Т
Татьяна
1 год назад
★★★★★
Салат правда очень вкусный, второй год готовлю — улетает на раз!!! Делаю всё по рецепту, закрываю сразу горячим.
Заготовки
Салат из зелёных помидоров на зиму без стерилизации
Яркая зимняя закуска из зелёных помидоров, лука, моркови и болгарского перца. Готовится без стерилизации банок: овощи тушатся в масле с уксусом и сразу горячими закатываются. Выход — около 6 л (≈12 банок по 0,5 л).
Подготовка
40 мин
Готовка
20 мин
Всего
60 мин
Порций
20
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
Промойте все овощи. У зелёных помидоров вырежьте плодоножки, перцы очистите от семян и перегородок, морковь и лук очистите от кожуры и шелухи.
- 2
Нарежьте овощи: морковь натрите на крупной тёрке (или для моркови по-корейски), перец — тонкой соломкой, помидоры — тонкими ломтиками, лук — полукольцами. Складывайте всё в большую кастрюлю или таз с толстым дном.
- 3
Добавьте к овощам сахар, соль, растительное масло и уксус. Тщательно перемешайте и оставьте на 10–15 минут, чтобы овощи пустили сок.
- 4
Пока салат настаивается, простерилизуйте банки и крышки удобным способом (над паром, в духовке или микроволновке). Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения, помешивая, затем убавьте нагрев и тушите 15–20 минут — пока зелёные помидоры не сменят цвет на оливковый и не станут мягкими. Часто перемешивайте, чтобы не пригорело.
- 5
Кипящий салат сразу же, не давая остыть, разложите по горячим стерильным банкам до самого верха, залейте выделившимся соком и плотно закатайте или закрутите крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания (на ночь).
- 6
Остывшие банки уберите на хранение в тёмное прохладное место — погреб, подвал или холодильник. Перед подачей выложите салат в тарелку: он хорош к мясу, рыбе, картофелю или просто с хлебом.
Совет шефа
Берите крепкие зелёные или слегка бурые помидоры — спелые красные расползутся в кашу. Готовность определяйте по цвету: помидоры должны из ярко-зелёных стать оливковыми и полупрозрачными. Горячий розлив в стерильные банки и уксус заменяют стерилизацию готового салата — именно поэтому важно закатывать сразу с огня и не остужать в открытой посуде.
Чем заменить ингредиенты
- →Столовый уксус 9% — таким же объёмом яблочного или винного уксуса 6% увеличьте до ⅔ стакана (мягче по вкусу). Количество кислоты не уменьшайте — это консервант.
- →Для остроты добавьте 1–2 зубчика чеснока или стручок острого перца на финале тушения.
- →Болгарский перец можно частично заменить кабачком или цветной капустой — выход и вкус останутся гармоничными.
Частые ошибки
- Уменьшили уксус, соль или сахар «для здоровья». В заготовке без стерилизации это консерванты — салат забродит и вздуется.
- Не простерилизовали банки и крышки. Даже при горячем розливе грязная тара даёт плесень и брожение.
- Разложили салат остывшим или в холодные банки. Без горячего розлива заготовка не герметизируется и портится — закатывайте сразу с огня.
- Взяли спелые красные помидоры вместо зелёных. Они развариваются в пюре, и салат теряет текстуру.
- Хранят банки в тепле. Овощные заготовки держат только в прохладе и темноте.
С чем подавать
Подавайте как холодную закуску к мясу, птице, рыбе, отварному или запечённому картофелю. Хорош и просто с чёрным хлебом, и как добавка к гарнирам.
Как хранить
В тёмном прохладном месте (погреб, подвал, холодильник) до 8–10 месяцев. После вскрытия банку держите в холодильнике и съешьте за 5–7 дней.
Можно ли заморозить
Замораживать готовый салат не нужно и не стоит — овощи станут водянистыми. Заготовка и так хранится всю зиму в банках.
Безопасность и признаки готовности
Это овощная заготовка без стерилизации, поэтому безопасность держится на кислоте и чистоте. Не уменьшайте количество уксуса — он подавляет рост бактерий, в том числе возбудителя ботулизма, который развивается в герметичных банках без воздуха и не меняет вид и запах продукта. Банки и крышки обязательно стерилизуйте, наполняйте кипящим салатом до верха и сразу укупоривайте. Храните только в прохладе и темноте. Никогда не пробуйте содержимое банки со вздувшейся крышкой, помутневшим рассолом, пузырьками брожения или плесенью — такую банку выбрасывайте не вскрывая. Зелёные помидоры содержат соланин и в сыром виде в больших количествах не едят; при тушении он разрушается, поэтому именно проваренный салат безопасен.
Отзывы
4,2 ★ · на основе 32 отзывов
Л
Людмила П.
8 месяцев назад
★★★★★
Отличный способ пристроить зелёные помидоры, которые не успели покраснеть к холодам. Получилось ярко и хрустко, зимой открыли — как свежий салат.
И
Ирина
6 месяцев назад
★★★★☆
Вкусно, но на мой вкус сладковато. В следующий раз положу сахара чуть меньше, а уксус оставлю как есть — поняла, что его трогать нельзя.
S
Sveta_K
5 месяцев назад
★★★★★
Из указанного количества вышло ровно 12 баночек по пол-литра. Очень удобно, что без возни со стерилизацией готовых банок. Стоят в погребе отлично.
А
Андрей М.
4 месяца назад
★★★☆☆
Салат неплохой, но у меня помидоры дали много жидкости и салат получился жидковатым. Наверное, надо было дольше потушить. Вкус нормальный.
G
Galina
3 месяца назад
★★★★★
Добавила пару зубчиков чеснока и стручок острого перца — получилось пикантно. Муж сметает с картошкой. Спасибо за рецепт!
О
Ольга
6 недель назад
★★★☆☆
Для меня многовато уксуса, кисловато. В целом съедобно, но в следующий раз попробую яблочный, как советуют в заметках.
В
Вера
2 недели назад
★★★★★
Готовлю не первый год, рецепт проверенный. Главное — резать тонко и закатывать кипящим. Хранится у меня в кладовке до весны без проблем.
Частые вопросы
Почему салат «без стерилизации», но банки всё равно стерилизуют?
Стерилизуют пустые банки и крышки — это обязательно. А вот готовый салат в банках не нужно дополнительно прогревать в кастрюле с водой: его консервирует горячий розлив, уксус, соль и сахар.
Можно ли уменьшить уксус — слишком кисло?
Нет, для заготовки без стерилизации это опасно: уксус здесь консервант. Если кислотность смущает, возьмите более мягкий яблочный уксус того же объёма, но не сокращайте его.
Какие помидоры подходят?
Крепкие зелёные или слегка побуревшие. Полностью спелые красные не годятся — развариваются в пюре. Очень мелкие зелёные режут пополам, крупные — ломтиками.
Безопасны ли зелёные помидоры?
В сыром виде зелёные помидоры содержат соланин, и есть их сырыми в больших количествах не стоит. При тушении он разрушается, поэтому термически обработанная заготовка безопасна.
Сколько и где хранить?
В тёмном прохладном месте — погребе или холодильнике — до 8–10 месяцев. В тепле и на свету заготовка может вздуться и забродить.
Сколько получается из этой нормы?
Примерно 6 литров салата — около 12 банок по 0,5 л. Нормы легко делятся пополам, если нужно меньше.
