Выпечка
Быстрое тесто для пиццы с мёдом
Быстрое тесто для пиццы на сухих быстродействующих дрожжах с мёдом. Пропорции, короткий отдых, формовка трёх основ и выпечка в горячей духовке.
Приготовление
- 1
Разогрейте духовку до 220 °C, верх-низ. Воду нагрейте примерно до 35–38 °C: она должна быть тёплой, не горячей. Размешайте в ней мёд и быстродействующие дрожжи, оставьте на 5 минут. Если на упаковке дрожжей предписано только сухое смешивание, добавьте их к муке на следующем шаге, а в воде растворите один мёд.
- 2
Отложите 10 г муки для стола. Остальную муку смешайте с солью, влейте дрожжевую смесь и оливковое масло.
- 3
Перемешайте ложкой, затем месите руками около 5 минут. Тесто должно стать гладким и мягким, слегка липким, но собираться в ком. Не подсыпайте сразу много муки.
- 4
Разделите тесто на три равные части, округлите, положите в контейнер и накройте. Оставьте на 10 минут: короткий отдых нужен для удобной раскатки, сильного увеличения объёма не ожидайте.
- 5
Припылите стол отложенной мукой. Каждую часть расплющите и растяните либо раскатайте в круг диаметром 18–20 см, оставляя небольшой бортик. Перенесите на противень с пергаментом, рассчитанным на 220 °C.
- 6
Добавьте выбранный соус и умеренное количество начинки. Выпекайте в полностью разогретой духовке при 220 °C около 12–15 минут до подрумяненного бортика и пропечённого дна без сырой полосы. Мясо, птица и грибы в начинке должны быть заранее приготовлены. На фото показан пример подачи, а не обязательная начинка.
Совет шефа
Быстрый вариант уступает тесту долгого брожения по аромату, зато не требует часовой расстойки. Не компенсируйте короткий отдых лишней мукой.
Чем заменить ингредиенты
- →Мёд можно заменить 15 г сахара.
- →Оливковое масло можно заменить 25 мл подсолнечного.
- →Обычные сухие активные дрожжи требуют подготовки и более длительного подъёма по упаковке; заявленное быстрое время относится к быстродействующим.
Частые ошибки
- Горячая вода повреждает дрожжи.
- Излишек муки делает основу жёсткой.
- Толстый слой влажной начинки мешает пропечь середину.
С чем подавать
Выход — три небольшие основы, по половине пиццы на расчётную порцию. Пищевая ценность относится только к тесту: соус, сыр и начинку считайте отдельно. Историческое фото с колбасой и оливками показывает один из вариантов.
Как хранить
Сырое тесто можно держать закрытым в холодильнике при 4 °C или ниже до суток; оно продолжит подниматься, поэтому оставьте запас места. Готовую пиццу с начинкой уберите в холод в пределах 2 часов.
Можно ли заморозить
Заморозьте отдельные порции сырого теста в пакетах до месяца. Размораживайте ночь в холодильнике, затем дайте согреться около 20 минут перед формовкой.
Безопасность и признаки готовности
Сырое мучное тесто не пробуйте. Для пиццы используйте заранее безопасно приготовленные мясо, птицу и грибы: короткая выпечка основы не заменяет их полноценного приготовления. Мёд не подходит детям младше года, включая выпечку с ним. Пшеница — аллерген.
TVcook в мессенджере MAX
Рецепт дня — в вашем MAX
Каждый день присылаем один проверенный рецепт — с граммовками и честными шагами. Сейчас сезон заготовок: календарь августа и шпаргалка по уксусу уже в канале «Выгодно и вкусно».
Подписаться на каналОтзывы
4,67 ★ · на основе 3 отзывов
Частые вопросы
Почему тесто почти не выросло за 10 минут?
Это короткий отдых для расслабления теста, а не полноценная расстойка. Основной подъём произойдёт в духовке.
Можно убрать мёд?
Можно использовать указанную замену сахаром. Мёд здесь не делает пиццу десертной.
Сколько получится пицц?
Три небольшие диаметром 18–20 см. При более тонкой раскатке диаметр немного увеличится.
Можно печь при более высокой температуре?
Можно только с подходящими противнем и пергаментом; время будет меньше. Базовый режим этой карточки — 220 °C.
