Заготовки
Нежный клубничный джем, сваренный в мультиварке за 30 минут. Подробная пошаговая инструкция со стерилизацией банок и правилами хранения заготовки на зиму.
Подготовьте банки к консервации. В чашу мультиварки налейте 500 мл воды, установите решётку для паровой готовки, расставьте на неё чистые стеклянные банки объёмом 500–750 мл дном вверх, рядом положите металлические крышки. Включите режим «Варка на пару» и стерилизуйте 10–15 минут, пока пар внутри банок не начнёт конденсироваться в капли и стекать вниз. Осторожно извлеките горячие банки и крышки с помощью щипцов, оставьте остывать на чистом полотенце. Мультиварку промойте и вытрите.
Переберите свежую клубнику, удалив листья и повреждённые ягоды. Поместите ягоды в дуршлаг и тщательно промойте под прохладной проточной водой в течение 1–2 минут. Дайте лишней влаге стечь 3–5 минут, не вымачивая клубнику (долгое вымачивание разрушает структуру и теряет витамины). Переложите ягоды на чистое бумажное полотенце для просушки.
Превратите клубнику в однородное пюре. Погружной блендер даст максимально гладкую консистенцию джема без кусочков — именно это отличает джем от варенья. Если блендера нет, протрите ягоды через мелкое сито или пропустите через мясорубку. Отмерьте полученное пюре — должно получиться примерно 700–800 мл (около 3 стаканов по 250 мл).
Влейте клубничное пюре в чашу мультиварки, добавьте 750 г сахара (примерно 3 стакана по 250 мл) и тщательно перемешайте деревянной или силиконовой лопаткой в течение 2–3 минут. Включите режим «Поддержание тепла» (или режим с минимальной температурой) и оставьте на 10–15 минут, чтобы сахар полностью растворился в клубничном соке. Когда кристаллы сахара исчезнут, переходите к варке.
Переключитесь на режим «Выпечка» с температурой 100–105 °C (не выше, чтобы не подгорело дно). Крышку мультиварки оставляйте открытой — это нужно для выпаривания лишней влаги и сгущения джема. Периодически (каждые 5 минут) помешивайте смесь силиконовой лопаткой, соскребая края. Джем должен умеренно кипеть, издавая лёгкое бульканье, но не сильно бурлить. Установите таймер на 15 минут от момента закипания. Джем готов, когда капля, остывшая на холодной тарелке, плавно растекается, а затем медленно возвращает форму.
Снимите мультиварку с огня. Дайте джему остыть в чаше 2–3 минуты (пока он горячий, выделяет пар). На дно каждой стерилизованной банки положите 1/4 чайной ложки лимонной кислоты (примерно 0.6–0.7 г, обеспечивает кислотность pH 3.4–3.5 для безопасной консервации). Осторожно разлейте горячий джем в подготовленные банки, оставляя 1–1.5 см свободного пространства от края. Сразу же закройте каждую банку стерилизованной крышкой, укупорив тугой закруткой. Переверните банки вверх дном на 5–10 минут — услышите характерный щелчок герметизации. Верните банки в нормальное положение и оставьте остывать при комнатной температуре 12–24 часа.
Полностью остывший джем загустеет и приобретёт желеобразную консистенцию благодаря естественному пектину клубники и необходимому количеству сахара. Домашний клубничный джем куда вкуснее и полезнее покупных аналогов: в нём нет консервантов и красителей, только натуральные ягоды, сахар и лимонная кислота для сохранности.
Совет шефа
Джем можно использовать как универсальную сладкую добавку: подавайте к чаю с булочками, добавляйте в йогурт, используйте как начинку для блинов, сырников, пирогов или как соус к творожным блюдам. Домашний джем также хорош с птицей (уткой, дичью) в сладко-кислом соусе.
С чем подавать
Подавайте клубничный джем на завтрак с теплым чаем, размешивая в кипятке для получения фруктового напитка, или как дополнение к творогу, каше, йогурту. На предпраздничном столе используйте как нежный соус к пирогам или как начинку для домашних пирожков. Порция: 1–2 столовые ложки на чашку чая (примерно 30–40 г).
Как хранить
Храните закупоренные банки в прохладном тёмном месте — погребе, подвале, кладовой или нижней полке кухонного шкафа, подальше от прямых солнечных лучей и отопительных приборов. При правильной герметизации (слышен щелчок при закупорке) джем сохранится 12–18 месяцев. После вскрытия банки переместите в холодильник и храните не более 2–3 недель в герметичной таре.
Можно ли заморозить
Клубничный джем хорошо переносит заморозку: переложите остывший джем в пластиковый контейнер или ледяные формочки, накройте пищевой плёнкой и замораживайте при −18 °C. Срок хранения в морозильнике — до 1 года. Размораживайте при комнатной температуре 2–3 часа или в холодильнике за ночь перед использованием. Однако для домашней консервации заморозка не требуется — герметичная консервация обеспечивает достаточный срок хранения.
Безопасность и признаки готовности
Джем из клубники — низкокислотный продукт (pH ≈ 3.4–3.5 благодаря лимонной кислоте или естественной кислотности ягод). Для безопасной консервации обязательны три условия: (1) стерилизация банок и крышек паром 10–15 минут; (2) добавление лимонной кислоты (0.25 ч.л. на 500 мл банку или 15 мл лимонного сока) для обеспечения кислотности pH ≤ 4.0, препятствующей росту Clostridium botulinum; (3) герметичная укупорка с проверкой щелчка при охлаждении. Клубника не содержит косточек (не риск амигдалина). При соблюдении условий джем безопасен для длительного хранения при комнатной температуре.
4,67 ★ · на основе 3 отзывов
Делаю по этому рецепту второй год. Джем получается вкусным и густым, банки герметично закрываются. Мультиварка экономит место на плите и удобнее, чем старый способ на кастрюле. Лимонная кислота действительно важна — в первый раз забыла, джем прокис за месяц. Теперь не забываю.
Хороший рецепт, но джем вышел мягче, чем я ожидал. После остывания в холодильнике загустел, но не до консистенции магазинного варенья. Может быть, я слишком рано снял мультиварку? В следующий раз попробую варить дольше. Вкус отличный, никакой горечи.
Спасибо за подробное описание! Новичку очень помогли шаги про стерилизацию банок и температуру. Джем вышел идеальный — яркий, нежный, как домашний должен быть. Мои дети едят с удовольствием. Буду делать каждый сезон.
Рецепт проверен, работает. Одно замечание: не все мультиварки имеют режим «Выпечка» при 100–105 °C. Я использовал режим «Тушение» на минимальной температуре — получилось то же самое. Может быть, стоит указать альтернативу в рецепте?
Это нормально, особенно при первой варке. Клубника содержит меньше пектина, чем яблоки или красная смородина. Жидкий джем — не брак, а фруктовый сироп, хороший для напитков, йогуртов и десертов. Если хотите более густой джем, в следующий раз варите на 3–5 минут дольше или добавьте 1/2 ч.л. желирующего сахара (содержит пектин) на 1 кг пюре.
Щелчок означает, что банка герметично запечатана при охлаждении. Если щелчка нет, банка может быть недостаточно горячей при закупорке или крышка дефектна. Переложите джем в новую стерилизованную банку с новой крышкой, закупорьте горячим джемом и повторите процесс. Банку без щелчка переместите в холодильник и используйте в течение 2–3 недель.
Нежелательно. Лимонная кислота обеспечивает необходимую кислотность (pH ≤ 4.0) для безопасной консервации. Клубника по природе кислая (pH ~3.5), но добавление сахара снижает кислотность. Если забыли лимонную кислоту, добавьте 15 мл (1 ст.л.) свежего лимонного сока на каждые 500 мл пюре перед варкой. Без кислоты герметично закупоренный джем при комнатной температуре на длительное хранение рисковать не стоит — переместите в холодильник.
После вскрытия герметичной банки перелейте джем в стеклянную или керамическую посуду, закройте крышкой и храните в холодильнике не более 2–3 недель. При длительном хранении открытого джема возможно развитие плесени — если появилась плесень, выбросьте содержимое, ёмкость не спасать. Чтобы избежать этого, используйте чистую ложку при каждом извлечении порции.
Да, замороженная клубника работает хорошо, но разморозьте её медленно при комнатной температуре (не в микроволновке), дав лишней жидкости стечь в дуршлаг 10–15 минут. Теплой клубники при размораживании потеряет часть аромата, но витамины и вкус остаются. Пюрируйте замороженную ягоду так же, как свежую. Сахара добавляйте в таком же количестве.
