G
GlebSky
5 месяцев назад
★★★★★
Ресторанная подача дома! Рыба нежная, овощи ароматные, а хрустящие крошки сверху — изюминка. Вино даёт тонкий аромат.
Вторые блюда
Судак, запечённый в духовке на овощной подушке
Судак, запечённый в духовке на подушке из овощей с белым вином, и гарнир из молодой картошки. Нежная рыба, ароматные овощи и хрустящие крошки.
Подготовка
25 мин
Готовка
35 мин
Всего
60 мин
Порций
4
Калории
280
Кухня
Европейская
Приготовление
- 1
Филе судака разрезать на несколько частей. Лук нарезать кольцами. Морковь мелко нарезать.Картошку отварить в подсоленной воде.
- 2
Отрезать куски фольги, смазать каждый сливочным маслом. В каждый кусок фольги выложить кольца лука, нарезанный пластинками чеснок, морковку, зелёный лук, и 1-2 куска филе судака. Поверх филе выкладывается кусок масла. Посолить, поперчить. Свернуть фольгу в форме лодочки, оставив верхнюю часть открытой. Добавить немного вина. Запекать в духовке 15 минут при 190 градусах.
- 3
Из рогалика или багета достать мякоть и разорвать на крупные крошки, которые нужно обжарить на оливковом масле. Петрушку мелко нарубить. Нарезать перья зелёного лука. Перемешать с обжаренными хлебными крошками.
- 4
Достать рыбу из духовки. Выложить вместе в овощами на тарелки. Посыпать хлебными крошками с зеленью. Подавать с отварным картофелем.
Совет шефа
Запекание в фольге на подушке из овощей с вином создаёт пар — судак остаётся нежным и не пересыхает. Хрустящие обжаренные хлебные крошки, которыми посыпают рыбу при подаче, дают приятный контраст текстур. Молодую картошку отварите или запеките отдельно как гарнир.
Чем заменить ингредиенты
- →Судак — окунем, треской или другой нежирной белой рыбой.
- →Белое вино — рыбным бульоном или водой с лимонным соком.
- →Багет для крошек — панировочными сухарями, обжаренными на масле.
Частые ошибки
- Передержать рыбу — судак станет сухим; хватает 20–25 минут при 200 °C.
- Толсто нарезать овощи в подушку — не успеют дойти.
- Залить много вина — рыба будет «вариться», а не запекаться.
С чем подавать
Подавайте судак вместе с овощами, посыпав хрустящими хлебными крошками и зеленью, с гарниром из молодой картошки.
Как хранить
В холодильнике до 2 суток; разогревать бережно, чтобы рыба не пересохла.
Можно ли заморозить
Готовое блюдо замораживать не стоит.
Безопасность и признаки готовности
Рыба — продукт повышенного риска. Используйте свежее филе без резкого запаха (размораживайте в холодильнике, повторно не замораживайте). Судак готов, когда мякоть стала матовой и легко расслаивается вилкой (внутренняя температура 63 °C). Не подавайте недопечённым; готовое блюдо храните в холоде.
Отзывы
4,5 ★ · на основе 6 отзывов
М
Марина
3 месяца назад
★★★★★
Судак не пересох благодаря фольге. Молодую картошку запекла отдельно. Красиво и вкусно, гости оценили.
А
Андрей
2 месяца назад
★★★★☆
Вкусно, но первый раз чуть передержал рыбу. Теперь строго 22 минуты — нежнейшая. Крошки обязательно.
О
Ольга
5 недель назад
★★★★★
Делала с треской — тоже отлично. Овощная подушка пропитывается соком рыбы. Свежо и не тяжело.
С
Сергей
3 недели назад
★★★★★
Празднично и не банально. Вино заменил бульоном — всё равно сочно. Подал с молодой картошкой и зеленью.
Частые вопросы
Сколько запекать судака?
Филе в фольге на овощах — около 20–25 минут при 200 °C. Готовность: мякоть матовая и расслаивается вилкой.
Зачем хлебные крошки?
Обжаренные на масле крупные крошки багета дают хрустящий контраст к нежной рыбе и овощам — приятная подача в стиле ресторана.
Чем заменить судака?
Любой нежирной белой рыбой: окунем, треской, минтаем. Жирная рыба тоже подойдёт, но текстура будет другой.
Можно ли без вина?
Да, замените рыбным бульоном или водой с лимонным соком — пар всё равно сохранит рыбу сочной.
