Л
Людмила
12 ноября 2025
★★★★★
Минтай в молоке — нежнейший! Дети рыбу не любят, а это едят. Морковь с луком превращаются в мягкий соус. Бюджетно и вкусно.
Вторые блюда
Минтай под овощами в молоке
Нежный минтай, обжаренный в муке и тушённый под слоем моркови и лука в молоке. Рыба получается мягкой и сочной, а овощно-молочная заливка — нежной, как соус. Бюджетно и вкусно.
Подготовка
20 мин
Готовка
55 мин
Всего
75 мин
Порций
4
Калории
220
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
Лук очистите и нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке. Минтай (лучше уже очищенный, без головы и внутренностей) промойте, обсушите и нарежьте порционными кусками.
- 2
Каждый кусок рыбы посолите и поперчите со всех сторон, в том числе изнутри. Обваляйте куски в муке.
- 3
В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте рыбу на среднесильном огне по 7–8 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Выложите рыбу в сотейник или глубокую сковороду.
- 4
Поверх рыбы равномерно разложите полукольца лука, затем слой натёртой моркови.
- 5
Залейте всё молоком так, чтобы оно почти покрывало овощи, слегка посолите и поперчите. Накройте крышкой.
- 6
Тушите на слабом огне 35–40 минут — рыба пропитается молоком и станет нежной, а морковь с луком превратятся в мягкую заливку. Рыба готова, когда мякоть стала матово-белой и легко расслаивается. Подавайте, посыпав рубленой петрушкой.
Совет шефа
Несмотря на название «под маринадом», здесь нет томата — рыба тушится под овощами в молоке, и заливка получается нежной, почти как соус. Не пропускайте панировку в муке: она удерживает сок, и минтай не разваливается.
Чем заменить ингредиенты
- →Минтай → хек, треска, путассу или другая недорогая белая рыба.
- →Молоко → сливки 10% (заливка будет насыщеннее) или молоко пополам с водой.
- →Добавьте к овощам зубчик чеснока или лавровый лист для аромата.
Частые ошибки
- Не обвалять рыбу в муке — куски будут разваливаться, а сок вытечет.
- Тушить на сильном огне — молоко свернётся и пригорит. Нужен слабый огонь под крышкой.
- Передержать на жарке до тушения — рыба пересохнет; на этапе обжарки достаточно румяной корочки, доходит она уже под овощами.
- Взять неразделанный минтай — много возни; берите готовые потрошёные тушки.
С чем подавать
С картофельным пюре, отварным рисом или картофелем. Овощно-молочную заливку выкладывают на рыбу как соус.
Как хранить
В холодильнике под крышкой — до 2 суток. Разогревать бережно на слабом огне.
Можно ли заморозить
Готовую рыбу замораживать не стоит — она станет суше и потеряет нежность. Замораживают сырую рыбу (в холодильнике до готовки), а готовое блюдо едят свежим.
Безопасность и признаки готовности
Рыба готова при внутренней температуре около 60 °C: мякоть матовая и легко отделяется. Размораживайте минтай только в холодильнике. Свежая/правильно размороженная рыба без резкого запаха.
Отзывы
4,5 ★ · на основе 31 отзывов
С
Сергей
29 октября 2025
★★★★☆
Обвалял в муке, обжарил, потушил под овощами — рыба не развалилась, сочная. На слабом огне молоко не свернулось.
В
Вера
15 октября 2025
★★★★☆
Вкусно и просто. Брала хек вместо минтая. Добавила лаврушку — аромат приятный.
Частые вопросы
Почему «под маринадом», если нет томата?
Это вариант блюда, где рыбу тушат под слоем моркови и лука, но не в томате, а в молоке. Название осталось традиционным, а заливка получается нежной, молочной.
Какую рыбу можно взять вместо минтая?
Любую недорогую белую: хек, треску, путассу. Главное — порезать на порционные куски и обвалять в муке.
Можно ли заменить молоко сливками?
Да, сливки 10% сделают заливку более насыщенной и «соусной». Можно и молоко пополам с водой для лёгкости.
Как понять, что рыба готова?
Мякоть становится матово-белой и легко расслаивается вилкой. За 35–40 минут тушения минтай точно доходит.
