T
tigrina16
22 ноября 2018
★★★★★
Мой любимый быстрый завтрак. Бананы беру самые спелые, тогда сахара можно даже поменьше. Дети сметают со сметаной за пять минут.
Выпечка
Банановые панкейки на завтрак
Банановые панкейки на завтрак: нежные и пышные панкейки из спелых бананов за 30 минут. Точные граммовки, признак переворота и как не дать им подгореть.
Автор: tigrina16·Обновлено 2026-07-16·1
Подготовка
10 мин
Готовка
30 мин
Всего
40 мин
Порций
6
Калории
285
Кухня
Американская
Приготовление
- 1
Подготовьте продукты. Возьмите 2 крупных спелых банана (около 210 г очищенной мякоти) – чем больше на кожуре коричневых крапин, тем слаще и ароматнее выйдут панкейки. Достаньте заранее 2 яйца и молоко, чтобы они были комнатной температуры.
- 2
В глубокую миску просейте 220 г пшеничной муки вместе с 1 ч. л. разрыхлителя – просеивание насыщает муку воздухом, и панкейки получаются пышнее. Всыпьте ванильный сахар по вкусу (около 1 ч. л.) и перемешайте сухие ингредиенты.
- 3
Очищенные бананы разломите на куски и сложите в чашу блендера. Добавьте 2 яйца, 170 г сахара, щепотку соли и влейте 170 мл молока. Взбейте до однородной гладкой массы без кусочков банана.
- 4
Влейте банановую массу в миску с мукой и тщательно размешайте венчиком до однородности. Добавьте 2 ст. л. растительного масла и перемешайте ещё раз. Готовое тесто должно быть как густая сметана и лениво стекать с венчика лентой; если оно слишком густое, подлейте немного молока.
- 5
Дайте тесту постоять 10 минут при комнатной температуре, чтобы разрыхлитель начал работать, а мука набухла. За это время тесто станет чуть гуще и пышнее – так панкейки лучше поднимутся.
- 6
Разогрейте сковороду на среднем огне и смажьте тонким слоем растительного масла кистью или салфеткой. Проверьте нагрев каплей воды: если она с шипением «пляшет» по поверхности и быстро испаряется, можно жарить.
- 7
Наливайте тесто половником или столовой ложкой в центр сковороды, формируя кружки диаметром 8–10 см; размазывать не нужно. Жарьте 1,5–2 минуты на среднем огне, пока вся поверхность не покроется лопающимися пузырьками и не станет матовой. Переверните и готовьте вторую сторону ещё 1–1,5 минуты до золотистого цвета.
- 8
Готовые панкейки складывайте стопкой на тарелку и прикрывайте, чтобы они оставались тёплыми и мягкими. Подавайте сразу же, полив мёдом или вареньем и дополнив сметаной либо свежими ягодами.
Совет шефа
Берите максимально спелые бананы с коричневыми крапинами – они слаще и ароматнее, а тесто выходит пышнее. Дайте тесту постоять 10 минут, чтобы разрыхлитель заработал. Готовность сковороды проверьте каплей воды: если она «пляшет» и быстро испаряется, пора жарить. Переворачивайте панкейк, когда вся поверхность покроется лопающимися пузырьками и станет матовой, тогда серединка точно пропечётся.
Чем заменить ингредиенты
- →Молоко – замените кефиром, ряженкой или растительным молоком (овсяным, миндальным).
- →Часть пшеничной муки – замените цельнозерновой или овсяной для более полезной версии.
- →Сахар – уменьшите или замените мёдом, взяв бананы поспелее для естественной сладости.
- →Разрыхлитель – замените половиной чайной ложки соды, гашёной каплей лимонного сока.
Частые ошибки
- Слишком сильный огонь: снаружи панкейки подгорают, а внутри остаются сырыми. Жарьте на среднем огне.
- Неверная консистенция теста. Слишком жидкое растекается, слишком густое не пропекается – ориентир густая сметана, которая стекает лентой.
- Переворот раньше времени, до появления пузырьков. Панкейк рвётся и оседает; дождитесь матовой поверхности.
- Слишком много масла на сковороде: панкейки получаются жирными и в разводах. Смазывайте тонким слоем кистью.
- Недозрелые зелёные бананы дают мало сладости и аромата – берите мягкие, с крапинами.
С чем подавать
Из указанного количества получается около 6 порций (примерно 15–18 небольших панкейков). Подавайте тёплыми стопкой, полив мёдом, кленовым сиропом или вареньем, добавьте ложку сметаны, свежие ягоды и кружочки банана.
Как хранить
Готовые панкейки храните в холодильнике под плёнкой или в контейнере до 2 суток, разогревайте на сухой сковороде или в микроволновке. Можно заморозить до 1 месяца, прослоив пергаментом. Сырое тесто не хранят – жарьте его сразу.
Безопасность и признаки готовности
В тесте используются сырые яйца, поэтому берите свежие яйца от проверенного производителя и мойте скорлупу перед разбиванием. Панкейки обязательно прожаривайте до золотистого цвета с обеих сторон и сухой, не липкой серединки – так яйцо полностью проходит тепловую обработку. Сырое тесто не пробуйте. Будьте осторожны с раскалённой сковородой и брызгами масла: наливайте тесто аккуратно, держите ручку сковороды повёрнутой к плите, чтобы случайно её не задеть. Готовые панкейки, простоявшие при комнатной температуре дольше 2 часов, уберите в холодильник.
Отзывы
М
Марина
12 августа 2023
★★★★★
Панкейки получились пышные и очень нежные. Совет проверить сковороду каплей воды реально помог, ничего не подгорело.
О
Ольга
3 марта 2024
★★★★☆
Вкусно, но для меня сладковато, в следующий раз уменьшу сахар. Тесто дала постоять 10 минут, поднялись отлично.
Д
Дмитрий
19 января 2025
★★★★★
Готовил впервые, всё понятно по шагам. Переворачивал по пузырькам, как написано, вышли ровные и золотистые.
Частые вопросы
Можно ли приготовить банановые панкейки без молока?
Да, замените молоко кефиром, ряженкой или растительным молоком. Можно обойтись бананами и яйцами, но тогда тесто будет более влажным, а панкейки нежнее.
Почему панкейки не поднимаются и получаются плоскими?
Чаще всего виноват старый разрыхлитель или слишком жидкое тесто. Используйте свежий разрыхлитель, доводите тесто до густоты сметаны и дайте ему постоять 10 минут перед жаркой.
Обязательно ли жарить на масле?
Нет, можно жарить на сухой антипригарной сковороде или смазать её тонким слоем масла кистью. Так панкейки будут менее жирными и равномерно золотистыми.
Как понять, что пора переворачивать?
Когда вся поверхность покроется лопающимися пузырьками и станет матовой, а края схватятся. Обычно это 1,5–2 минуты на среднем огне.
Можно ли замесить тесто с вечера?
Тесто с разрыхлителем лучше жарить сразу. Если нужно заранее, смешайте отдельно сухие и влажные ингредиенты, а соедините их утром перед жаркой.
