Зеленые помидоры на зиму

Приготовление

1. 1

   Перебирите зеленые помидоры, удалите поврежденные и потемневшие плоды. Под проточной прохладной водой тщательно промойте каждый помидор, аккуратно снимите плодоножки ногтем или ножом. Выложите на полотенце и дайте полностью обсохнуть — это займет 10–15 минут.

   
2. 2

   Подготовьте все овощи и пряности к нарезке.

   
3. 3

   Чеснок выложите на разделочную доску. Лезвием ножа слегка надавите на каждый зубчик, чтобы ослабить шелуху. Руками аккуратно очистите 4–5 зубчиков от кожицы и промойте. Один зубчик оставьте — его нужно натереть на мелкой терке.

   
4. 4

   Оставшийся зубчик чеснока натрите на мелкой терке. Смешайте натертый чеснок с целыми зубчиками в отдельной емкости.

   
5. 5

   Морковь помойте и удалите кожуру овощечисткой или ножом. Под проточной водой промойте еще раз. Нарежьте морковь тонкими стержнями или небольшими кружочками толщиной 3–4 мм. Выложите в отдельную емкость.

   
6. 6

   Болгарский перец помойте, удалите хвостик и семена. Разрежьте вдоль на две половинки, а затем нарежьте каждую на средние полоски длиной 5–7 см. Перелпожите в отдельную тарелку.

   
7. 7

   Острый перец (пеперони) промойте под проточной водой. Нарежьте поперек на небольшие кусочки толщиной 5 мм, не очищая от хвостика и семян — так закатка будет более острой и ароматной. Добавьте к нарезанному болгарскому перцу.

   
8. 8

   Листья сельдерея и вишни с обеих сторон промойте под проточной водой и выложите в чистую емкость. Это нужно делать аккуратно, чтобы не повредить листья.

   
9. 9

   В стерилизованные 3-литровые банки начните укладывать подготовленные овощи. На дно банки положите немного целых зубчиков чеснока. Затем чередуйте слои: помидоры, полоски болгарского перца, кусочки моркови, острый перец, оставшийся чеснок (натертый и целый). Старайтесь заполнять банку плотно, но аккуратно, без сдавливания. Дойдите до горлышка, сверху равномерно выложите листья сельдерея и вишни. В большую кастрюлю налейте холодную воду (примерно 1,5–2 литра на одну 3-литровую банку). Поставьте на большой огонь и дождитесь кипения. Выключите конфорку.

   
10. 10

    ПЕРВАЯ ЗАЛИВКА: Пользуясь кухонными прихватками, аккуратно разлейте горячую кипяток из кастрюли по банкам с помидорами, чтобы вода почти полностью покрыла овощи. Сразу же накройте банки крышками (не закатывая) и оставьте настаиваться 5 минут. ВТОРАЯ ЗАЛИВКА: Придерживая банку прихватками, аккуратно слейте водицу обратно в кастрюлю через отверстие под крышкой (или используйте консервный черпак). Поставьте кастрюлю с водой на большой огонь и дождитесь повторного кипения. Выключите конфорку. Добавьте в кипящую воду соль (2 столовые ложки с горкой) и сахар (300 грамм). Тщательно размешайте столовой ложкой до полного растворения кристаллов — это займет 2–3 минуты. Вновь разлейте горячий маринад по банкам, оставляя 1–2 см до края. Добавьте в каждую банку по 1 столовой ложке 9% уксуса — это примерно 6 столовых ложек на все банки.

11. 11

    Без промедления закройте банки стерилизованными крышками, воспользовавшись консервным ключом для герметичной закатки. Переверните банки вверх дном, поставьте на стол и укутайте старым одеялом или полотенцами. Оставьте в таком положении до полного остывания — это займет 8–12 часов. За это время закатка должна полностью охладиться до комнатной температуры. Когда банки остынут, перелопатите их в вертикальное положение, проверьте герметичность крышек (они не должны выходить). Поставьте банки в прохладное темное место — погреб, кладовку или подпол. Помидоры готовы к употреблению через 2–3 недели мариновки, когда они пропитаются ароматом пряностей и приобретут мягкость. Приятного аппетита!