М
Марина Петрова
14 сентября 2023
★★★★★
Делаю манжо уже третий год подряд. Муж и дети едят с огромным удовольствием. Главное – брать спелые помидоры и не жалеть времени на тушение. Получается вкусно и ароматно!
Заготовки
Манжо
Пошаговый рецепт манжо – болгарского овощного салата из баклажанов, перцев и помидоров. Консервированная заготовка с уксусом и маслом для длительного хранения.
Автор: Tort·Обновлено 2026-07-03
Подготовка
30 мин
Готовка
40 мин
Всего
70 мин
Порций
1
Калории
95
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
Баклажаны промойте под проточной водой, обрежьте края с обеих сторон. Не снимая кожуру, нарежьте овощи кружочками среднего размера (толщина 4–5 мм) – они должны быть достаточно плотными, чтобы не развалиться при тушении. Очень тонкие ломтики нарезать не нужно.
- 2
Сладкие перцы промойте, удалите семена и сердцевину. Обязательно срежьте зелёную плодоножку до основания. Нарежьте вымытые овощи соломкой средней толщины – примерно 0.5 см шириной.
- 3
Луковицы очистите от шелухи, отрежьте остатки корешков и высохших концов, прополощите холодной водой. Нарежьте лук перьями или полукольцами – так он равномерно распределится в салате.
- 4
Морковь хорошо очистите от кожицы, промойте, нарежьте на несколько кусков. Измельчите морковь в блендере или пропустите через мясорубку вместе с чесноком (предварительно очищенным) и острым перцем чили. Получится однородная паста.
- 5
Помидоры промойте. Превратите их в пюре с помощью блендера или пропустите через мясорубку. Если хотите, предварительно очистите томаты от кожицы – обдайте кипятком на 1–2 минуты, затем остудите и снимите кожуру. Это облегчит переработку и сделает пюре однороднее.
- 6
В большую кастрюлю влейте растительное масло. Добавьте кружочки баклажана, соломку болгарского перца, нарезанный лук, морковную пасту с чесноком и острым перцем, а также томатное пюре. Добавьте сахарный песок (100 г), соль (100 г), чёрный молотый перец (0.5 ч.л.) и уксус (100 г). Хорошо перемешайте деревянной лопаткой.
- 7
Поставьте кастрюлю на огонь, доведите содержимое до кипения. Затем сразу снизьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите ровно 40 минут. Периодически (каждые 10 минут) открывайте крышку и аккуратно перемешивайте овощи деревянной лопаткой, чтобы они готовились равномерно и не прилипали ко дну.
- 8
Сразу после тушения расфасуйте горячее манжо в подготовленные стерилизованные банки ёмкостью 0.5–1 литр. Наполняйте банки до краёв, оставляя под крышкой минимум воздуха – это важно для герметичности. Закройте банки крышками или закупорьте машинкой для консервирования. Банки переверните вверх дном и оберните полотенцем. Когда остынут (через 6–8 часов), проверьте герметичность и переместите на хранение.
- 9
Готовое манжо – отличный гарнир к мясным и рыбным блюдам. Подавайте его холодным прямо из банки или немного подогрейте. На праздничном столе манжо хорошо справляется с ролью закуски, радуя гостей оригинальным вкусом и ярким цветом овощей. Сохраняйте вкус лета на весь год – манжо не подведёт.
Совет шефа
Добавьте 1–2 листика лавра прямо при тушении – манжо приобретёт ароматичность. Разливайте по маленьким банкам (0.5 л) – заготовка съедается быстро после открытия, и вкус сохраняется лучше. Если овощи кажутся сочными, тушите на 45–50 минут, чтобы лишняя влага испарилась и салат получился гуще. Помидоры должны быть спелыми и ароматными – от их качества зависит вкус всей заготовки.
Чем заменить ингредиенты
- →Если нет острого перца – замените на 0.25 ч.л. красного молотого перца (паприка) или совсем уберите.
- →Вместо растительного масла можно использовать подсолнечное или оливковое масло – оно добавит манжо свежести.
- →Если помидоры не совсем спелые, добавьте ещё 50 г сахара и варите на 5 минут дольше.
- →Вместо столового уксуса 9% подходит яблочный уксус (тоже 9%), но результат будет мягче по вкусу.
Частые ошибки
- Нарезать баклажаны слишком тонко – они развалятся и превратятся в кашу, текстура будет неприятной.
- Забыть перемешивать овощи во время тушения – они прилипнут ко дну, подгорят и получат привкус жжёного.
- Не долить уксуса или добавить его в конце – уксус нужен для консервирования и безопасности заготовки; его недостаток грозит плесенью.
- Разливать горячее манжо в холодные банки – они потрескаются; банки должны быть горячими и стерилизованными.
- Хранить банки на солнечном свету – овощи выцветут, витамины разрушатся, вкус станет блеклым.
С чем подавать
На выходе получается 7–8 литров готового манжо (около 6–8 банок по 1 литру). Выход зависит от сочности овощей и времени тушения.
Как хранить
Хранить в прохладном, тёмном месте (погреб, подвал, холодильник) при температуре 10–15 °C. Срок хранения – 1–2 года при правильной герметизации. После открытия банки хранить в холодильнике не более 3–4 дней. Первые 1–2 недели регулярно проверяйте банки – на крышке не должно быть выпуклостей (признак брожения). Если обнаружена плесень или странный запах – выбросьте содержимое.
Безопасность и признаки готовности
Манжо – кисломолочная консервация, безопасная при соблюдении техники. Уксус 9% и достаточное количество соли (100 г на объём) предотвращают развитие опасных бактерий. Признаки готовой заготовки: банки герметичны, крышки не выпуклены, нет посторонних запахов. При вскрытии банки овощи должны быть плотными, не слизистыми. Любые признаки плесени (белый, зелёный или чёрный налёт), вздутие крышки или газы при открытии – немедленно выбросьте продукт. Храните только в сухом месте; конденсат на крышке увеличивает риск плесени.
Отзывы
А
Алексей К.
28 августа 2023
★★★★☆
Рецепт проверенный, овощи подготавливаются долго, зато результат того стоит. В этом году добавил лавровый лист – значительно лучше. Единственное – банки расходуются быстро, семья очень полюбила это блюдо.
Н
Наталья Соколова
5 июля 2023
★★★★★
Первый раз делала манжо, боялась, что не получится. Но всё просто – главное следовать шагам. Теперь это моя любимая закуска, подаю к жареной курице и картошке. Все гости просят рецепт!
И
Иван Сидоров
22 июня 2023
★★★★☆
Хорошая заготовка, хранится всю зиму без проблем. Мне нравится, что не требует особых умений. Рекомендую начинающим консервировать. Стоит только не экономить на уксусе и соли.
Частые вопросы
Почему банки должны быть горячими при разливе?
Горячие стерилизованные банки обеспечивают быстрое охлаждение манжо и создают вакуум при остывании. Холодные банки потрескаются от перепада температур и позволят воздуху попасть внутрь – заготовка заплесневеет.
Можно ли убрать уксус или сахар для легче вкуса?
Уксус – необходимый консервант; его нельзя уменьшать ниже 80–100 г без риска. Сахар можно уменьшить до 70 г, если не нравится сладкое, но это повлияет на насыщенность вкуса и срок хранения.
Что делать, если овощи остаются твёрдыми после 40 минут?
Тушите ещё 10–15 минут. Это зависит от толщины нарезки баклажанов и влажности помидоров. Но не переваривайте – овощи должны сохранить форму и легкий 'хруст', а не превратиться в пюре.
Манжо можно заморозить вместо консервирования?
Да, пересыпьте остывшее манжо в пластиковые контейнеры и заморозьте. Хранится 6–8 месяцев. Но консервирование – традиционный способ для длительного хранения при комнатной температуре.
Почему манжо называют болгарским, если его готовят везде?
Манжо – это традиционная болгарская закуска, которая очень популярна в балканской кухне. В России и странах СНГ рецепт немного адаптирован, но название и суть остались теми же – овощной салат из баклажанов, перца и томатов в консервированном виде.
