Заготовки
Компот из вишни на зиму без стерилизации методом двойной заливки: насыщенный, ароматный, на 3-литровую банку. Простой пошаговый рецепт с пропорциями.
Вишню переберите, оборвите веточки, удалите мятые, порченые ягоды и листочки. Тщательно промойте под холодной водой и дайте стечь. Косточки можно оставить (компот ароматнее) — но такой компот нужно выпить в течение года (см. «Безопасность»).
3-литровую банку вымойте содой, ополосните и простерилизуйте (над паром, в духовке или в микроволновке), крышку прокипятите 5 минут. Банка должна быть горячей и чистой.
Наполните горячую банку вишней примерно на 1/3 объёма (≈800–1000 г для 3 л). Чем больше ягод, тем насыщеннее компот.
Вскипятите воду (≈2–2,5 л на 3-л банку). Залейте кипятком вишню до самого верха, накройте крышкой и оставьте на 10–15 минут, чтобы ягоды прогрелись и отдали аромат (первая заливка).
Наденьте крышку с дырочками и слейте розовую воду обратно в кастрюлю. Добавьте сахар (и лимонную кислоту, если используете), доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился, — получился сироп.
Кипящий сироп залейте обратно в банку с вишней до самого горлышка (под крышку), сразу закатайте или плотно закрутите крышку. Переверните банку вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания — это и есть «вторая заливка», заменяющая стерилизацию.
Совет шефа
Метод двойной заливки (прогреть ягоды кипятком, слить, вскипятить сироп и залить повторно) позволяет закрыть компот без стерилизации — горячая заливка дважды прогревает банку и ягоды. Сахара кладите по вкусу: вишня кислая, 300 г на 3 л дают в меру сладкий компот, который зимой можно разбавлять водой. Лимонная кислота сохраняет яркий рубиновый цвет.
С чем подавать
Вишнёвый компот подают охлаждённым как освежающий напиток, разбавляя по вкусу водой (он получается концентрированным). Вишню из компота добавляют в десерты, выпечку и мороженое, а сиропом поливают блины и оладьи. Зимой компот — источник витаминов и вкуса лета. Из одной 3-литровой банки выходит ≈2,5 л напитка.
Как хранить
В прохладном тёмном месте (кладовая, погреб) герметично закрытый компот хранится: с косточками — до 1 года, без косточек — до 2 лет. После вскрытия — в холодильнике 2–3 дня. Если крышка вздулась, рассол помутнел или появились пузырьки — компот не пьют, выбрасывают.
Можно ли заморозить
Сам компот не морозят (это напиток в банках). Но вишню для компота удобно заморозить впрок: разложите промытые сухие ягоды (с косточками или без) россыпью на подносе, затем в пакет — зимой сварите свежий компот за 10 минут из замороженной вишни.
Безопасность и признаки готовности
⚠️ Компот с косточками выпивайте в течение года: косточки содержат амигдалин, который при длительном хранении (после ~12 месяцев) выделяет в сироп синильную кислоту. Для хранения дольше года вишню лучше освободить от косточек. Метод двойной горячей заливки заменяет стерилизацию только при крутом кипятке и герметичной укупорке. При вздутии крышки, помутнении или брожении компот выбрасывают, не пробуя.
4,6 ★ · на основе 5 отзывов
Закрываю вишнёвый компот двойной заливкой без стерилизации много лет. Ягод треть банки, сахара 300 г. Концентрированный, зимой развожу водой. Косточки оставляю, но выпиваем за зиму. Переворачиваю и укутываю — стоит отлично.
Простой и надёжный способ. Кипятком залила, слила, сварила сироп, залила обратно. Лимонную кислоту добавила — цвет яркий рубиновый. На 3 литра удобно. Без стерилизации, а стоит прекрасно.
Вкусный компот. В первый раз налила не до верха — одна банка помутнела. Теперь под горлышко и плотно закатываю. Косточки вынимаю, храню дольше. Вишню из компота в пироги.
Ароматный, насыщенный. Банку прогрела, кипяток крутой, дважды. Перевернула, укутала. Сахара 350, в меру. Зимой развожу — детям вместо магазинных соков. Рекомендую.
Обычно 800–1000 г, то есть примерно треть банки. Чем больше ягод, тем насыщеннее и ароматнее компот — его потом можно разбавлять водой. Если любите лёгкий компот, кладите меньше, для концентрированного — больше.
Да, с косточками компот ароматнее, но хранить его нужно не дольше года: косточки содержат амигдалин, который со временем выделяет в сироп вредные вещества. Если планируете хранить дольше, выньте косточки — такой компот стоит до 2 лет. В любом случае открытый компот держат в холодильнике.
При методе двойной заливки — нет. Сначала ягоды заливают кипятком и дают прогреться, затем эту воду сливают, кипятят с сахаром и заливают повторно. Двойная горячая заливка прогревает банку и ягоды, заменяя стерилизацию. Важно использовать крутой кипяток, заливать под горлышко и герметично закатать.
Около 200–400 г на 3-литровую банку, в среднем 300 г. Вишня кислая, поэтому сахара нужно умеренно. Компот получается концентрированным, и его обычно разбавляют водой при подаче, так что можно сделать послаще.
Причины: недостаточно прогрели (мало кипятка, не дважды), налили не под горлышко (остался воздух), негерметичная крышка или нестерильная банка. Забродивший компот с вздутой крышкой пить нельзя — выбрасывайте. В следующий раз заливайте крутым кипятком до самого верха и плотно закатывайте.
