Закуски
Фисташковый соус
Фисташковый соус с петрушкой, чесноком и пармезаном: измельчаем орехи, добавляем масло и регулируем густоту. Подходит к пасте, овощам и хрустящему хлебу.
Приготовление
- 1
Удалите скорлупу, если фисташки не очищены. Для соуса отмерьте 150 г ядер. Переберите их: скорлупа и испорченные орехи в чашу попадать не должны. Очистите чеснок.
- 2
Мелко натрите пармезан. Петрушку промойте под проточной водой, тщательно обсушите, удалите грубые стебли и крупно нарежьте.
- 3
Всыпьте фисташки в чашу измельчителя и несколькими короткими включениями превратите в мелкую крошку. Соскребите её со стенок при выключенном приборе.
- 4
Положите петрушку, чеснок, пармезан, горчицу и лимонный сок. Измельчайте короткими импульсами до равномерной зелёной массы. Не держите мотор включённым несколько минут подряд, чтобы не нагревать зелень.
- 5
Влейте оливковое масло и ещё раз коротко взбейте. Получится густой соус с мелкими частичками орехов. Попробуйте и при необходимости досолите, учитывая солёность сыра.
- 6
То, что не подаёте сразу, переложите чистой ложкой в чистую сухую банку, закройте и сразу уберите в холодильник. Это свежий соус, не заготовка для хранения в шкафу.
- 7
Намажьте соус на хлеб или добавьте к пасте, овощам, мясу. Для пасты разведите нужную порцию небольшим количеством горячей воды от её варки; всю банку заранее разбавлять не нужно.
Совет шефа
Начните с указанного количества масла. Для намазки соус можно оставить густым, а для конкретной порции пасты развести водой от варки.
Чем заменить ингредиенты
- →Пармезан можно заменить другим выдержанным твёрдым сыром; соль добавляйте только после пробы.
- →Если фисташки солёные, дополнительная соль, скорее всего, не понадобится. Вес относится к ядрам без скорлупы.
Частые ошибки
- Взвешивать 150 г вместе со скорлупой и получать слишком мало орехов.
- Закладывать мокрую зелень и разбавлять всю банку водой заранее.
- Считать слой масла защитой для хранения при комнатной температуре.
С чем подавать
Подавайте как приправу к пасте, запечённым овощам или мясу, либо как намазку на хлеб. Одна порция соуса — примерно 35–40 г.
Как хранить
Держите только в холодильнике при 4 °C или ниже, используйте в течение 3 суток. Набирайте чистой ложкой. Чеснок и зелень в масле нельзя хранить при комнатной температуре.
Можно ли заморозить
Свежий соус можно сразу заморозить небольшими порциями на 1 месяц. Размораживайте нужную порцию в холодильнике и используйте за сутки.
Безопасность и признаки готовности
Содержит фисташки, молочный сыр и горчицу. Не используйте заплесневелые орехи. Лимонный сок в этом количестве не делает соус безопасной консервированной заготовкой; чеснок и зелень в масле требуют холодильника.
TVcook в мессенджере MAX
Рецепт дня — в вашем MAX
Каждый день присылаем один проверенный рецепт — с граммовками и честными шагами. Сейчас сезон заготовок: календарь августа и шпаргалка по уксусу уже в канале «Выгодно и вкусно».
Подписаться на каналОтзывы
4,25 ★ · 4 оценки
Частые вопросы
Нужно ли обжаривать фисташки?
Дополнительная обжарка не обязательна. Подойдут готовые несолёные ядра без постороннего запаха.
Почему соус вышел слишком густым?
В нём много орехов и сыра. Нужную для подачи порцию можно развести водой от пасты; для хлеба густота удобна.
Можно ли хранить под слоем масла?
Только в холодильнике и в пределах указанного срока. Масло не заменяет безопасное хранение.
Можно ли сделать без блендера?
Да: растолките орехи с чесноком в ступке, очень мелко порубите зелень, затем вмешайте остальные продукты.
