J
Julia
24 августа 2023
★★★★★
Мой любимый способ пустить в дело мелкие сливки. Дольки держат форму, а чеснок с петрушкой дают тот самый аромат.
Заготовки
Помидоры дольками с чесноком на зиму
Помидоры дольками с чесноком на зиму в пряной заливке с луком и петрушкой. Пошаговый рецепт с точными граммовками, стерилизацией и советами шеф-редактора.
Подготовка
30 мин
Готовка
40 мин
Всего
70 мин
Порций
2
Калории
35
Кухня
русская
Приготовление
- 1
Литровые банки вымойте с содой и простерилизуйте любым удобным способом – над паром, в духовке при 120 °C или в микроволновке; крышки прокипятите 5 минут. Петрушку промойте и обсушите, чеснок очистите. Мелко нарубите зелень и чеснок кусочками не крупнее 5 мм и разложите по банкам – по 5 зубчиков чеснока на литровую банку. Это ароматная подушка, на которой будут лежать помидоры.
- 2
Помидоры вымойте, вырежьте место крепления плодоножки и нарежьте дольками или толстыми кольцами толщиной 2–3 см. Плотно, но аккуратно уложите их в банки поверх зелени и чеснока, не приминая, чтобы дольки сохранили форму и не превратились в кашу.
- 3
Лук (4 головки) очистите, промойте и нарежьте кольцами или полукольцами толщиной до 1 см. Разложите его щедрым слоем поверх помидоров – лука здесь много, он отдаёт заливке мягкую сладость и сам маринуется. вкусной закуской.
- 4
В маленьком сотейнике раскалите растительное масло и влейте по 2 столовые ложки в каждую банку. Горячее масло раскрывает аромат чеснока и создаёт тонкую защитную плёнку на поверхности заготовки.
- 5
Для маринада вскипятите 1 литр воды, добавьте 1 столовую ложку соли и 2 столовые ложки сахара и проварите 5 минут до полного растворения. Снимите кастрюлю с огня и только теперь влейте 2 столовые ложки 9% уксуса – так кислота не выпарится. Заливка должна остаться прозрачной.
- 6
Залейте помидоры кипящим маринадом до плечиков, прикройте стерильными крышками и дайте постоять 10 минут. Застелите дно широкой кастрюли полотенцем, поставьте банки и налейте воду по плечики. С момента закипания стерилизуйте литровые банки 15 минут под крышкой и ещё 5 минут без неё. Сразу закатайте, переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания на 1–2 суток.
- 7
Остывшие банки уберите в тёмное прохладное место. Подавайте помидоры дольками с чесноком охлаждёнными – как самостоятельную закуску, часть овощного ассорти или основу для соусов и подлив. Вкус получается кисло-сладким, пряным и очень ароматным.
Совет шефа
Заготовку легко подогнать под свой вкус. Для остроты положите в банку кусочек корня хрена, пару колечек перца чили или горошины чёрного и душистого перца, а для яркости – полоски болгарского перца. Если хотите солёный, а не кисло-сладкий вкус, добавьте соли чуть больше – около 1 чайной ложки с горкой на каждый литр маринада. И всегда проверяйте горлышки банок: даже крохотный скол не даст крышке загерметизироваться.
Чем заменить ингредиенты
- →Петрушку можно заменить или дополнить укропом, базиликом или кинзой.
- →Вместо репчатого лука подойдёт красный салатный – он мягче и слаще.
- →Столовый 9% уксус можно заменить лимонной кислотой – примерно 1/3 чайной ложки на литр маринада.
- →Помидоры сливка можно заменить любыми плотными некрупными томатами, например дамскими пальчиками или крупной черри.
Частые ошибки
- Берёте мягкие или переспелые помидоры – дольки расползаются в кашу. Нужны плотные мясистые плоды, лучше сорта сливка.
- Вливаете уксус в кипящий маринад – кислота частично выпаривается, и заготовка хуже хранится. Добавляйте уксус только в снятый с огня маринад.
- Экономите на стерилизации банок и крышек – это главная причина вздувшихся крышек и брожения. Стерилизуйте всё до заливки.
- Слишком плотно трамбуете помидоры – дольки лопаются и мутят заливку. Укладывайте их плотно, но без нажима.
- Убираете банки в тепло сразу после закатки – без медленного остывания под одеялом заготовка хуже хранится. Переворачивайте и укутывайте.
С чем подавать
Из указанного количества получается 2 литровые банки. Подавайте помидоры охлаждёнными – как закуску к мясу и картофелю или как часть овощного ассорти.
Как хранить
Храните в тёмном прохладном месте – погребе, подвале или кладовой – до 12 месяцев. После вскрытия держите банку в холодильнике и съешьте за 5–7 дней. Вздувшаяся крышка или помутневшая заливка – признак порчи, такую банку есть нельзя.
Безопасность и признаки готовности
Помидоры – малокислый овощ, а нарезанные дольки тем более быстро закисают, поэтому кислота здесь обязательна: 2 столовые ложки 9% уксуса на литр маринада вместе со стерилизацией 15 минут дают безопасную для хранения кислотность. Не уменьшайте количество уксуса и не заменяйте его на глаз. Банки и крышки стерилизуйте до заливки, разливайте маринад кипящим, а после закатки переворачивайте и укутывайте до полного остывания. В заготовке с уксусом рассол должен оставаться прозрачным: помутнение, пузырьки, кислый запах или вздувшаяся крышка – признаки порчи, такую банку вскрывать и пробовать нельзя, её выбрасывают. Используйте только чистые целые плоды без гнили и следите, чтобы горлышко банки было без сколов.
TVcook в мессенджере MAX
Рецепт дня — в вашем MAX
Каждый день присылаем один проверенный рецепт — с граммовками и честными шагами. Сейчас сезон заготовок: календарь августа и шпаргалка по уксусу уже в канале «Выгодно и вкусно».
Подписаться на каналОтзывы
4,67 ★ · на основе 6 отзывов
М
Марина
3 сентября 2023
★★★★★
Делала строго по граммовкам, заливка прозрачная, крышки втянулись как надо. Зимой такие банки уходят первыми.
О
Ольга
17 сентября 2023
★★★★☆
Вкусно, но во второй раз добавила чуть больше соли по совету из рецепта – так семье зашло даже больше.
С
Сергей
2 октября 2023
★★★★★
Положил в банку колечко чили и горошины душистого перца – получилась отличная пикантная закуска к мясу.
Частые вопросы
Нужно ли стерилизовать банки, если помидоры и так стерилизуются в кастрюле?
Да. Стерилизация банок убирает микробы до укладки продуктов, а прогрев в кастрюле досетрилизует уже заполненную банку. Пропустите первый этап – риск брожения заметно вырастет.
Можно ли обойтись без стерилизации в кастрюле и просто залить кипящим маринадом?
Для нарезанных дольками помидоров лучше не рисковать: у них большая поверхность среза, поэтому стерилизация 15 минут надёжнее, чем двойная заливка.
Почему помутнел рассол?
В заготовке с уксусом это признак порчи – чаще всего из-за плохо вымытых банок, нехватки кислоты или скола на горлышке. Такую банку есть нельзя.
Чем заменить уксус?
Лимонной кислотой – примерно 1/3 чайной ложки на литр маринада. Полностью убирать кислоту из рецепта нельзя.
Хочу более солёный вкус, а не кисло-сладкий. Что менять?
Добавьте в маринад больше соли – около 1 чайной ложки с горкой на каждый литр воды, сохранив прежнее количество уксуса.
