Л
Людмила
20 мая 2025
★★★★★
Наконец пристроила дачный ревень! Кексы нежные, с приятной кислинкой. Подзапекла ревень, как написано, — серединка не мокрая.
Десерты
Кексы с ревенем
Нежные кексы на молоке с кусочками запечённого ревеня — мягкие, румяные, с приятной кислинкой. Простая весенняя выпечка к чаю, на завтрак или полдник, из доступных продуктов.
Подготовка
20 мин
Готовка
30 мин
Всего
50 мин
Порций
8
Калории
240
Кухня
Европейская
Приготовление
- 1
Черешки ревеня вымойте, при необходимости снимите грубые волокна, обсушите и нарежьте небольшими кусочками (1–1,5 см).
- 2
Разогрейте духовку до 180 °C. Кусочки ревеня выложите в форму, посыпьте 2 ст. ложками сахара и слегка подзапеките 8–10 минут, чтобы ушла лишняя влага и кислота смягчилась.
- 3
Растопите сливочное масло на водяной бане или в микроволновке и немного остудите. Яйца взбейте с 150 г сахара до пышной светлой пены, влейте молоко и взбейте ещё раз.
- 4
Влейте растопленное масло, перемешайте. Просейте муку с разрыхлителем и аккуратно вмешайте в тесто до однородности — не перемешивайте слишком долго, иначе кексы получатся плотными.
- 5
Разложите тесто по формочкам (силиконовым или с бумажными вкладышами), заполняя на 2/3. В каждую формочку добавьте кусочки подзапечённого ревеня и слегка утопите их в тесте.
- 6
Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 20–25 минут до румяности и сухой зубочистки. Дайте кексам немного остыть в форме, затем выньте. Подавайте к чаю.
Совет шефа
Ревень даёт много влаги и кислоты, поэтому его сначала слегка подзапекают с сахаром — так кексы не будут «мокрыми» в середине, а кислинка станет мягче и приятнее. Тесто после добавления муки мешайте недолго — лишнее вымешивание делает кексы плотными.
Чем заменить ингредиенты
- →Ревень → яблоки, вишня без косточек или ягоды (тоже подзапечь, если сочные).
- →Молоко → кефир (кексы будут чуть пышнее) или растительное молоко.
- →Добавьте цедру лимона или ваниль для аромата.
Частые ошибки
- Положить сырой сочный ревень в тесто — кексы будут влажными внутри. Подзапеките его с сахаром.
- Долго вымешивать тесто после муки — кексы станут плотными и «резиновыми». Мешайте до однородности и всё.
- Заполнить формочки доверху — тесто поднимется и перельётся. Наполняйте на 2/3.
- Передержать в духовке — пересохнут. Проверяйте сухой зубочисткой.
С чем подавать
Тёплыми или остывшими, к чаю или кофе, на завтрак и полдник. По желанию присыпать сахарной пудрой.
Как хранить
В закрытой ёмкости при комнатной температуре — 2–3 дня. Можно заморозить готовые кексы до месяца.
Можно ли заморозить
Да, кексы хорошо замораживаются до 1 месяца. Заверните каждый в плёнку; размораживайте при комнатной температуре или подогрейте 15–20 секунд в микроволновке.
Отзывы
4,7 ★ · на основе 16 отзывов
Т
Татьяна
8 мая 2025
★★★★☆
Вкусно и просто. Добавила цедру лимона. Тесто мешала недолго — пышные получились.
И
Ирина
28 апреля 2025
★★★★★
Делала с вишней вместо ревеня — тоже отлично. На полдник детям — улетают.
Частые вопросы
Зачем подзапекать ревень?
Ревень очень сочный и кислый. Если положить его сырым, кексы будут влажными в середине. Короткое подзапекание с сахаром убирает лишнюю влагу и смягчает кислоту.
Чем заменить ревень?
Яблоками, вишней без косточек или ягодами. Сочные фрукты тоже стоит слегка подзапечь, чтобы тесто не размокло.
Почему кексы получились плотными?
Скорее всего, тесто слишком долго вымешивали после добавления муки. Мешать нужно лишь до однородности, тогда кексы будут пышными.
Можно ли испечь одним большим кексом?
Да, в форме для кекса время выпечки увеличьте до 40–50 минут и проверяйте готовность зубочисткой.
