Заготовки
Вяленая клубника дома: ягоды в сахарном сиропе подвяливают в духовке до упругости — получается ароматное лакомство и бонусом два сиропа. Безопасная сушка и правильное хранение.
Клубнику вымойте, обсушите и удалите чашелистики. Крупные ягоды разрежьте пополам, мелкие оставьте целыми — так они равномернее подвялятся.
Сложите клубнику в миску, засыпьте 400 г сахара, накройте крышкой и уберите в холодильник на сутки — ягоды пустят сок.
Через сутки слейте выделившийся клубничный сок в чистые пастеризованные банки и закройте — это готовый ароматный сироп, храните его в холодильнике и используйте за 2 месяца (в напитки, пропитку коржей).
Сварите сироп: 350 г сахара залейте 350 мл воды, доведите до кипения на слабом огне. Опустите в кипящий сироп настоявшиеся ягоды, накройте и проварите 5–7 минут.
Выключите огонь и дайте остыть 15 минут. Откиньте ягоды на дуршлаг, а стёкший сироп слейте в пастеризованные банки и закупорьте — это второй сладкий сироп для чая и десертов.
Стёкшие ягоды разложите в один слой на противне с пергаментом, остудите. Разогрейте духовку до 70 °C и подсушивайте клубнику 30 минут.
Достаньте противень, остудите ягоды, аккуратно перемешайте лопаткой и снова отправьте в духовку на 30 минут. Повторите 2–3 раза до лёгкого подвяливания — НЕ пересушивайте, ягоды должны остаться упругими, а не сухими и ломкими.
Доведите клубнику до готовности при комнатной температуре (около 30 °C) на сите 6–9 часов. Готовые ягоды упругие и не липко-мокрые. Переложите в герметичную тару или бумажные пакеты и выдержите несколько дней — вкус выровняется. Храните в сухом прохладном месте.
Совет шефа
Вяленая клубника — это подвяленные, а не высушенные досуха ягоды: они должны гнуться и пружинить, не выделяя влагу. Не поднимайте температуру духовки выше 70 °C, иначе клубника «запечётся» и станет жёсткой. Бонус рецепта — два клубничных сиропа (из сока и из варки), не выливайте их.
С чем подавать
Вяленую клубнику подают как натуральное лакомство к чаю и кофе, добавляют в выпечку, гранолу, творог, каши, мороженое и шоколад, кладут в начинку для пирогов и конфет. Это концентрированный клубничный вкус без консервантов. Два клубничных сиропа из рецепта идут в напитки, коктейли и для пропитки бисквитов.
Как хранить
В герметичной таре (банка, контейнер, зип-пакет) в сухом прохладном тёмном месте — несколько месяцев. Для долгого хранения держите вяленую клубнику в холодильнике или морозилке — там она точно не отсыреет и не заплесневеет. Перед закладкой на хранение убедитесь, что ягоды хорошо подвялены и не выделяют влагу.
Можно ли заморозить
Да, заморозка отлично подходит для длительного хранения вяленой клубники. Разложите подвяленные ягоды по герметичным пакетам или контейнерам и заморозьте до года. Размораживать не обязательно — их можно добавлять прямо в выпечку, гранолу или кашу. Так клубника гарантированно не отсыреет.
Безопасность и признаки готовности
Вяленая клубника безопасна при правильной сушке и хранении. (1) Подвяливайте ягоды до упругого состояния — недосушенные влажные ягоды плесневеют. (2) Сушите при 70 °C в духовке (или 55–60 °C в сушилке); досушивание при комнатной температуре проводите в чистом сухом месте, прикрыв от насекомых. (3) Храните готовую клубнику в герметичной таре в сухом прохладном месте; для длительного хранения держите в холодильнике или морозилке. При появлении плесени, затхлого запаха или влажных пятен — продукт не едят. Сцеженные сиропы храните в холодильнике и используйте за 2 месяца.
4,6 ★ · на основе 13 отзывов
Получилось как магазинная вяленая клубника, только вкуснее и без добавок. Главное — не пересушить, ягоды упругие. Сиропы оба сохранила, добавляю в чай и пропитываю коржи. Храню в банке в холодильнике. Дети таскают как конфеты.
Возни много (сутки под сахаром, потом духовка заходами), но результат того стоит. Сушил при 85, перемешивал. Не передержал. Часть заморозил. Сироп шикарный для лимонадов. В гранолу теперь добавляю свою клубнику.
Очень ароматно! Делала в сушилке при 60 градусах, дольше, но равномернее. Ягоды пружинят, не мокрые. Сложила в контейнер, держу в прохладе. Бонусом два сиропа — ничего не выливала. Рекомендую запастись летом.
Вкусно, но первый раз чуть пересушила — стали жестковатые. Второй раз вынула раньше, упругие, то что надо. Храню в морозилке для надёжности. Добавляю в творог и выпечку. Концентрированный клубничный вкус.
Отличный способ сохранить летнюю клубнику. Подвялила до упругости, выдержала в контейнере пару дней — вкус стал глубже. В сухом месте стоит хорошо. Сиропы в холодильнике. Полезное лакомство к чаю вместо конфет.
Вяленая клубника подсушена лишь частично: она остаётся мягкой, упругой и пружинит, сохраняя сочность и яркий вкус. Сушёная же доводится до полной сухости и ломкости. Поэтому вяленую важно не пересушить и хранить в герметичной таре в прохладе, чтобы она не отсырела.
В духовке оптимально 70 °C с периодическим остыванием и перемешиванием, в электросушилке — 55–60 °C. Выше 70 °C ягоды «запекаются» и становятся жёсткими. Досушивают клубнику при комнатной температуре (около 30 °C) ещё несколько часов до упругого состояния.
Готовая вяленая ягода упругая, гнётся и пружинит, но не выделяет влагу и не липнет мокро к рукам. Если при сжатии выступает сок — клубнику недосушили, её нужно ещё подвялить. Пересушенная становится твёрдой и ломкой — это уже не вяленая, а сушёная.
В герметичной таре в сухом прохладном тёмном месте — несколько месяцев. Самый надёжный способ для долгого хранения — холодильник или морозилка, где ягоды не отсыреют. Главное — хорошо их подвялить перед закладкой и не держать в тепле и сырости, иначе появится плесень.
В рецепте получается сразу два сиропа: из сока, который ягоды отдали под сахаром, и из варки в сахарном сиропе. Оба сцеживают в пастеризованные банки, хранят в холодильнике до 2 месяцев и используют для напитков, коктейлей, пропитки бисквитов и поливки десертов.
