I
Iriiina
18 февраля 2024
★★★★★
Простой гарнир, который любят все домашние. Замачиваю фасоль с вечера, варю до мягкости, делаю зажарку с томатом. Солю в конце. К курице и котлетам идёт идеально. На второй день ещё вкуснее.
Вторые блюда
Красная фасоль на гарнир
Как приготовить красную фасоль вкусно на гарнир: отварную фасоль тушим с обжаренными луком, морковью и томатом. Простой пошаговый рецепт с фото к мясу и курице.
Автор: Iriiina·Обновлено 2026-06-30
Подготовка
15 мин
Готовка
90 мин
Всего
105 мин
Порций
4
Калории
150
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
Фасоль переберите, промойте и замочите в холодной воде на ночь (6–12 часов). Так она быстрее сварится и будет мягче. Утром воду слейте и фасоль ещё раз промойте.
- 2
Залейте фасоль свежей водой на 3–4 см выше уровня бобов, добавьте лавровый лист и доведите до кипения. Проварите на сильном огне 10 минут, снимая пену (бурное кипение обязательно – оно обезвреживает фасоль). Затем убавьте огонь и варите 1–1,5 часа до полной мягкости. Солить в начале нельзя, иначе фасоль останется жёсткой.
- 3
Пока варится фасоль, нарежьте лук кубиком, морковь натрите на крупной тёрке. Разогрейте масло на сковороде и обжарьте лук с морковью на среднем огне 5–7 минут до мягкости.
- 4
Добавьте к овощам томатную пасту (или влейте томатный сок), подлейте полстакана отвара от фасоли и потушите соус 3–4 минуты. Посолите, поперчите, добавьте пропущенный через пресс чеснок.
- 5
Откиньте готовую фасоль (отвар не выливайте) и выложите её в томатный соус. Перемешайте и тушите вместе ещё 10 минут на слабом огне, чтобы фасоль пропиталась. Если суховато – подлейте немного отвара.
- 6
Снимите с огня, добавьте рубленую зелень и дайте постоять под крышкой 5–10 минут. Подавайте тёплой как гарнир к мясу, курице или котлетам.
Совет шефа
Это простой и сытный гарнир: отварную красную фасоль тушат с лёгкой томатной зажаркой. Чтобы фасоль была мягкой, замочите её заранее и не солите в начале варки. Хотите гуще и кремовее – разомните пару ложек фасоли прямо в соусе. Томат можно взять пастой или соком, по желанию добавить щепотку сахара, чтобы убрать кислинку, и немного паприки для цвета. Если нет времени, берите консервированную фасоль: тогда её просто прогревают с зажаркой 10 минут. Гарнир хорош и тёплым, и на следующий день.
Чем заменить ингредиенты
- →Сухая фасоль → 2 банки консервированной: без замачивания и варки, просто прогреть с зажаркой.
- →Томатная паста → стакан томатного сока, протёртые помидоры или пара свежих помидоров.
- →Морковь → можно добавить болгарский перец для сладости и аромата.
- →Зелень → укроп, петрушка, кинза или зелёный лук, по вкусу.
Частые ошибки
- Посолили фасоль в начале варки – она осталась жёсткой. Солите соус в конце.
- Не замочили фасоль – варится дольше и хуже разваривается. Замачивайте на ночь.
- Не дали фасоли бурно прокипеть 10 минут – сырая красная фасоль опасна. Сначала сильный огонь, потом до мягкости.
- Залили слишком много томата – гарнир кислый. Добавляйте умеренно, при необходимости щепотку сахара.
- Пересушили при тушении – подливайте фасолевый отвар, чтобы был лёгкий соус.
С чем подавать
Красную фасоль на гарнир подают тёплой к жареному и запечённому мясу, курице, котлетам, сосискам и шашлыку. Она хороша и как самостоятельное сытное блюдо с хлебом, особенно в пост. Посыпьте свежей зеленью, по желанию добавьте дольку чеснока или острый перец. Из 300 г сухой фасоли выходит примерно 4 порции гарнира.
Как хранить
В холодильнике в закрытой посуде 3–4 дня. На следующий день фасоль становится только вкуснее. Перед подачей прогрейте на слабом огне, подлив немного воды. Можно заморозить порциями до 2–3 месяцев.
Безопасность и признаки готовности
Сырая и недоваренная красная фасоль содержит лектин (фазин) и может вызвать отравление, поэтому фасоль замачивают, а затем обязательно проваривают: сначала 10 минут на сильном огне (бурное кипение разрушает лектин), потом до полной мягкости. Не готовьте красную фасоль только на медленном томлении без предварительного кипячения. Воду после замачивания сливают. Готовая фасоль мягкая и легко давится. Хранят гарнир в холодильнике и разогревают до горячего.
Отзывы
Т
Татьяна
26 марта 2024
★★★★★
Наконец-то фасоль получилась мягкой, а не дубовой. Главное – не солить в начале. Зажарку сделала с морковью и ложкой пасты. Подлила отвар, чтобы был соус. Муж попросил добавки.
О
Олег
9 апреля 2024
★★★★☆
Брал консервированную фасоль, чтобы быстрее. Прогрел с зажаркой 10 минут, добавил чеснок и зелень. Получился отличный гарнир к жареному мясу за 20 минут. В пост тоже выручает.
Частые вопросы
Нужно ли замачивать красную фасоль для гарнира?
Да. Замачивание на 6–12 часов сокращает варку и делает фасоль мягче, а воду после него сливают. Если времени нет, возьмите консервированную красную фасоль и просто прогрейте её с зажаркой – замачивание и варка не нужны.
Сколько варить красную фасоль на гарнир?
После замачивания фасоль сначала кипятят 10 минут на сильном огне, затем варят 1–1,5 часа до полной мягкости. Время зависит от сорта и свежести – фасоль должна легко разминаться. Солят только в конце.
Как сделать красную фасоль вкуснее на гарнир?
Главное – хорошая зажарка: обжаренные лук и морковь с томатом и чесноком. Добавьте зелень, по желанию паприку и щепотку сахара. Часть фасоли можно размять в соусе, чтобы гарнир стал гуще и кремовее.
К чему подходит красная фасоль на гарнир?
Это универсальный гарнир к мясу, курице, котлетам, сосискам и шашлыку. Также её едят как самостоятельное блюдо с хлебом, особенно в пост, ведь фасоль сытная и богата белком.
