Крыжовник соленый

Приготовление

1. 1

   Подготовьте рабочее место. Переберите крыжовник, удалив хвостики и любые поврежденные ягоды. Вымойте крыжовник в прохладной воде, слегка потерев чистой щеткой. Выложите на чистое кухонное полотенце для просушки.

   
2. 2

   Выберите зеленый, твердый, слегка недозрелый крыжовник — он лучше сохраняет форму при консервировании. Каждую ягоду разрежьте ножом на 2-4 части и аккуратно вынимите семена и косточки (это важно для безопасности и текстуры). Если используете очень мелкий крыжовник, можно готовить целыми ягодками, но обязательно проколите каждую иголкой в нескольких местах для лучшего маринования.

   
3. 3

   Разогрейте 30 мл оливкового масла на сковороде на среднем огне. Выложите подготовленный крыжовник, посыпьте смесью трех видов перцев (красным острым, черным и душистым — по 2.5 г каждого). Обжаривайте 1-2 минуты, постоянно перемешивая деревянной ложкой. Это помогает специям равномерно распределиться и создает более глубокий вкус. Крупинки перца должны прилипнуть к ягодам.

   
4. 4

   Переложите обжаренный крыжовник на чистую тарелку при помощи ложки. Он должен остыть до комнатной температуры перед добавлением в маринад.

   
5. 5

   Налейте 750 мл дистиллированной воды в глубокую кастрюлю и поставьте на сильный огонь. Когда вода закипит, убавьте огонь до среднего. Добавьте 50 г куркумы и 50 г молотого имбиря, перемешайте. Кипятите 5 минут, чтобы специи раскрыли свой аромат. Пока маринад томится, подготовьте лайм: вымойте, просушите бумажным полотенцем, разрежьте пополам. К готовящемуся маринаду добавьте 5 г чесночного порошка, 5 г молотых семян пажитника и 100 г нейодированной соли. Перемешайте, доведите до кипения на сильном огне, кипятите 20-30 секунд. Выключите огонь, выжмите сок из половинок лайма прямо в кастрюлю, тщательно перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и дайте маринаду остыть до комнатной температуры.

   
6. 6

   Когда маринад полностью остынет, выложите обжаренный крыжовник в холодный маринад. Перемешайте, накройте крышкой и оставьте настаиваться при комнатной температуре в течение 24 часов. За это время ягоды пропитаются ароматом специй, и вкус станет более округлым и насыщенным.

   
7. 7

   По истечении 24 часов подготовьте банки и крышки к консервированию. Возьмите 2 банки объемом 500 мл (или 1 литровую) и 2 металлические крышки. Тщательно вымойте их под проточной водой с мылом. Стерилизуйте банки паровым способом: наполните чайник водой, доведите до кипения, откройте крышку. При помощи щипцов поместите металлические крышки в кипящий чайник. Поставьте чистую банку горлышком вниз над паром на 3-5 минут — изнутри она покроется конденсатом, что означает успешную стерилизацию. Выньте банку щипцами и поставьте горлышком вниз на чистое вафельное полотенце для просушки. Внутри банка должна быть полностью сухой.

8. 8

   Когда банки высохнут, разложите крыжовник с маринадом по стерилизованным банкам при помощи чистой шумовки (чтобы заполнить примерно на три четверти). Рассол поставьте на сильный огонь, доведите до кипения и кипятите ровно 15 минут. Горячим рассолом заполните банки до верха горлышка (оставьте примерно 1 см пространства). Быстро, при помощи щипцов для консервации, достаньте из чайника горячие крышки и установите их на банки. Используя специальный ключ для закатки, плотно закройте банки — между крышкой и горлышком не должно остаться щелей.

9. 9

   Поставьте закрытые банки в большую кастрюлю с водой так, чтобы вода не доходила до краев банок на 3 см. Включите огонь на максимум. Когда вода в кастрюле закипит, засеките время. Полулитровые банки стерилизуйте 15 минут, литровые — 20 минут (считается от момента закипания воды). По завершении стерилизации извлеките банки из кастрюли при помощи щипцов и поставьте на стол. Дайте им остыть естественным образом. На полу расстелите шерстяное одеяло, поставьте банки горлышком вниз на его конец. Накройте банки другим концом одеяла так, чтобы не было щелей и воздушных потоков. Таким образом консервация остывает медленно и равномерно в течение 1-2 суток — это предотвращает перепады температуры и обеспечивает плотное закрытие.

10. 10

    Когда банки полностью остынут, проверьте плотность закрытия: крышка не должна прогибаться при нажатии. Переложите готовый крыжовник в прохладное темное место (погреб, холодильник или утепленную кладовку) для длительного хранения. Закуска готова к подаче через 1.5-2 недели, когда вкусы полностью сбалансируются, хотя можно начинать пробовать через неделю.