E
Ekaterina
5 месяцев назад
★★★★★
Без коптильни, а вкус как настоящего копчёного! Ольховая стружка даёт аромат, корочка золотистая. Сало с прожилками — самое то.
Закуски
Копчёное сало в аэрогриле
Копчёное сало в аэрогриле: солёное сало с ароматом дымка от ольховой стружки. Домашняя альтернатива копчению — без коптильни, с золотистой корочкой.
Подготовка
30 мин
Готовка
2880 мин
Всего
2910 мин
Порций
8
Калории
720
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
Возьмите свежее сало с мясными прожилками, нарежьте кусками подходящего размера, промойте и обсушите. Нашпигуйте пластинами чеснока.
- 2
Смешайте крупную соль, чёрный и красный перец и смесь специй. Тщательно натрите этой смесью сало со всех сторон, сложите в посуду, накройте и уберите в холодильник на 2 суток для просолки.
- 3
Просолившееся сало оботрите от лишней соли. По желанию слегка сбрызните жидким дымом для более выраженного аромата (либо обойдитесь только ольховой стружкой).
- 4
На дно аэрогриля положите ольховую стружку (можно заменить яблочной), установите решётку и выложите на неё сало шкуркой вниз.
- 5
Готовьте при средней температуре (около 180–200 °C) с обдувом до золотистой корочки и аромата дымка, периодически проверяя. Полностью остудите сало в холодильнике перед нарезкой.
Совет шефа
Берите сало с прослойками мяса — оно ароматнее и красивее на срезе. Дымок даёт ольховая (или яблочная) стружка; жидкий дым добавляйте умеренно или вовсе откажитесь от него. Нарезайте сало только полностью охлаждённым — тонкими ломтиками оно режется идеально.
Чем заменить ингредиенты
- →Ольховая стружка — яблочной или вишнёвой.
- →Острый перец — по желанию, для некопчёного вкуса исключите.
- →Свежий чеснок — сушёным молотым.
Частые ошибки
- Взять сало без прожилок — выйдет суховатым и пресным.
- Переборщить с жидким дымом — появится химический привкус.
- Нарезать тёплым — ломтики будут крошиться; охладите полностью.
С чем подавать
Подавайте охлаждённым, тонко нарезанным, с чёрным хлебом, горчицей и солёными огурцами; отлично как закуска.
Как хранить
В холодильнике в фольге или контейнере до 2 недель.
Можно ли заморозить
Можно заморозить до 3 месяцев.
Безопасность и признаки готовности
Сало предварительно просаливается, а в аэрогриле проходит тепловую обработку. Используйте свежее сало от проверенного производителя, солите только в холодильнике и не оставляйте сырой продукт при комнатной температуре надолго. Жидкий дым — концентрированная добавка, используйте умеренно. Готовое сало храните в холоде.
Отзывы
4,67 ★ · на основе 6 отзывов
В
Виктор
3 месяца назад
★★★★★
Просолил 2 дня, жидкого дыма капнул чуть-чуть. Получилось ароматно, без химии. Нарезал остывшим — ломтики ровные.
О
Олег
2 месяца назад
★★★★☆
Вкусно, но первый раз перелил жидкого дыма — привкус резкий. Меньше — и отлично. Стружка обязательна.
Н
Надежда
5 недель назад
★★★★★
Муж в восторге, говорит лучше магазинного. Под чёрный хлеб с горчицей — закуска на ура.
С
Сергей
3 недели назад
★★★★★
Яблочной стружкой коптил — аромат мягче. Сало нежное, с дымком. Храню в фольге, не сохнет.
Частые вопросы
Чем заменить коптильню?
Аэрогриль с ольховой или яблочной стружкой даёт аромат дымка и золотистую корочку — это домашняя альтернатива настоящему копчению.
Обязателен ли жидкий дым?
Нет. Аромат даёт уже сама стружка. Жидкий дым лишь усиливает «копчёность»; добавляйте его умеренно или не используйте вовсе.
Сколько солить сало перед копчением?
Около 2 суток в холодильнике в смеси соли и специй — за это время сало равномерно просаливается.
Почему сало нужно остудить перед нарезкой?
Тёплое сало мягкое и крошится. Полностью охлаждённое режется тонкими ровными ломтиками.
