В
Виктор
14 февраля 2026
★★★★★
Лучшая закуска под пиво! Хрящик хрустит, маринад острый, чеснок с раскалённым маслом — аромат на всю кухню. Варил 1,5 часа, хруст что надо. Настоял ночь — пропиталось идеально.
Закуски
Салат из свиных ушей с перцем и огурцом — острая закуска
Салат из свиных ушей с болгарским перцем и огурцом по-корейски: хрустящая острая закуска с чесноком и соевым соусом. Как сварить уши до нужной текстуры — по шагам.
Подготовка
30 мин
Готовка
120 мин
Всего
150 мин
Порций
4
Калории
180
Кухня
Корейская
Видео-рецепт · YouTube
Приготовление
- 1
Свиные уши тщательно поскоблите ножом и промойте, удалите остатки щетины (можно опалить над огнём). Залейте холодной водой, доведите до кипения, слейте первую воду и промойте — это убирает запах и пену.
- 2
Залейте уши свежей водой, добавьте лавровый лист, очищенную луковицу, посолите. Варите при тихом кипении 1,5–2 часа до мягкости: готовое ухо легко протыкается, но хрящик внутри остаётся слегка упругим, дающим характерный хруст. Готовые уши выньте и полностью остудите (можно ненадолго убрать в холодильник — холодные легче резать).
- 3
Остывшие уши нарежьте тонкой соломкой. Болгарский перец и огурцы нарежьте такой же тонкой соломкой — однородная нарезка делает закуску аккуратной и удобной.
- 4
Сложите уши, перец и огурцы в миску. Добавьте измельчённый чеснок, соевый соус, уксус, сахар, кориандр и красный перец.
- 5
Раскалите растительное масло почти до дымка и сразу вылейте его на чеснок со специями в салате (приём «обварки») — горячее масло раскрывает аромат чеснока и пряностей. Всё хорошо перемешайте, попробуйте и при необходимости досолите или добавьте остроты.
- 6
Накройте и уберите салат в холодильник минимум на 2–3 часа, а лучше на ночь, чтобы свиные уши пропитались маринадом. Перед подачей перемешайте. Подавайте охлаждённым как острую закуску.
Совет шефа
Степень хрусткости регулируется временем варки: хотите более мягкие уши — варите 2 часа, любите выраженный хруст хрящика — 1,5 часа. Главное в этой закуске — баланс солёного (соя), кислого (уксус), острого (чили, чеснок) и сладкого (сахар); пробуйте и доводите под себя.
Чем заменить ингредиенты
- →Свиные уши → отварной свиной язык, рулька или их смесь.
- →Болгарский перец → морковь по-корейски или дайкон.
- →Соевый соус → соль + немного воды; рисовый уксус → яблочный или столовый (вдвое меньше).
- →Для остроты — больше чили, чеснока или ложка аджики; для аромата — кунжутное масло и кунжут.
Частые ошибки
- Плохо очистили уши от щетины — закуска неаппетитная. Поскоблите и опалите перед варкой.
- Не слили первую воду — остаётся специфический запах. Первый бульон после закипания слейте.
- Недоварили уши — слишком жёсткие, неприятно жевать. Варите 1,5–2 часа до мягкости с упругим хрящиком.
- Резали тёплыми — уши скользят и режутся неровно. Остудите, лучше подморозьте.
- Подали сразу — вкус плоский. Дайте салату настояться в холоде несколько часов.
С чем подавать
Подавайте салат из свиных ушей охлаждённым как пикантную закуску к крепким напиткам и пиву, к отварному картофелю или рису. Посыпьте кунжутом и зелёным луком. Это популярная закуска в корейском стиле (хе), которая ценится за необычную хрустящую текстуру.
Как хранить
Храните закуску в холодильнике в закрытой посуде до 3 суток — за это время уши только лучше пропитываются маринадом. Не оставляйте салат при комнатной температуре. Свежий огурец постепенно пускает сок, поэтому если готовите впрок, добавляйте огурец перед подачей.
Можно ли заморозить
Не рекомендуется в готовом виде: после разморозки свежий огурец и перец становятся водянистыми и дряблыми, маринад расслаивается. А вот отваренные свиные уши заморозить можно (до 2 месяцев) как заготовку — разморозить, нарезать и смешать со свежими овощами и заправкой уже перед подачей.
Безопасность и признаки готовности
Свиные уши — субпродукт, который необходимо хорошо проварить: 1,5–2 часа при тихом кипении прогревают мясо и хрящи и обезвреживают возможные паразиты и бактерии (свинину доводят минимум до 71 °C, а длительная варка надёжно это обеспечивает). Используйте свежие уши без постороннего запаха, тщательно очищайте их. Готовый салат храните только в холодильнике; сырые субпродукты держите отдельно от готовых продуктов.
Отзывы
4,6 ★ · на основе 24 отзывов
Л
Лариса
3 января 2026
★★★★★
Делаю на праздники, мужская часть стола в восторге. Первую воду слила — запаха нет совсем. Перец и огурец соломкой, всё аккуратно. Остренько и необычно.
Д
Дмитрий
20 марта 2026
★★★★☆
Вкусно, но первый раз недоварил — жестковато. Доварил до 2 часов, стало мягко с хрустом. Соевый соус + уксус + чили — баланс отличный. Не для всех, но я фанат.
K
koreyskaya_kuhnya
9 апреля 2026
★★★★★
Как настоящее хе! Добавила кунжутное масло и кунжут. Уши заранее отварила и заморозила, потом быстро собрала салат. Хрустит, остренько, ароматно.
С
Сергей
28 февраля 2026
★★★★☆
Специфическая закуска, но мне зашло. Очистил, опалил, проварил как следует. Чеснока не пожалел. Под холодную рюмку — самое то. Спасибо за безопасность в рецепте.
Частые вопросы
Сколько варить свиные уши для салата?
Обычно 1,5–2 часа при тихом кипении до мягкости, когда ухо легко протыкается, но хрящик внутри остаётся слегка упругим и хрустящим. Если любите помягче — варите ближе к 2 часам, хотите выраженный хруст — 1,5 часа. Перед варкой первую воду после закипания сливают, чтобы убрать запах.
Как убрать запах у свиных ушей?
Тщательно поскоблите и промойте уши, удалите щетину (можно опалить над огнём). При варке слейте первую воду после закипания, залейте свежей и добавьте лавровый лист и лук — они нейтрализуют специфический запах. Свежие качественные уши пахнут слабо.
Почему свиные уши получаются жёсткими?
Их недоварили. Уши и хрящи требуют длительной варки — 1,5–2 часа на тихом огне. Сильное бурное кипение делает их резиновыми, поэтому варите при слабом кипении. Готовое ухо мягкое, но с приятным упругим хрящиком, который и даёт фирменный хруст.
Можно ли есть свиные уши?
Да, это популярный субпродукт во многих кухнях — корейской, китайской, славянской. Они состоят из кожи и хрящей, дают характерную хрустящую текстуру и хорошо впитывают маринад. Главное — хорошо их проварить и хранить готовую закуску в холодильнике.
Сколько хранится салат из свиных ушей?
В холодильнике в закрытой посуде — до 3 суток, и за это время закуска только вкуснее. При комнатной температуре хранить нельзя. Если готовите впрок, добавляйте свежий огурец перед подачей, чтобы он не размяк и не дал лишний сок.
