T
Tort
5 месяцев назад
★★★★★
Необычная закуска — все спрашивают, что это. Хрустит, пикантный, с хреном. Через 4 дня убрала в холод, стоит отлично.
Закуски
Квашеный редис
Квашеный редис в рассоле с чесноком, хреном и укропом: хрустящая пикантная закуска естественного брожения. Готов за несколько дней.
Подготовка
15 мин
Готовка
4320 мин
Всего
4335 мин
Порций
4
Калории
16
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
Редис как следует промойте, срежьте хвостики и по желанию можно снять шкурку.
- 2
На дно литровой банки положите лист хрена, кусочки корня хрена, очищенные зубчики чеснока и зонтик укропа. Затем плотно уложите редис, уложив еще кусочки хрена между овощами. Накройте редис сверху вторым листом хрена.
- 3
В холодной воде растворите соль, хорошо перемешав. Рассолом залейте редис в банке и прикройте крышкой. Плотно не закрывайте, будет бродить, возможно даже течь, потому под банку обязательно ставьте поднос, но оставлять редис открытым, без крышки нельзя. Оставьте кваситься при комнатной температуре. Редис будет готов через 2-4 дня. После того, как он перестанет играть, плотно закройте банку и храните в прохладном месте.
- 4
Квашеный редис подавайте в качестве закуски.
Совет шефа
Берите некрупный плотный редис, чтобы он равномерно просолился. Лист и корень хрена дают хруст и работают как природный консервант. Брожение идёт при комнатной температуре, а как только редис станет солёно-кислым — переносите банку в холод, иначе он перекиснет.
Чем заменить ингредиенты
- →Корень хрена — листом дуба или вишни для хруста.
- →Укроп зонтиком — семенами укропа.
- →Можно добавить кусочек острого перца для остроты.
Частые ошибки
- Йодированная соль — мешает брожению, рассол мутнеет, редис мягчает.
- Передержать в тепле — редис перекисает; убирайте в холод вовремя.
- Крупный редис целиком — внутри останется несолёным; крупный разрежьте.
С чем подавать
Подавайте холодным как пикантную закуску к мясу, картофелю и крепким напиткам.
Как хранить
Только в холодильнике до 2–3 недель, редис должен быть покрыт рассолом.
Можно ли заморозить
Не замораживают — теряет хруст.
Безопасность и признаки готовности
Ферментированный продукт без уксуса: его сохранность обеспечивают соль, полное погружение в рассол и холодное хранение. Лёгкое помутнение рассола при брожении — нормально (молочнокислые бактерии). Но если появились слизь, плесень, гнилостный или резкий неприятный запах — закуску выбрасывают не пробуя. Используйте каменную нейодированную соль и держите готовый редис в холоде.
Отзывы
4,83 ★ · на основе 6 отзывов
Г
Галина
3 месяца назад
★★★★★
Лист хрена обязателен — редис звонкий, не мягкий. Соль брала каменную, рассол прозрачный. Под картошку — самое то.
О
Олег
2 месяца назад
★★★★★
Добавил кусочек острого перца — закуска с огоньком. Просто и быстро, брожение само делает своё дело.
В
Вера
5 недель назад
★★★★☆
Вкусно, но передержала в тепле — чуть перекис. Теперь убираю в холодильник раньше. Хруст отличный.
Д
Дмитрий
3 недели назад
★★★★★
Неожиданно понравилось всей семье. Готовится без уксуса, естественно. Чеснок и хрен дают характер.
Частые вопросы
Сколько кваситься редису?
Обычно 3–5 дней при комнатной температуре. Как только рассол помутнеет, а редис станет солёно-кислым на вкус — переносите в холодильник.
Почему рассол помутнел?
Это нормальный признак молочнокислого брожения. Тревожны только слизь, плесень и неприятный гнилостный запах — тогда продукт не годится.
Какую соль использовать?
Только каменную нейодированную. Йодированная и «Экстра» мешают брожению и делают редис мягким.
Нужно ли чистить редис?
Не обязательно — достаточно хорошо вымыть и срезать хвостики. Кожица даёт дополнительный хруст и цвет рассолу.
