Шаурма с курицей в домашнем лаваше — главный «фастфуд», который дома получается лучше уличного: вы контролируете качество мяса, свежесть овощей и количество соуса. На вкус — нежная маринованная курица, хрустящая капуста с морской морковью, свежий помидор и огурец, всё в пышном лаваше под чесночным соусом. Сытно, но не тяжело.
Ключевые приёмы: курицу нарезать тонкой соломкой и быстро обжарить на сильном огне до корочки (так мясо останется сочным, а не «сварится в соке»). Овощи — нашинковать одинаковой толщины, чтобы шаурма ровно сворачивалась. Соус — сметана+майонез+чеснок (классика); кетчуп даёт акцент. Готовая шаурма обжаривается на сухой сковороде с двух сторон до подрумянивания — лаваш слегка хрустит.
- Для лаваша:
- Мука пшеничная 2 стакана (или готовый армянский лаваш — 2 листа)
- Куриные яйца 1 шт.
- Вода ½ стакана
- Соль ½ ч.л.
- Для начинки:
- Куриное филе 250 г
- Морковь по-корейски 100 г
- Капуста белокочанная 100 г
- Помидоры 150 г
- Огурцы 100 г
- Смесь специй для шаурмы по вкусу
- Растительное масло 3 ст.л.
- Для соуса:
- Майонез 150 мл
- Кетчуп 100 г
- Чеснок 1 зубчик
- Зелень (петрушка, укроп) 1 пучок
Пошаговое приготовление
-
Замешиваем тесто для лаваша
В миске смешиваем 2 стакана муки, щепотку соли, 1 яйцо и 0,5 стакана тёплой воды. Замешиваем тесто 5-7 минут до эластичности. Накрываем плёнкой, оставляем на 30 минут. Можно использовать готовый армянский лаваш — пропустите этот и следующий шаг.
-
Печём лепёшки
Тесто делим на 4 части, раскатываем тонко (1-2 мм). Печём на сухой раскалённой сковороде по 30-40 секунд с каждой стороны. Готовые лепёшки накрываем влажным полотенцем — будут мягкими.
-
Маринуем курицу
Куриное филе (250 г) нарезаем тонкой соломкой 5×1 см. Солим, перчим, посыпаем смесью специй (хорошо подойдёт «шаурма-микс», паприка, кориандр, тмин). Перемешиваем, даём промариноваться 15 минут.
-
Обжариваем курицу
На сковороде с 2-3 ст.л. растительного масла на сильном огне обжариваем курицу 5-7 минут до золотистой корочки. Не накрывайте крышкой — рыба должна жариться, не тушиться. Снимаем с огня.
-
Готовим овощи
Капусту (100 г) тонко шинкуем, слегка приминаем руками с щепоткой соли. Огурцы (100 г) и помидоры (150 г) режем тонкими ломтиками. Морковь по-корейски (100 г) уже готова — открываем упаковку. Зелень (петрушку, укроп) мелко рубим.
-
Готовим соус
В миске смешиваем 150 мл майонеза, 100 г кетчупа (или томатной пасты), 1 зубчик чеснока через пресс, мелко рубленую зелень. Перемешиваем до однородности.
-
Собираем шаурму
Лаваш расстилаем на столе. Смазываем 2-3 ст.л. соуса по центру. На край ближе к себе кладём: капусту → морковь по-корейски → огурцы → помидоры → курицу. Снова поливаем соусом сверху.
-
Заворачиваем
Закрываем начинку нижним краем лаваша, заворачиваем боковые стороны (как голубец), затем туго скручиваем в трубочку — швом вниз.
-
Обжариваем готовую шаурму
На сухой сковороде или гриль-сковороде разогретой до среднего огня кладём шаурму швом вниз. Обжариваем по 2-3 минуты с каждой стороны до подрумянивания. Лаваш слегка похрустит, начинка прогреется, соус слегка тает.
-
Подаём горячей
Готовую шаурму разрезаем по диагонали пополам — так удобнее есть. Подаём сразу — горячая шаурма самая вкусная. К столу — холодный квас, лимонад, чай.
-
На вынос
Для «на вынос» оборачиваем шаурму в пергамент или фольгу, оставляя верх открытым. Так начинка не вывалится по пути.
Как сделать сочнее. Замаринуйте курицу заранее на 30-60 минут с 1 ст.л. лимонного сока + 1 ст.л. растительного масла + специи. Так мясо станет нежнее. Или добавьте в начинку перец болгарский, маринованный лук, картофель фри — это даст «бомжатскую» версию шаурмы в хорошем смысле.
Замены и варианты. Курица → свинина, говядина, баранина (мариновать 1 час), индейка. Соус → сметана+чеснок+зелень (без кетчупа), грузинский ткемали (острый), айран. Армянский лаваш → лепёшки питы, тонкие блины. Без капусты — для «лайт»-версии, добавьте свежий огурец и салат айсберг.
Хранение. Готовая шаурма не лежит — через 1-2 часа овощи дадут сок, лаваш промокнет. Лучше готовить непосредственно перед едой. Если осталось — храните в фольге в холодильнике до 1 дня, разогревать в духовке 5 минут при 180°C под фольгой. Курицу можно приготовить заранее (за день) и хранить отдельно — собирать шаурму непосредственно перед употреблением.
