Завтраки
Пышный омлет в духовке как в детском саду
Омлет по пропорциям технологической карты детского питания: 8 яиц, 180 мл молока, слой 2,5–3 см и готовность при 71 °C.
Приготовление
- 1
Разогрейте духовку до 180 °C. Возьмите квадратную форму примерно 15 × 15 см или круглую диаметром 17 см с бортами не ниже 5 см. Смажьте дно и стенки 20 г мягкого сливочного масла.
- 2
Разбейте яйца в миску, добавьте соль и слегка размешайте венчиком до однородности и тонкого слоя мелкой пены. Не используйте миксер: высокая пена даст резкий подъём и сильное оседание.
- 3
Влейте молоко и перемешивайте ещё 30–40 секунд. Смесь должна быть однородной, но без высокой пенной шапки. При желании процедите её через крупное сито.
- 4
Вылейте смесь в форму слоем 2,5–3 см — такая толщина указана в технологической карте. Сверху должно оставаться достаточно места для небольшого подъёма.
- 5
Поставьте на средний уровень и запекайте 20–25 минут. Первые 15 минут дверцу не открывайте. Омлет готов, когда центр полностью схватился, а термометр в середине показывает не менее 71 °C; жидкого яйца быть не должно.
- 6
Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте омлет на 5 минут. Затем выньте, положите сверху оставшиеся 10 г масла, подождите ещё 5 минут и нарежьте. Небольшое равномерное оседание нормально.
Совет шефа
Пропорции рассчитаны по российской технологической карте: на 8 яиц нужно около 180 мл молока. Форму выбирают так, чтобы слой смеси был 2,5–3 см.
Чем заменить ингредиенты
- →Обычное молоко можно заменить безлактозным той же жирности.
- →Для более нежного вкуса 50 мл молока можно заменить сливками 10%.
- →Сливочное масло для формы можно заменить тонким слоем растительного, но аромат будет другим.
Частые ошибки
- Добавляют 300–400 мл молока на 8 яиц — омлет долго остаётся влажным и хуже держит форму.
- Взбивают яйца миксером до высокой пены.
- Берут слишком широкую форму.
- Вынимают омлет с жидкой серединой или ориентируются только на цвет.
С чем подавать
Подавайте тёплым, нарезав на прямоугольники; хорошо подходят свежие овощи и зелень.
Как хранить
Храните в закрытом контейнере в холодильнике до 2 суток. Разогревайте до 74 °C, не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов.
Безопасность и признаки готовности
Яичное блюдо должно полностью схватиться и достичь минимум 71 °C в центре. Для детей, беременных и людей с ослабленным иммунитетом особенно важно не оставлять сырую середину.
Отзывы
4,83 ★ · на основе 6 отзывов
Частые вопросы
Почему омлет опадает после духовки?
Небольшое оседание естественно. Сильнее всего омлет падает после чрезмерного взбивания, резкой смены температуры или слишком раннего открывания духовки.
Какая форма нужна для высокого омлета?
Для этой порции подойдёт форма около 15 × 15 см или круглая диаметром 17 см. До выпечки слой смеси должен быть 2,5–3 см.
Сколько запекать омлет?
При 180 °C обычно 20–25 минут. Проверяйте, что центр схватился и достиг минимум 71 °C.
Нужно ли добавлять муку или соду?
Нет. Классическая структура получается из яиц, молока и правильной формы; мука делает омлет плотнее, а сода даёт посторонний вкус.
