S
Snegyro4ka
6 месяцев назад
★★★★★
Тонкий, хрустящий, тает во рту! Ложка водки реально работает – не жирный. Раскатывала очень тонко, жарила быстро. Как у бабушки.
Выпечка
Хрустящий хворост на воде
Хворост на воде — тонкий, пузырчатый и хрустящий. Тесто раскатывается до 1–2 мм и жарится небольшими партиями при стабильных 175 °C.
Подготовка
35 мин
Готовка
20 мин
Всего
55 мин
Порций
8
Калории
280
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
Смешайте яйца, воду, водку, сахар и соль. Порциями добавьте муку и вымесите плотное гладкое тесто 7–8 минут.
- 2
Накройте тесто и оставьте на 30 минут при комнатной температуре, чтобы оно раскатывалось без стягивания.
- 3
Разделите на 4 части. Раскатывайте по одной до толщины 1–2 мм, остальные держите накрытыми.
- 4
Разрежьте пласт на ромбы или полоски и сделайте в центре каждого изделия прорезь.
- 5
Проденьте один конец каждой полоски или ромба через центральную прорезь.
- 6
В глубокой устойчивой кастрюле нагрейте масло до 175 °C. Масло должно занимать не более половины объёма.
- 7
Жарьте по 4–5 изделий 40–60 секунд с каждой стороны до светло-золотистого цвета. Поддерживайте 170–180 °C.
- 8
Выложите на решётку с бумажными полотенцами. После полного остывания посыпьте сахарной пудрой.
Совет шефа
Охлаждённая вода и отдых теста под полотенцем – залог мягкого, эластичного теста, которое хорошо раскатывается тонко. Чем тоньше раскатать (1–2 мм) – тем воздушнее и хрустящее выйдет хворост.
Чем заменить ингредиенты
- →Вода – можно заменить молоком или смесью воды с молоком (50/50): хворост получится чуть мягче и богаче на вкус.
- →Сахарная пудра – подойдёт мелкий сахар, измельчённый в кофемолке.
- →Растительное масло – подсолнечное, кукурузное или рафинированное кокосовое; нерафинированное не подходит (горит при фритюрных температурах).
- →Для дополнительной хрусткости влейте в тесто 1 ст. л. водки или коньяка – алкоголь испаряется при жарке, тесто меньше тянется и выходит более ломким и хрустящим.
Частые ошибки
- Тесто раскатано слишком толсто (более 3 мм) – хворост получается жёстким, жирным и плохо прожаривается внутри. Раскатывайте до 1–2 мм.
- Масло недостаточно разогрето (ниже 160 °C) – тесто впитывает жир и выходит тяжёлым. Дождитесь 175–180 °C перед первой партией.
- Слишком много заготовок за раз – температура масла падает, хворост не хрустит. Жарьте по 5–7 штук.
- Тесто не отдохнуло – клейковина не расслабилась, раскатывать трудно и тесто рвётся. Дайте ему полежать 10–15 минут под полотенцем.
- Горячий хворост посыпали пудрой – пудра тает. Остудите полностью, затем посыпайте.
С чем подавать
Выложите на большое плоское блюдо, обильно посыпьте сахарной пудрой. Подавайте с горячим чаем, кофе или какао. По желанию поставьте рядом мёд, варенье или растопленный шоколад для обмакивания.
Как хранить
Храните до 2 суток при комнатной температуре в коробке, закрытой неплотно.
Можно ли заморозить
Готовый хворост не замораживайте. Сырое тесто можно заморозить до 1 месяца.
Безопасность и признаки готовности
Горячий фритюр нельзя оставлять без присмотра. Не лейте воду в горящее масло: отключите нагрев и накройте посуду металлической крышкой.
TVcook в мессенджере MAX
Рецепт дня — в вашем MAX
Каждый день присылаем один проверенный рецепт — с граммовками и честными шагами. Сейчас сезон заготовок: календарь августа и шпаргалка по уксусу уже в канале «Выгодно и вкусно».
Подписаться на каналОтзывы
4,57 ★ · 23 оценки
Л
Людмила
4 месяца назад
★★★★★
Масло разогрела до нужного жара – хворост жарится за секунды, золотистый и сухой. Пудрой посыпала остывший. Внуки в восторге.
О
Олег
2 месяца назад
★★★★☆
Вкусно, но первый раз раскатал толсто – был жестковат. Тоньше раскатал – то что надо, хрустит.
В
Вера
5 недель назад
★★★★★
Классический хворост, простой и быстрый. Добавила коньяк вместо водки – аромат приятный. К чаю улетает мгновенно.
А
Анна
3 недели назад
★★★★★
Хрустит так, что слышно! Главное – тонко раскатать и не жалеть горячего масла. Пудры побольше – и счастье.
Частые вопросы
Почему хворост получился жёстким и не хрустящим?
Главная причина – тесто раскатано слишком толсто. Раскатывайте до 1–2 мм: чем тоньше пласт, тем воздушнее результат. Вторая причина – масло не было достаточно разогрето: при низкой температуре тесто медленно жарится и впитывает жир.
Можно ли приготовить тесто заранее?
Да. Готовое тесто можно завернуть в плёнку и хранить в холодильнике до 12 часов. Перед раскаткой достаньте за 15 минут, чтобы оно согрелось и стало эластичным.
Как проверить температуру масла без термометра?
Опустите кончик деревянной палочки или зубочистки в масло – должны пойти активные мелкие пузырьки. Или бросьте маленький кусочек теста: он должен сразу всплыть и начать золотиться за 30–40 секунд.
Сколько масла нужно?
Для настоящего хворостного фритюра – не менее 3–4 см слоя в сковороде (примерно 400–500 мл). Заготовки должны свободно плавать, не лежать на дне. После жарки масло можно процедить через марлю и использовать повторно.
Почему хворост жирный после жарки?
Либо масло было недостаточно горячим, либо хворост не выложили на бумажное полотенце сразу после жарки. Дайте полежать 2–3 минуты на полотенце – оно впитает лишний жир.
Можно ли добавить ваниль или лимонную цедру?
Да, и это только улучшает вкус. Добавьте 1 ч. л. ванильного сахара или цедру половины лимона в яичную смесь на первом шаге.
Как сохранить хруст до завтра?
Храните хворост в открытой вазе или бумажном пакете – не закрывайте герметично. Конденсат в закрытом контейнере делает выпечку мягкой. В правильных условиях хворост остаётся хрустящим 3–4 дня.
