S
Snegyro4ka
6 месяцев назад
★★★★★
Тонкий, хрустящий, тает во рту! Ложка водки реально работает — не жирный. Раскатывала очень тонко, жарила быстро. Как у бабушки.
Выпечка
Хворост на яйцах
Хрустящий хворост на яйцах: тонкое тесто на яйцах с ложкой водки, обжаренное во фритюре и посыпанное сахарной пудрой. Тонкий и воздушный.
Подготовка
25 мин
Готовка
25 мин
Всего
50 мин
Порций
8
Калории
290
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
Просейте муку в глубокую миску — так тесто получится воздушнее. Муки может уйти больше или меньше: всё зависит от её качества и сорта, поэтому добавляйте на глаз. Тесто должно выйти упругим, как на пельмени.
- 2
Разбейте яйца в миску и взбейте миксером или венчиком до однородности. Миксером работайте на средней скорости. Влейте водку и ещё раз слегка перемешайте.
- 3
Постепенно подсыпайте муку и вмешивайте до однородности. Когда масса загустеет, выложите её на присыпанный мукой стол и вымешивайте сухими руками, пока тесто не станет крутым и не перестанет липнуть к пальцам.
- 4
Скатайте тесто в шар и раскатайте скалкой в пласт толщиной не больше 0,5 сантиметра. Нарежьте на полоски длиной 5-9 сантиметров и шириной 2-3 сантиметра. В центре каждой сделайте продольный надрез и проденьте конец полоски внутрь — получатся завитушки.
- 5
Поставьте сковороду на средний огонь и налейте столько масла, чтобы оно слегка покрывало хворост. В разогретое масло выкладывайте заготовки на небольшом расстоянии друг от друга. Обжарьте с двух сторон до золотистой корочки и переложите на бумажные полотенца.
- 6
Когда лишний жир впитается, переложите хворост на блюдо и посыпьте через ситечко сахарной пудрой.
- 7
Хворост получается тонким и хрустящим. Подавайте к чаю или кофе.
Совет шефа
Ложка водки в тесте — секрет хрусткости: спирт испаряется при жарке и делает хворост более воздушным и менее жирным. Раскатывайте тесто очень тонко (1–2 мм) — толстое останется внутри сырым и впитает масло. Масло разогревайте до 175–180 °C: на правильном жаре хворост жарится за секунды и не успевает пропитаться жиром.
Чем заменить ингредиенты
- →Водка — коньяком или ромом (для аромата) либо уксусом (1 ч. л.).
- →Сахарная пудра — корицей с пудрой или мёдом.
- →Часть муки можно заменить крахмалом для большей хрусткости.
Частые ошибки
- Толсто раскатать тесто — хворост будет жёстким и жирным.
- Недогреть масло — изделия впитают жир; перегреть — сгорят снаружи, сырые внутри.
- Посыпать пудрой горячий хворост — она растает; дайте слегка остыть.
С чем подавать
Подавайте остывшим, обильно посыпав сахарной пудрой, к чаю или кофе.
Как хранить
В закрытой коробке при комнатной температуре до 1 недели (пудрой посыпать перед подачей).
Можно ли заморозить
Не замораживают — теряет хрусткость.
Безопасность и признаки готовности
Хворост жарится в большом количестве горячего масла. Не оставляйте сковороду без присмотра, не перегревайте масло, держите рядом крышку на случай вспышки и опускайте тесто аккуратно, чтобы избежать брызг. Тесто на сырых яйцах термически обрабатывается при жарке.
Отзывы
4,67 ★ · на основе 6 отзывов
Л
Людмила
4 месяца назад
★★★★★
Масло разогрела до нужного жара — хворост жарится за секунды, золотистый и сухой. Пудрой посыпала остывший. Внуки в восторге.
О
Олег
2 месяца назад
★★★★☆
Вкусно, но первый раз раскатал толсто — был жестковат. Тоньше раскатал — то что надо, хрустит.
В
Вера
5 недель назад
★★★★★
Классический хворост, простой и быстрый. Добавила коньяк вместо водки — аромат приятный. К чаю улетает мгновенно.
А
Анна
3 недели назад
★★★★★
Хрустит так, что слышно! Главное — тонко раскатать и не жалеть горячего масла. Пудры побольше — и счастье.
Частые вопросы
Зачем в тесто добавляют водку?
Спирт испаряется при жарке, делая хворост более хрустящим, воздушным и менее жирным. Его можно заменить коньяком, ромом или чайной ложкой уксуса.
Почему хворост жёсткий или жирный?
Слишком толсто раскатали тесто или недогрели масло. Раскатывайте до 1–2 мм и жарьте при 175–180 °C — тогда хворост тонкий и хрустящий.
Как понять, что масло готово?
Опустите кусочек теста: если он сразу всплывает в активных пузырьках и румянится за несколько секунд — масло прогрето (175–180 °C).
Когда посыпать сахарной пудрой?
Когда хворост слегка остынет: на горячем пудра растает. Перед подачей можно посыпать ещё раз.
