Консервированная чёрная смородина

Приготовление

1. 1

   Возьмите 1 кг чёрной смородины, высыпьте её в дуршлаг и переберите: удалите все листики, веточки, плодоножки и порченые ягоды. Для заготовки годятся только плотные, спелые, без трещин ягоды – лопнувшие быстрее закисают.

   
2. 2

   Промойте смородину прямо в дуршлаге под холодной проточной водой и дайте воде полностью стечь. Затем переложите ягоды в широкий эмалированный или медный таз – в нём смородина равномерно прогреется и не помнётся.

   
3. 3

   Всыпьте поверх ягод 1 кг сахара (5 стаканов по 200 г), равномерно распределив его по поверхности. Отставьте таз в сторону и оставьте на 30 минут, чтобы смородина пустила сок, а сахар начал растворяться.

   
4. 4

   Когда на поверхности почти не останется крупинок сахара, влейте в таз 500 мл чистой воды. Вода даст ту жидкость, из которой при нагреве получится сироп для заливки.

   
5. 5

   Добавьте лимонную кислоту по вкусу – начните с 1/4 чайной ложки. Она уравновешивает приторность и, что важнее, дополняет природную кислоту смородины, помогая сохранности заготовки. Аккуратно перемешайте деревянной лопаткой и дайте постоять ещё 10 минут.

   
6. 6

   Поставьте таз со смородиной, сахаром, водой и лимонной кислотой на плиту, включённую на сильный огонь. Помешивайте, чтобы сахар со дна не подгорал до закипания.

   
7. 7

   Как только масса закипит, убавьте огонь до среднего и интенсивно, но бережно перемешивайте ягоды деревянной лопаткой, чтобы они прогревались равномерно и не пригорали ко дну.

   
8. 8

   Проварите ровно 10 минут после закипания и выключите огонь – дольше варить не нужно, иначе ягоды сморщатся. Правильный сироп стекает с лопатки как вода, а смородина остаётся целой. Накройте таз крышкой и оставьте настаиваться на ночь, 10–12 часов.

   
9. 9

   На следующий день сложите чистую марлю вдвое, застелите ею дуршлаг и установите его на глубокую кастрюлю. Чистым половником переложите ягоды вместе с сиропом в дуршлаг, чтобы сироп стекал в кастрюлю, а ягоды оставались на марле.

   
10. 10

    Дайте сиропу стечь полностью – это займёт около 1 часа. Не отжимайте ягоды руками, чтобы они не помялись. За это время подготовьте банки и весь инвентарь.

    
11. 11

    Вымойте 5 полулитровых банок и 5 крышек содой, ополосните. В большой кастрюле доведите воду до кипения, опустите банки и крышки и стерилизуйте 15–20 минут. Достаньте щипцами, слейте воду и поставьте банки горлышком вниз на чистое полотенце. Крышки держите в горячей воде до момента укупорки.

    
12. 12

    Разложите стёкшие ягоды по стерильным банкам чистой ложкой, слегка приминая, чтобы смородина легла плотнее. Стёкший сироп перелейте в кастрюлю и прокипятите на среднем огне 10 минут – горячая прозрачная заливка обеззараживает ягоды в банках.

    
13. 13

    Залейте ягоды кипящим сиропом до плечиков банки и накройте стерильной крышкой. Поставьте банки в кастрюлю с горячей водой (уровень – на 2–3 пальца ниже горлышка) и стерилизуйте: полулитровые банки 15 минут, литровые 20 минут. Сироп должен оставаться прозрачным – помутнение означает порчу. Достаньте банки щипцами и сразу закатайте ключом.

    
14. 14

    Переверните укупоренные банки горлышком вниз, поставьте на шерстяное одеяло и укутайте так, чтобы не было щелей. Пусть заготовка остывает медленно, без перепадов температуры, 1–2 дня. Остывшие банки уберите в погреб или кладовку.

    
15. 15

    Зимой откройте банку, слейте ароматный сироп в отдельную посуду, а ягоды выложите на тарелку. Целую смородину подают к чаю, с мороженым и печеньем или украшают ею торты, а на сиропе варят кисель, желе или добавляют его в компот. Приятного аппетита!