Вторые блюда
Шашлык из курицы в маринаде с майонезом
Сочный куриный шашлык в майонезно-луковом маринаде: точные пропорции, время маринования и температура готовности для мангала или духовки.
Приготовление
- 1
Нарежьте филе бедра кусочками 4 см. Мыть сырую курицу не нужно: брызги разносят бактерии по кухне. Промокните мясо бумажными полотенцами.
- 2
Натрите лук на крупной тёрке или очень тонко нарежьте. Смешайте с майонезом, горчицей, лимонным соком, паприкой, измельчённым чесноком, солью и перцем.
- 3
Соедините курицу с маринадом, накройте и уберите в холодильник минимум на 2 часа, максимум на 12 часов. При комнатной температуре не маринуйте.
- 4
Подготовьте угли: они должны покрыться серым пеплом, без открытого пламени. Снимите с кусочков избыток маринада и нанижите их на шампуры, оставляя небольшие промежутки.
- 5
Жарьте 12–16 минут, поворачивая каждые 2–3 минуты. Майонез быстро румянится, поэтому держите шампуры над умеренным жаром.
- 6
Проверьте несколько самых крупных кусочков: в центре должно быть не ниже 74 °C. Дайте шашлыку отдохнуть 3 минуты и подавайте. Для духовки запекайте на решётке при 220 °C 15–18 минут.
Совет шефа
Филе бедра прощает небольшую передержку лучше грудки. Избыток маринада перед жаркой снимайте: толстый слой соуса горит раньше, чем успевает приготовиться мясо.
Чем заменить ингредиенты
- →Филе бедра можно заменить грудкой, сократив жарку и строго контролируя 74 °C.
- →Майонез – смесью 100 г густого йогурта и 20 г растительного масла.
- →Дижонскую горчицу – 8 г русской горчицы.
Частые ошибки
- Замачивали курицу в воде – это не удаляет «химию», но распространяет загрязнение.
- Мариновали на столе или всю ночь дольше 12 часов.
- Оставили толстый слой майонеза – поверхность сгорела.
- Оценивали готовность только по цвету – проверяйте 74 °C.
С чем подавать
Подавайте с тонким лавашом, свежими овощами, зеленью и маринованным луком.
Как хранить
Готовый шашлык храните при 0–4 °C до 3 суток. Разогревайте до 74 °C.
Можно ли заморозить
Сырую курицу можно заморозить прямо в маринаде до 1 месяца. Размораживайте только в холодильнике и приготовьте в течение суток.
Безопасность и признаки готовности
Сырые продукты держите отдельно от готовых, используйте чистые доски и ножи. Скоропортящееся блюдо уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа после приготовления. Птица должна прогреться в самой толстой части минимум до 74 °C; цвет мяса и сока не заменяет проверку термометром. Маринуйте только в холодильнике, использованный маринад не подавайте как соус и не наносите на готовое мясо.
TVcook в мессенджере MAX
Рецепт дня — в вашем MAX
Каждый день присылаем один проверенный рецепт — с граммовками и честными шагами. Сейчас сезон заготовок: календарь августа и шпаргалка по уксусу уже в канале «Выгодно и вкусно».
Подписаться на каналОтзывы
4,33 ★ · на основе 6 отзывов
Частые вопросы
Сколько мариновать курицу в майонезе?
Для кусочков 4 см достаточно 2–6 часов; максимум – 12 часов в холодильнике.
Можно оставить на ночь?
Да, если это не дольше 12 часов и мясо всё время находится при 0–4 °C.
Как не сжечь шашлык?
Снимите избыток маринада, готовьте без открытого пламени и часто переворачивайте.
Подойдёт куриная грудка?
Да, но она суше. Нарезайте крупно и снимайте с огня сразу после достижения 74 °C.
Из подборки
Маринады и соусы для шашлыкаЕщё из подборки:
