Чизкейк в мультиварке

Приготовление

1. 1

   Застелите дно и стенки чаши мультиварки пекарской или пергаментной бумагой крест-накрест (четыре полосы) или полностью, чтобы бумага выступала над бортиком на 6–8 см. Это обязательно – чизкейк не прилипнет к тефлону, и его легко будет извлечь после охлаждения.

   
2. 2

   Нарежьте сливочное масло кубиками (100 г) и положите в небольшой сотейник. Растопите на среднем огне, помешивая столовой ложкой, чтобы не пригорело – масло должно быть светлым, однородным, без тёмного осадка. Снимите с плиты и дайте чуть остыть (до 40–50 °C) – тёплое, но не горячее.

   
3. 3

   Положите в блендер сахарное, песочное или овсяное печенье и измельчите на самой высокой скорости до состояния однородной крошки – крупные кусочки допустимы, но не более 5 мм. Пересыпьте крошку в глубокую миску.

   
4. 4

   Влейте остывшее сливочное масло в миску с печеньем и перемешайте столовой ложкой до однородной консистенции – смесь должна напоминать влажный песок. Выложите на подготовленное дно мультиварки и распределите сухими чистыми пальцами, формируя основу: плоское дно толщиной 1 см и бортики высотой минимум 2 см. Плотно утрамбуйте, чтобы основа держала форму.

   
5. 5

   Разбейте каждое яйцо тыльной стороной ножа и аккуратно отделите желтки от белков в две отдельные глубокие миски. Белки поставьте под лопасти миксера со специальной насадкой-венчиком. Добавьте половину сахара (150 г) и взбивайте на максимальной скорости 4–5 минут, пока не образуется густая пышная пена, которая не падает со взбивалки. Прекратите взбивание.

   
6. 6

   В отдельной миске столовой ложкой или лопаткой перетрите сырые желтки с сыром Филадельфия – должна получиться гладкая, однородная масса без комочков (2–3 минуты работы). Сыр должен быть мягким и комнатной температуры, иначе будут комки.

   
7. 7

   Добавьте к смеси желтков и сыра охлаждённую сметану (200 г), оставшийся сахар (150 г), крахмал (3 ст.л.) и ванильный сахар (1 ст.л.). Взбейте блендером или миксером на средней скорости 1–2 минуты до однородности – консистенция должна быть гладкой, без полос и крупинок.

   
8. 8

   Добавьте взбитые белки в смесь желтков и сыра, действуя медленно и осторожно – ложку за ложкой, перемешивая лопаткой снизу вверх, чтобы белки не осели. Не используйте миксер – месите вручную лопаткой 8–10 раз. Тесто должно быть пышным, воздушным, однородного светло-жёлтого цвета.

   
9. 9

   Аккуратно вылейте начинку на печеночную основу, разровняйте столовой ложкой так, чтобы она была на одном уровне с бортиками или чуть ниже. Вставьте вилку в розетку мультиварки, закройте крышку и установите режим «Выпечка» на 70 минут (для разных моделей может быть 60–75 минут в зависимости от мощности). Крайне важно не открывать крышку во время приготовления – чизкейк может осесть.

   
10. 10

    По окончании сигнала мультиварки не доставайте чизкейк сразу. Оставьте его внутри ещё на 30–40 минут при закрытой крышке (режим отключен или на подогреве), чтобы он остыл медленно и равномерно. Это предотвратит трещины на поверхности – резкий перепад температуры вызывает деформацию.

    
11. 11

    Бережно извлеките чизкейк из мультиварки, придерживая концы пергаментной бумаги. Положите на большое плоское блюдо и накройте полиэтиленовой пищевой плёнкой. Отправьте в холодильник минимум на 4–6 часов (лучше ночь) – чизкейк должен полностью остыть и затвердеть. Холод помогает структуре закрепиться и вкусу раскрыться полностью.

12. 12

    Выньте чизкейк из холодильника за 10 минут до подачи, чтобы он слегка размягчился. Нарежьте на 8–10 порционных кусочков острым сухим ножом (протирайте нож между надрезами салфеткой). Подайте на охлаждённых десертных тарелках с маленькими ложечками.

13. 13

    Сервируйте чизкейк с ягодами (малина, черника, клубника), свежими фруктами (груша, персик), варенье, джем, сгущённое молоко или шоколадный соус. К нему отлично подходят горячий кофе эспрессо, чёрный чай или какао. Правило: холодный чизкейк плюс горячий напиток – идеальное сочетание.