Заготовки
Маринованные шампиньоны на закуску
Маринованные шампиньоны быстрого приготовления с чесноком и кориандром. Коротко варим грибы в пряном маринаде, охлаждаем и выдерживаем в холодильнике.
Приготовление
- 1
Переберите покупные культивированные шампиньоны, быстро промойте и срежьте загрязнённые кончики ножек. Мелкие оставьте целыми, более крупные разрежьте пополам, чтобы кусочки были сходного размера. Сложите в кастрюлю.
- 2
В небольшом ковше смешайте воду, масло, уксус, соль, сахар, горчицу, кориандр, перец и лавровый лист. Доведите до кипения, помешивая до растворения соли и сахара, и прогрейте 2 минуты.
- 3
Осторожно влейте горячий маринад к грибам. Дождитесь повторного закипания, убавьте огонь, прикройте крышкой и готовьте 7–10 минут. Дважды перемешайте: грибы выделят сок и уменьшатся, маринада станет больше.
- 4
Снимите с огня. Вмешайте чеснок, нарезанный тонкими пластинками. Переложите вместе с маринадом в чистый неглубокий контейнер. Через 20–30 минут, когда сильный пар уйдёт, прикройте и уберите в холодильник.
- 5
Выдержите при температуре не выше 4 °C минимум 4 часа, лучше до следующего дня. Перед подачей перемешайте, выньте лавровый лист и крупные горошины перца. Подавайте без лишнего маринада.
Совет шефа
Используйте мелкие плотные шампиньоны. Сильно разные по размеру грибы лучше подрезать, чтобы они приготовились одновременно.
Чем заменить ингредиенты
- →30 мл уксуса 9% можно заменить 45 мл уксуса 6%, уменьшив воду до 85 мл.
- →Белые и коричневые культивированные шампиньоны подходят одинаково; лесные грибы этим способом не заменяют.
Частые ошибки
- Замачивать шампиньоны надолго, прежде чем готовить.
- Пугаться малого объёма жидкости и сразу доливать много воды: грибы ещё дадут сок.
- Закатывать этот вариант для хранения в шкафу.
С чем подавать
Подавайте охлаждёнными к картофелю или мясу. При желании добавьте свежий лук уже в тарелке, а не в общий контейнер.
Как хранить
Храните только в холодильнике при температуре не выше 4 °C до 3 суток. В холод уберите не позднее 2 часов после приготовления, набирайте чистой ложкой.
Можно ли заморозить
Не рекомендуется: грибы могут стать мягкими, а масляный маринад — неоднородным.
Безопасность и признаки готовности
Это холодильная закуска из культивированных шампиньонов, не рецепт безопасной консервации при комнатной температуре. Не используйте неизвестные или испорченные грибы. Уксус указанной крепости и охлаждение обязательны.
TVcook в мессенджере MAX
Рецепт дня — в вашем MAX
Каждый день присылаем один проверенный рецепт — с граммовками и честными шагами. Сейчас сезон заготовок: календарь августа и шпаргалка по уксусу уже в канале «Выгодно и вкусно».
Подписаться на каналОтзывы
4,5 ★ · 6 оценок
Частые вопросы
Почему грибы сначала не покрыты жидкостью?
При нагреве они выделяют много сока. Прикрытая крышка и перемешивание помогают приготовить их равномерно.
Можно есть сразу?
После приготовления грибы уже термически обработаны, но пряный вкус распределяется во время охлаждения и выдержки.
Почему масло загустело в холодильнике?
Некоторые масла мутнеют и густеют на холоде. Перед подачей перемешайте порцию; весь контейнер надолго не согревайте.
Можно убрать горчицу?
Да, но именно горчица и кориандр отличают этот вариант от обычных грибов в уксусном маринаде.
