Н
Наташа
3 месяца назад
★★★★★
Делала первый раз — получилось с первого раза! Хворост вышел хрустящим и лёгким. Совет про температуру масла реально важный.
Выпечка
Хворост с майонезом
Хрустящий хворост на майонезе: нежное тесто за 15 минут, фритюр за полчаса. Майонез делает завитушки лёгкими — не жирными. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте к чаю.
Подготовка
25 мин
Готовка
30 мин
Всего
55 мин
Порций
7
Калории
310
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
Просейте муку через сито в миску — это насытит её воздухом и сделает хворост лёгким. Используйте муку высшего сорта тонкого помола.
- 2
Разбейте яйца в глубокую чашу. Добавьте щепотку соли и сахар. Взбейте миксером на высокой скорости до густой светлой пены — около 2 минут.
- 3
Отмерьте соду в столовую ложку и погасите её уксусом: по капле наливайте уксус прямо в ложку, пока не израсходуется вся сода. Вспенившуюся смесь добавьте к яйцам.
- 4
Добавьте майонез к яичной смеси. Взбейте миксером до однородности.
- 5
Всыпьте примерно половину просеянной муки (около 150 г). Взбивайте венчиком, замешивая жидкое тесто.
- 6
Добавьте оставшуюся муку и перемешайте ложкой до плотной массы. Затем вымесите руками — тесто должно быть эластичным и не липнуть к рукам. При необходимости добавьте ещё 1–2 ст. л. муки.
- 7
Скатайте тесто в шар, накройте плёнкой или миской и дайте отдохнуть 10 минут — так его будет легче раскатать.
- 8
Посыпьте стол мукой и выложите тесто. Разделите на несколько частей. Каждую часть раскатайте скалкой в пласт толщиной около 5 мм.
- 9
Нарежьте пласты треугольниками или прямоугольниками со сторонами примерно 5×8 см. В центре каждого кусочка сделайте острым ножом или ножом для пиццы продольный разрез длиной 3–4 см.
- 10
Проденьте один конец треугольника через разрез и потяните насквозь — получится красивый завиток. Сформируйте весь хворост.
- 11
В казане или высокой кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло до 175–180 °C. Проверьте температуру: опустите кусочек теста — масло должно сразу активно зашипеть. При более низкой температуре хворост впитает жир; при более высокой — быстро потемнеет снаружи, оставшись сырым внутри. Масла должно быть достаточно, чтобы хворост свободно плавал.
- 12
Жарьте хворост небольшими порциями по 4–6 штук, не переполняя кастрюлю — иначе масло остынет. Готовьте каждую сторону 1–1,5 минуты до золотистой корочки. Переворачивайте шумовкой или кухонными щипцами. Готовый хворост выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир.
- 13
Дайте хворосту полностью остыть. Когда он остынет, просейте сахарную пудру через ситечко прямо на выпечку. Подавайте к чаю или кофе.
Совет шефа
Чем тоньше раскатаете тесто, тем хрустящее получится хворост. Оптимальная толщина — 3–5 мм. Не посыпайте сахарной пудрой тёплый хворост — она растает.
Чем заменить ингредиенты
- →Майонез — замените на сметану 15–20% (100 г). Тесто получится чуть менее нежным, но вкусным.
- →Уксус + сода — замените 1 ч. л. разрыхлителя теста, добавив без гашения.
- →Сахарная пудра — можно использовать обычный мелкий сахар или корицу с сахаром.
- →Растительное масло — подойдёт рафинированное подсолнечное или кукурузное; не используйте оливковое — у него слишком низкая точка дымления для фритюра.
Частые ошибки
- Слишком холодное или горячее масло. При низкой температуре хворост впитывает жир и получается тяжёлым; при слишком высокой — горит снаружи. Оптимум — 175–180 °C.
- Толстое тесто. Раскатывайте до 3–5 мм — это гарантия хрустящей текстуры.
- Много кусочков за раз. Не переполняйте кастрюлю — масло остывает, хворост впитывает жир.
- Сахарная пудра на горячем хворосте. Она сразу тает. Посыпайте только после полного остывания.
- Прилипающее тесто. Если тесто липнет при раскатке — добавьте немного муки на стол и скалку, но не переусердствуйте: излишняя мука делает хворост жёстким.
С чем подавать
Выложите хворост горкой на плоское блюдо, щедро посыпьте сахарной пудрой. Подавайте к чаю, кофе, горячему молоку или какао. Хворост хорошо сочетается с вареньем или мёдом для макания.
Как хранить
Храните в открытой корзинке или бумажном пакете при комнатной температуре до 3 суток. Не закрывайте плотно — хворост отсыреет и потеряет хруст.
Можно ли заморозить
Заморозка не рекомендуется: после размораживания хворост становится мягким и теряет хрустящую текстуру. Тесто (до жарки) можно заморозить на срок до 1 месяца — разморозьте в холодильнике, раскатайте и жарьте сразу.
Безопасность и признаки готовности
Работайте с горячим маслом осторожно: никогда не добавляйте мокрое тесто в масло — резкое разбрызгивание опасно. Опускайте хворост аккуратно, держа его щипцами или шумовкой вдоль поверхности. Держите рядом крышку на случай вспышки пламени. Не оставляйте горячее масло без присмотра.
Отзывы
4,2 ★ · на основе 5 отзывов
М
Марина
2 месяца назад
★★★★★
Рецепт рабочий, тесто очень приятное на ощупь. Сделала на майонезе Провансаль — вкус именно такой, как в детстве.
С
Светлана
1 месяц назад
★★★★☆
Вкусно! Но у меня первая партия немного пережарилась — масло было слишком горячим. Со второй порцией разобралась, всё идеально.
О
Ольга
3 недели назад
★★★★★
Дети съели всё за 20 минут. Добавила ванилин — очень ароматно. Буду готовить часто!
Е
Екатерина
2 недели назад
★★★★☆
Хорошо получилось. Единственное — сахарной пудры кладите побольше, тогда совсем шикарно. Тесто нежное, жарится быстро.
Т
Татьяна
1 неделю назад
★★★★★
Наконец нашла рецепт с понятными шагами. Завитушки красивые и держат форму. Отличный рецепт для семейного чаепития.
Частые вопросы
Почему хворост получился жирным?
Масло было недостаточно разогрето. При температуре ниже 170 °C тесто впитывает жир вместо того, чтобы мгновенно покрываться корочкой. Нагрейте масло до 175–180 °C и жарьте небольшими порциями, не давая ему остывать.
Можно ли приготовить хворост без майонеза?
Да. Замените майонез на 100 г сметаны 15–20% — получится немного плотнее. Или используйте 50 г сливочного масла + 50 мл молока, хотя текстура будет отличаться.
Зачем гасить соду уксусом прямо в ложке?
Так CO₂ выделяется сразу в тесте, а не теряется в воздухе. Это делает тесто воздушнее и хворост — хрустящее. Альтернатива — 1 ч. л. разрыхлителя без гашения.
Почему у меня порвались завитушки при жарке?
Тесто раскатано слишком тонко (менее 3 мм) или было недостаточно вымешано. Убедитесь в эластичности теста: оно должно тянуться, не рвясь.
Можно ли приготовить в аэрофритюрнице?
Технически да: 180 °C, 8–10 минут, перевернув на половине. Но традиционный хворост жарится в масле — в аэрофритюрнице текстура будет другой: менее хрустящей и более плотной.
Сколько хранится готовый хворост?
До 3 суток при комнатной температуре в открытой ёмкости или бумажном пакете. Не закрывайте герметично — хворост быстро отсыреет.
Что делать, если тесто слишком мягкое и не держит форму?
Добавьте муку по 1 ст. л., каждый раз вымешивая. Правильное тесто — мягкое и эластичное, не прилипает к рукам, но и не крутое.
