Е
Елена
14 декабря 2025
★★★★★
С майонезом получается даже нежнее, чем со сливками, и возни меньше. Сырная корочка — объедение. Делаю на каждый праздник.
Закуски
Жюльен с майонезом
Горячая закуска из курицы и шампиньонов под сырной корочкой, запечённая в кокотницах. Майонез вместо сливок делает рецепт проще и доступнее, а вкус — нежным и насыщенным.
Подготовка
20 мин
Готовка
35 мин
Всего
55 мин
Порций
4
Калории
340
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
С отварной или жареной курицы снимите мясо с костей, переберите, удалив хрящи и мелкие косточки, и нарежьте небольшими кусочками или разберите на волокна.
- 2
Лук очистите и нарежьте мелким кубиком. Шампиньоны промойте, обсушите и нарежьте пластинами толщиной 4–5 мм. Сыр натрите на крупной тёрке.
- 3
Разогрейте духовку до 170 °C. На сковороде с растительным маслом обжарьте лук на среднем огне до прозрачности, 3–4 минуты.
- 4
Добавьте к луку грибы и тушите вместе до выпаривания влаги и готовности грибов, примерно 15–20 минут — грибы должны подрумяниться, а лишняя жидкость уйти.
- 5
Положите в сковороду кусочки курицы, майонез и просеянную муку, посолите и поперчите (помните, что курица при варке уже подсаливалась). Перемешайте до однородности, накройте крышкой со щелью и потомите на слабом огне 5 минут — мука загустит соус.
- 6
Разложите ароматную смесь по кокотницам или жаропрочным формочкам, не утрамбовывая и оставив сверху место для сыра (начинка будет слегка кипеть). Щедро посыпьте тёртым сыром.
- 7
Запекайте в разогретой духовке 15 минут до румяной сырной корочки. Подавайте жюльен горячим, прямо в формочках, как закуску перед основным блюдом.
Совет шефа
Главное — хорошо выпарить влагу из грибов перед добавлением соуса, иначе жюльен будет водянистым. Мука с майонезом заменяют классический соус бешамель: получается нежно и гораздо проще.
Чем заменить ингредиенты
- →Шампиньоны → белые грибы, вёшенки или лесные (предварительно отваренные).
- →Майонез + мука → классический соус бешамель (молоко, мука, сливочное масло).
- →Курица → отварная индейка или ветчина.
Частые ошибки
- Не выпарить воду из грибов — соус получится жидким, а сыр не схватится корочкой.
- Пересолить — курица уже солёная, а сыр добавит солёности. Пробуйте.
- Наполнить формочки доверху — начинка вскипит и вытечет. Оставляйте место для сыра.
С чем подавать
Подавайте горячим в кокотницах, обернув ручку салфеткой. Отлично как первая горячая закуска на праздничном столе.
Как хранить
Готовый жюльен в холодильнике — до 2 суток. Разогревайте в духовке или микроволновке до горячего состояния.
Можно ли заморозить
Можно заморозить грибную основу без сыра до 1 месяца, а запекать с сыром перед подачей. Готовый жюльен с корочкой после разморозки хуже.
Безопасность и признаки готовности
Используйте курицу, уже доведённую до полной готовности. Шампиньоны — культивированные, безопасны; если берёте лесные грибы, их нужно сначала отварить. Запекайте до горячей румяной корочки.
Отзывы
4,8 ★ · на основе 24 отзывов
Д
Дмитрий
30 ноября 2025
★★★★★
Грибы выпарил как следует — жюльен не водянистый, густой. Очень вкусно в горшочках.
А
Алла
16 ноября 2025
★★★★☆
Хорошо! В следующий раз добавлю чуть больше сыра сверху, люблю толстую корочку.
Частые вопросы
Почему с майонезом, а не со сливками?
Майонез с мукой заменяют классический сливочный соус — это проще, доступнее и даёт нежную текстуру. Вкус получается чуть более насыщенным.
Какие грибы подойдут?
Классика — шампиньоны. Можно вёшенки, белые или лесные грибы (лесные предварительно отварите). Главное — хорошо выпарить влагу.
Можно ли без кокотниц?
Да, подойдут любые жаропрочные формочки, маленькие горшочки, тарталетки или общая форма для запекания.
Можно ли приготовить заранее?
Да, соберите жюльен в формочках и уберите в холодильник, а запеките с сыром перед подачей — так корочка будет свежей и румяной.
