Заготовки
Маринованная капуста с яблочным уксусом
Маринованная капуста с морковью, сладким перцем и яблочным уксусом. Горячий пряный маринад и шесть часов в холодильнике — хрустящая закуска готова.
Видео-рецепт · YouTube
Приготовление
- 1
Удалите верхние повреждённые листья и кочерыжку, ополосните капусту и дайте стечь воде. Отвесьте 1 кг и нашинкуйте тонкими полосками ножом или шинковкой.
- 2
Морковь натрите крупно. Сладкий перец вымойте, удалите семена и нарежьте небольшими кусочками. Чеснок натрите мелко. Перемешайте овощи с капустой в большой жаростойкой миске.
- 3
В 600 мл воды добавьте сахар, соль, лавровый лист, гвоздику и оба вида перца. Доведите до кипения и варите на слабом огне 5 минут, чтобы растворились соль и сахар.
- 4
Снимите маринад с огня, влейте яблочный уксус и масло. Осторожно залейте овощи горячей жидкостью и перемешайте ложкой. Прижмите чистой тарелкой, чтобы капуста погрузилась в маринад.
- 5
Распределите капусту с маринадом по двум чистым неглубоким контейнерам. Дайте выйти сильному пару 20–30 минут, прикройте и поставьте в холодильник, не дожидаясь полного остывания на столе. Выдержите при температуре не выше 4 °C 6 часов; после полного охлаждения закройте плотно.
Совет шефа
Для равномерного вкуса один раз перемешайте капусту во время выдержки. На следующий день пряности ощущаются сильнее.
Чем заменить ингредиенты
- →Вместо 70 мл яблочного уксуса 6% возьмите 47 мл столового уксуса 9% и 23 мл воды. Вкус станет менее фруктовым.
- →Красный и жёлтый сладкий перец взаимозаменяемы.
Частые ошибки
- Заливать овощи в холодную тонкую стеклянную банку: она может треснуть.
- Оставлять всю большую миску остывать на ночь.
- Использовать уксус неизвестной крепости или считать этот рецепт заготовкой для шкафа.
С чем подавать
Подавайте без лишнего маринада к картофелю и мясу. По желанию добавьте немного тонко нарезанного лука; красные ягоды на архивной обложке — украшение, не часть маринада.
Как хранить
Держите только в холодильнике при температуре не выше 4 °C до 4 суток. Набирайте чистой ложкой. В холод уберите не позднее 2 часов после приготовления.
Можно ли заморозить
Не рекомендуется: после размораживания капуста и перец теряют хруст.
Безопасность и признаки готовности
Это быстрая холодильная закуска, а не стерилизованная консервация. Не закатывайте для хранения при комнатной температуре. Уксус должен иметь указанную крепость; отсутствие неприятного запаха не подтверждает безопасность.
TVcook в мессенджере MAX
Рецепт дня — в вашем MAX
Каждый день присылаем один проверенный рецепт — с граммовками и честными шагами. Сейчас сезон заготовок: календарь августа и шпаргалка по уксусу уже в канале «Выгодно и вкусно».
Подписаться на каналОтзывы
3,6 ★ · 5 оценок
Частые вопросы
Когда можно пробовать?
Через 6 часов в холодильнике. Более крупная нарезка станет мягче и равномернее промаринуется к следующему дню.
Нужно ли мять капусту с солью?
Нет. Здесь овощи получают соль из горячего маринада; достаточно перемешать и прижать.
Можно ли убрать сладкий перец?
Можно, но это будет более простая версия. Количество маринада оставьте прежним.
Нужно ли стерилизовать банки?
Для краткого хранения в холодильнике используйте тщательно вымытую посуду. Это не заменяет промышленную или проверенную домашнюю консервацию.
