Заготовки
Баклажаны в томатном соусе на зиму: обжаренные кружочки баклажанов в густом томатном соусе с чесноком и зеленью. Сытная закуска. Пошаговый рецепт со стерилизацией.
Баклажаны промойте, срежьте хвостики. Частично снимите кожуру полосками (чтобы баклажаны были «полосатыми») и нарежьте кружочками средней толщины. У крупных баклажанов уберите горечь: посолите, дайте постоять 20 минут и отожмите.
Обжарьте кружочки баклажанов на сковороде-гриль или на сковороде в небольшом количестве масла до мягкости и румяности с двух сторон. Выложите на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир.
Помидоры (их здесь основа – 2 кг) вымойте, вырежьте уплотнения у плодоножки и пробейте блендером или прокрутите через мясорубку в пюре.
Смешайте томатное пюре с растительным маслом, доведите до кипения и уваривайте на среднем огне 20–30 минут, пока соус не загустеет.
Незадолго до готовности посолите, поперчите, добавьте сушёный тимьян и измельчённую зелень сельдерея. По желанию для запаса по кислотности влейте 2 ст. л. уксуса. Проварите ещё 5 минут.
Простерилизуйте банки и крышки. На дно влейте немного соуса, выложите слой обжаренных баклажанов, переложите зубчиками чеснока, снова соус – и так до верха, закончив соусом. Баклажаны должны быть полностью покрыты соусом.
Накройте банки крышками и дополнительно простерилизуйте их с содержимым: в кастрюле с водой (полулитровые 20 минут с момента кипения) или в духовке при средне-сильной температуре 15–20 минут. Затем закатайте, переверните, укутайте и оставьте до остывания.
Совет шефа
Помидоры здесь – основа (2 кг), они дают густой кислый соус, в котором баклажаны хранятся. Баклажаны обжаривайте до готовности и хорошо уваривайте томатный соус – тогда закуска получится густой и насыщенной. Дополнительная стерилизация наполненных банок обязательна: это гарантирует сохранность. Чеснок добавляет аромат и работает естественным консервантом.
С чем подавать
Баклажаны в томатном соусе подают как холодную закуску к мясу, картофелю и хлебу, добавляют к гарнирам, используют как основу для рагу или соус к пасте. Их тушат с мясом, кладут на брускетты и в лаваш. Подают холодными или тёплыми. Из этого объёма выходит примерно 1,8–2 л закуски.
Как хранить
В прохладном тёмном месте (погреб или прохладная кладовая) – до года. Помидоры составляют основу заготовки (2 кг) и дают кислый соус, поэтому при тщательной стерилизации наполненных банок и герметичной укупорке закуска хранится как обычные томатные заготовки. Держите в прохладе, не у источников тепла. После вскрытия – в холодильнике 1–2 недели. При вздутии крышки или брожении – выбросить.
Можно ли заморозить
Замораживать не нужно – это закатка, которая хранится в банках. Правильно простерилизованные баклажаны в томате отлично стоят в прохладной кладовой.
Безопасность и признаки готовности
Это томатная заготовка: помидоры (2 кг – основа) дают кислый соус, в котором тушатся баклажаны. Ключевые условия сохранности – тщательная обжарка/уваривание, ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ стерилизация наполненных банок и герметичная укупорка; чеснок добавляет естественную защиту. Для запаса по кислотности можно добавить 2 ст. л. уксуса. Храните в прохладном тёмном месте, не в тепле. При вздутии крышки, помутнении или брожении банку выбрасывают, не пробуя.
4,6 ★ · на основе 5 отзывов
Баклажаны в томате – любимая закуска. Помидоров много, соус густой, кислый – в нём баклажаны прекрасно хранятся. Обжариваю на гриле, чеснок слоями. Банки стерилизую с содержимым. В погребе стоят, зимой к мясу и на хлеб.
Очень вкусно, как лечо, но с баклажанами кружочками. Томатный соус уварила густо, тимьян и сельдерей – аромат. Стерилизовала наполненные банки. Уксус ложку добавила для надёжности. Стоит в кладовке.
Сытная закуска. Баклажаны полосатые, горечь убрала. Соус из 2 кг помидоров – основа. Стерилизация банок обязательна, не ленитесь. К картошке и в лаваш. Чеснок даёт вкус.
Да, обязательно. Помимо стерилизации пустых банок, наполненные банки дополнительно стерилизуют – в кастрюле с водой (полулитровые ~20 минут) или в духовке. Баклажан – низкокислотный овощ, и именно термообработка наполненных банок вместе с кислой томатной основой обеспечивает безопасное хранение.
Да, в прохладном тёмном месте – кладовой или погребе. Помидоры составляют основу (2 кг) и дают кислый соус, поэтому при тщательной стерилизации наполненных банок и герметичной укупорке закуска хранится как обычные томатные заготовки. Главное – не держать банки у тепла и убедиться в надёжной стерилизации.
Нарежьте баклажаны, посолите, оставьте на 20 минут – выделится тёмный горький сок, затем отожмите. У молодых баклажанов горечи обычно нет. Полосатая очистка (частичное снятие кожуры) тоже делает закуску нежнее и убирает часть жёсткой кожицы.
Помидоры дают кислую основу, и в классическом рецепте уксуса нет – закуску консервирует томатная кислота вместе со стерилизацией. Пара ложек уксуса – это запас по кислотности для большей надёжности, особенно если помидоры сладких сортов. Это по желанию.
В этой закуске баклажаны нарезаны кружочками, обжарены и узнаются в томатном соусе, а икру измельчают в однородную массу. Здесь баклажаны держат форму и тушатся в густом томате с чесноком и зеленью – это закуска «кусочками», а не паста.
