Аппетитные и ароматные беляши

Приготовление

1. 1

   Приготовьте опару для теста. В чашу положите 7 гр сухих дрожжей, добавьте 1 ч.л. сахара, влейте 250 мл воды температурой 36–40 °C (тёплую, но не горячую). Тщательно перемешайте дрожжи и сахар, разминая комочки. Накройте чашу полотенцем и оставьте на 10–15 минут в тепле. Готовая опара поднимется на 2–3 см и будет пахнуть свежим хлебом.

2. 2

   Просейте 300 гр муки в большую миску, добавьте около 1 щепотки соли (не всю 2 ч.л. – оставьте для фарша). В центре муки сделайте углубление и медленно влейте готовую опару, начиная перемешивать деревянной ложкой от краёв к центру. Когда мука почти вся впитается, добавьте 2 ст.л. растительного масла и месите тесто руками 5–7 минут, пока оно не станет гладким, мягким и перестанет прилипать к рукам.

3. 3

   Смазьте рабочую поверхность небольшим количеством масла, выложите тесто и месите ещё 2–3 минуты. Тесто должно быть эластичным и слегка маслянистым. Вернитесь в чашу (смажьте её изнутри маслом), положите тесто, накройте полотенцем и оставьте в тепле на 1 час. Признак готовности – объём увеличится в 2–2,5 раза и при нажатии пальца отпечаток восстанавливается медленно.

4. 4

   Пока тесто расстаивается, подготовьте начинку. Луковицу среднего размера (около 100 гр) мелко нарубите ножом или натрите на мелкой тёрке. Положите в миску 500 гр мясного фарша (смешанный из свинины и говядины), добавьте весь измельчённый лук, 1 ч.л. смеси специй (молотый чёрный перец, сухие травы – петрушка, укроп, или хмели-сунели), 1 ч.л. соли. Перемешайте фарш тщательно руками 2–3 минуты, пока не образуется однородная паста и массив станет упругим – это улучшит сцепление в готовом блюде.

5. 5

   Когда тесто готово (вздулось в 2 раза), слегка приминайте его кулаком, не выминая полностью газ. Припудрите рабочую поверхность мукой, выложите тесто и разделите его на 10–12 равных кусков (примерно по 30–35 гр каждый). Скатайте куски в шарики, накройте полотенцем на 5 минут для расслабления.

6. 6

   Возьмите один шарик теста, положите на припудренную мукой ладонь и аккуратно раздавите пальцами в тонкий блинчик толщиной 5–7 мм, размером 10–12 см в диаметре. Важно: стенки должны быть немного тоньше дна (5–6 мм дно, 4–5 мм края) для равномерной прожарки.

7. 7

   На центр каждого блинчика положите 1 ст.л. (около 30–35 гр) фарша с луком. Аккуратно загните края теста вверх к центру, защипывая между пальцами, но оставляя в центре небольшое отверстие размером с чайную ложку (диаметр 1–1,5 см). Это отверстие – фирменный знак беляшей; оно помогает пару выходить при жарке и предотвращает «взрывы». Убедитесь, что края хорошо защипаны, чтобы фарш не вытёк.

8. 8

   В глубокой сковороде или казане разогрейте 300 мл растительного масла на среднем огне до температуры 170–180 °C (масло должно быть очень горячим, но не дымить – проверьте: опустите деревянную палочку, вокруг неё должны вязаться мелкие пузырьки). Беляши должны погружаться в масло наполовину.

9. 9

   Аккуратно выложите первый беляш в горячее масло отверстием (дырочкой) вниз. Жарьте на среднем огне 3–4 минуты без крышки, пока дно не подрумянится до золотистого цвета (следите, чтобы не подгорело). Переверните беляш и жарьте вторую сторону 3–4 минуты на среднем огне. Если вторая сторона жарится дольше, накройте сковороду крышкой на последнюю минуту – так мясо прожарится полностью и останется сочным.

10. 10

    Готовый беляш должен быть хрустящим и золотистым со всех сторон. Проверьте готовность фарша: если надавить ложкой, не должно быть розовой жидкости. Для перестраховки температура внутреннего фарша должна достичь минимум 71 °C (проверьте термометром в центре или разрежьте один пробный беляш). Выложите готовый беляш на бумажное полотенце для стекания лишнего масла (держите 30–50 секунд). Повторите со всеми оставшимися беляшами.

11. 11

    Выложите горячие беляши на тарелку, посыпьте свежей нарезанной зеленью (зелёный лук, петрушка, укроп) и подайте к столу немедленно, пока тесто хрустящее. Сочные беляши подаются горячими – текстура и вкус лучше всего именно в первые 10–15 минут после жарки.