C
Cheesy
22 августа 2023
★★★★★
Мой любимый способ пристроить крупные помидоры. Обязательно добавляю уксус и стерилизую 15 минут, банки стоят всю зиму и заливка прозрачная. Открываешь – и как свежий салат.
Заготовки
Резаные томаты на зиму
Резаные томаты на зиму в ароматной заливке получаются почти как свежие. Точные пропорции соли, сахара и уксуса, стерилизация и советы, чтобы банки не помутнели.
Автор: Cheesy·Обновлено 2026-07-18·1
Подготовка
30 мин
Готовка
25 мин
Всего
55 мин
Порций
6
Калории
28
Кухня
русская
Приготовление
- 1
Заранее вымойте банки и крышки с содой и простерилизуйте их удобным способом – над паром, в духовке или микроволновке, крышки прокипятите. Для заготовки возьмите крупные, крепкие и спелые помидоры, подойдут и овощи неприглядного вида, главное – без гнили и трещин. Помидоры вымойте тёплой проточной водой, дайте влаге стечь и обсушите бумажными полотенцами.
- 2
Нарежьте помидоры кусочками среднего размера, почти как на салат, и обязательно вырежьте плотное место у плодоножки. На дно каждой подготовленной банки положите пряности: очищенные зубчики чеснока, лавровый лист и чёрный перец горошком – они сделают вкус ярче и ароматнее.
- 3
Разложите кусочки помидоров в банки объёмом не больше 1 литра, заполняя их по плечики, но не утрамбовывая, иначе мякоть превратится в кашу. В сотейнике вскипятите воду, всыпьте соль и сахар и, помешивая, дайте им полностью раствориться. Как только заливка закипит и станет прозрачной, снимите её с огня.
- 4
Залейте помидоры кипящим маринадом почти до самого верха и влейте в каждую литровую банку по 1 столовой ложке уксуса – для резаных томатов кислота обязательна. Неплотно прикройте крышками, поставьте банки в кастрюлю с горячей водой на постеленное полотенце и стерилизуйте при слабом кипении: литровые – 15 минут, поллитровые – 8-10 минут. Сразу же герметично закатайте, переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
- 5
Остывшие банки проверьте на герметичность и уберите на хранение в тёмное прохладное место. Резаные томаты на зиму – это почти готовый салат: зимой откройте баночку, добавьте нарезанный лук, ложку растительного масла или сметану, и ароматная закуска как из свежих помидоров готова. Приятного аппетита!
Совет шефа
Это базовый рецепт: в каждую банку можно положить зубчик чеснока, лавровый лист или колечко острого перца – вкус станет ярче и пикантнее. Если берёте банки крупнее литра, увеличьте время стерилизации. А зимой достаточно открыть баночку, добавить лук, ложку масла или сметаны – и получится готовый салат из почти свежих помидоров.
Чем заменить ингредиенты
- →Уксус 9% можно заменить лимонной кислотой – примерно 0,5 чайной ложки на литровую банку, она так же защищает заготовку от порчи.
- →Вместо столового уксуса подойдёт яблочный или винный 6%, но его берут в полтора раза больше.
- →Каменную соль можно заменить крупной морской, но не берите йодированную – от неё заливка мутнеет.
- →Для остроты вместо чёрного перца положите колечко острого перца чили или несколько горошин душистого перца.
Частые ошибки
- Пропустили уксус или лимонную кислоту. Резаные томаты малокислые и с нарушенной мякотью, без кислоты банка вздуется и заготовка испортится.
- Не простерилизовали наполненные банки. Для резаных помидоров стерилизация обязательна, иначе они быстро забродят даже с уксусом.
- Взяли йодированную соль или мятые, подгнившие плоды. От этого заливка мутнеет, а помутнение в заготовке с уксусом означает порчу.
- Слишком плотно утрамбовали кусочки. Помидоры выделяют сок, мякоть разваливается в кашу, а заливке некуда деться.
- Закатали, не проверив герметичность крышки. Под неплотную крышку попадает воздух, и заготовка начинает бродить.
С чем подавать
Из указанного количества получается примерно 2 литровые банки или 4 банки по 0,5 литра. Одна порция-закуска – около 200 граммов, к ней хорошо добавить лук, растительное масло или сметану.
Как хранить
Храните в тёмном прохладном месте – погребе, кладовой или холодильнике – при температуре до 15 градусов. Герметично укупоренные банки стоят до 8-10 месяцев. После вскрытия держите банку в холодильнике под крышкой и съешьте за 3-4 дня.
Безопасность и признаки готовности
Резаные томаты – это малокислая заготовка с нарушенной целостностью мякоти, поэтому кислота обязательна: не пропускайте уксус, он вместе с солью и сахаром сдерживает бактерии, включая возбудителя ботулизма. Банки и крышки мойте с содой и стерилизуйте, а помидоры берите только здоровые, без гнили и трещин. Обязательно стерилизуйте уже наполненные банки: литровые не меньше 15 минут, банки крупнее – дольше. Заливка должна остаться прозрачной. Помутнение, пузырьки, кислый запах или вздутая крышка означают порчу – такую банку нельзя открывать для еды, её выбрасывают, не пробуя содержимое. Готовую заготовку храните в холоде. Если сомневаетесь в герметичности укупорки, держите банки в холодильнике и съешьте их в первую очередь.
Отзывы
М
Марина
5 сентября 2023
★★★★★
Делала впервые, положила в банки чеснок и лавровый лист по совету. Аромат потрясающий, зимой добавляю лук и масло – съедается моментально.
О
Ольга
14 сентября 2022
★★★★☆
Вкусно, но в первый раз утрамбовала слишком плотно, и часть помидоров превратилась в пюре. Во второй раз укладывала свободнее – получилось отлично.
Н
Наталья
3 октября 2023
★★★★★
Спасибо за напоминание про уксус и стерилизацию. Раньше делала без кислоты, пара банок вздувалась. Теперь всё стоит идеально, ни одна не помутнела.
Частые вопросы
Обязательно ли добавлять уксус в резаные помидоры?
Да. Помидоры сами по себе малокислые, а в нарезанном виде их мякоть повреждена, поэтому уксус или лимонная кислота обязательны – без них заготовка может испортиться и вздуться. Стерилизация уксус не заменяет, они работают вместе.
Почему помутнела заливка в банке?
В заготовке с уксусом помутнение – это признак порчи. Причиной бывают нестерильные банки, йодированная соль, подгнившие плоды или недостаток кислоты. Мутную банку со вздутой крышкой в пищу не употребляют.
Можно ли приготовить резаные помидоры без стерилизации?
Для резаных томатов это рискованно: мякоть повреждена, и без стерилизации заготовка быстро бродит. Если не хотите стерилизовать, используйте метод двойной горячей заливки и увеличьте количество уксуса.
Какие помидоры лучше брать?
Подойдут крупные, крепкие и спелые плоды, в том числе неприглядные на вид – главное, чтобы они были без гнили, плесени и трещин. Мягкие и перезрелые томаты развалятся в кашу.
Сколько хранятся такие томаты?
Герметично закатанные банки хранятся 8-10 месяцев в тёмном прохладном месте. После вскрытия банку держат в холодильнике и съедают за 3-4 дня.
