подгнившие участки овощей срежьте.
TVcook в мессенджере MAX
Рецепт дня — в вашем MAX
Каждый день присылаем один проверенный рецепт — с граммовками и честными шагами. Сейчас сезон заготовок: календарь августа и шпаргалка по уксусу уже в канале «Выгодно и вкусно».
Подписаться на каналОтзывы
4,75 ★ · на основе 4 отзывов
Частые вопросы
Нужно ли обжаривать лук-порей для салата?
Нет, нежную белую и светло-зелёную часть молодого порея можно есть сырой. Жёсткий порей нарезайте особенно тонко или припустите 2–3 минуты и полностью остудите.
Сколько кунжутного масла добавлять?
На 730 г овощей достаточно 15 мл ароматного кунжутного масла. Больший объём может перебить вкус помидоров и порея.
Почему салат получился водянистым?
Чаще всего овощи были мокрыми после мытья, помидоры нарезали мелко или салат посолили слишком рано. Обсушивайте продукты и заправляйте их перед самой подачей.
Можно ли приготовить салат заранее?
Овощи можно вымыть и обсушить за несколько часов, а заправку смешать отдельно. Нарезайте и соединяйте всё не раньше чем за 5–10 минут до еды.
Чем заменить кунжутное масло?
Используйте 20 мл оливкового масла и при желании сохраните кунжутные семена. Вкус будет менее восточным, но пропорция кислоты и жира останется сбалансированной.
