4 популярных блюда грузинской кухни

О блюдах грузинской кухни можно рассказывать часами. Будь то знаменитый харчо или ароматный лобио из красной фасоли, оджахури, что в переводе с грузинского - «семейное» блюдо или чанахи в глиняном горшочке, который только что достали из печи, рецептов приготовления этих знаменитых блюд много, в каждой области Грузии свои секреты. Мы собрали для вас самые вкусные рецепты, которые вы сможете приготовить сами к празднику или семейному обеду.

Ингредиенты

Харчо

  1. Говяжьи ребра 500 г
  2. Мякоть говядины 500 г
  3. Лук репчатый 300 г ( 4 шт)
  4. Сливы кислые 300 г (лучше ткемали)
  5. Грецкие орехи молотые 2,5 ст.л.
  6. Чеснок 6 зуб
  7. Красный острый перец 2 шт.
  8. Очищенные помидоры в собственном соку 350 г (можно заменить свежими)
  9. Рис 2 ст.л.
  10. Укроп 30 г
  11. Петрушка 30 г
  12. Кинза 50 г
  13. Лук зеленый 30 г
  14. Сельдерей черешковый 2 шт.
  15. Лавровый лист 2 шт
  16. Перец душистый 3 шт
  17. Перец черный горошком 7 шт
  18. Кориандр зерна 1 ч.л.
  19. Хмели сунели 1 ч.л.
  20. Уцхо сунели 0,5 ч.л.
  21. Паприка сладкая молотая 1 ч.л.
  22. Перец красный чили 0,5 ч.л.
  23. Соль по вкусу
  24. Масло сливочное 30 г

Лобио

  1. Фасоль красная 400 г
  2. Вода 1 литр
  3. Лук репчатый 300 г
  4. Кинза свежая 100 г
  5. Чеснок 10 г
  6. Перец красный острый 1 шт
  7. Соль 2 ч.л.
  8. Кориандр молотый 2 ч.л.
  9. Сливочное масло 40 г
  10. Уксус винный 1 ст.л.
  11. Кориандр молотый 2 ч.л.
  12. Сливочное масло 40 г
  13. Уксус винный 1 ст.л.
  14. Растительное масло 3 ст.л.
  15. Перец черный молотый 1 ч.л.

Чанахи

  1. Баранина 700 г
  2. Жир курдючный 100 г
  3. Баклажаны 430 г
  4. Перец сладкий 340 г
  5. Помидоры крупные 500 г
  6. Помидоры мелкие 250 г
  7. Лук репчатый 400 г
  8. Картофель 500 г
  9. Чеснок 10 г
  10. Перец горький стручковый 1 шт
  11. Растительное масло 150 мл
  12. Соль по вкусу
  13. Перец черный молотый по вкусу
  14. Кинза 20 г
  15. Петрушка 20 г
  16. Зеленый лук 20 г

Оджахури

  1. Свинина шейка 900 г
  2. Картофель 800 г
  3. Лук репчатый 300 г
  4. Чеснок 10 г
  5. Перец красный острый 1 шт.
  6. Кинза 30 г
  7. Гранат 50 г
  8. Соль 1 ч.л.
  9. Перец черный молотый 1/2 ч.л.
  10. Топленое сливочное масло 50 г
  11. Растительное масло 3 ст.л.
  • Основные ингредиенты
    Говядина, Свинина, Фасоль, Капуста, Картофель, Лук, Морковь, Помидор, Сельдерей, Чеснок, Зелень
  • Кухня мира
    Грузинская кухня
Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Приготовление:


Шаг 2: Харчо.

1. Мясо положить в кастрюлю, залить 2 литрами холодной воды и довести до кипения.
2. Снять с бульона образовавшуюся пену.
3. Добавить в бульон 2 головки репчатого лука и сливы, лук и сливы проткнуть ножом в нескольких местах.
4. Затем положить стебли петрушки, укропа, кинзы, 2 черешка сельдерея, 1 стручок перца чили, 2 зубчика чеснока, душистый перец, перец черный горошком, 2 лавровых листа и варить бульон до готовности мяса, примерно 1,5 часа. Если в процессе варки сливы начнут распадаться, достаньте их из бульона и продолжайте варить до готовности мяса.
5. Разогреть сковороду и растопить сливочное масло, обжарить нарезанный репчатый лук в течении 3 минут и добавить помидоры, закрыть крышкой и тушить 10 минут. 6. Из бульона достать овощи, зелень и сливы.
7. Добавить в бульон тушеные лук с помидорами и промытый рис, варить 15 минут.
8. В ступку положить 10 г свежей кинзы, 4 зубчика чеснока, 1 красный перец чили, зерна кориандра, хмели - сунели, красный молотый перец, паприку, соль и растолочь до состояния пасты.
9. Добавить в суп пасту из ступки и  уцхо-сунели, варить 1 минуту и добавить грецкие орехи, все перемешать и варить 1 минуту.
10. Добавить нарезанную петрушку, кинзу, укроп и зеленый лук. Харчо готов. Приятного аппетита!

Шаг 3: Лобио.

1. Промыть фасоль и залить 800 мл воды, оставить на 10-12 часов.
2. Фасоль переложить в кастрюлю, добавить воды на 3 см. выше фасоли и варить на слабом огне 2 часа. Фасоль должна стать мягкой, но держать форму.
3. Нарезать мелко чеснок, лук, красный перец и кинзу.
4. Разогреть сковороду, добавить растительное масло, 1/2 ч.л. соли, 40 г сливочного масла, и лук. добавить в лук 1 ч.л. черного молотого перца. Лук жарить на слабом огне  6-7 минут.
5. Как только фасоль станет мягкой, добавьте в нее обжаренный лук и продолжайте томить еще 10 минут. Частично разомните фасоль. Перемешайте.
6. Добавить в фасоль 1 ч.л. нарезанного  острого стручкового перца и молотый кориандр, томить еще 3 минуты.
7. Добавить чеснок, свежую кинзу и винный уксус. При необходимости добавить соль и черный перец по вкусу, выключить огонь и дайте настояться лобио 20 минут. Приятного аппетита!

Шаг 4: Чанахи.

1. Нарезать курдючный жир на маленькие кусочки, мясо нарезать средними кусочками, репчатый лук нарезать мелкими кубиками, мелкие помидоры разрезать на 6 частей, картофель нарезать небольшими кусочками, зелень мелко нашинковать.
2. Разогреть сковороду и положить курдючный жир, вытопить жир на слабом огне 7-8 минут, оставшиеся шкварки убрать из сковороды.
3. В вытопленный жир положить мясо и обжарить на среднем огне 5 минут, добавить репчатый лук и жарить еще 10 минут. Выложить мясо и лук из сковороды.
4. Баклажаны нарезать небольшими кусочками и положить в сковороду, с бульоном в котором тушились лук и мясо, добавить 1 ч.л. соли и обжарить баклажаны до слегка золотистой корочки 5-7 минут.
5. Приготовим соус: в блендере измельчить крупные помидоры, чеснок, 100 г сладкого перца, 1 жгучий стручковый перец до однородного состояния.
6. Укладываем слоями в горшочки для выпекания объемом 600 мл -  2 ст.л. соуса, по 2 ч.л. петрушки, кинзы и зеленого лука, затем картофель, подготовленное мясо с луком, мелкие помидоры, немного соли и черного перца по вкусу, затем сладкий перец и баклажаны, сверху добавим еще 2-3 ложки соуса. Обратите внимание, что мясо и овощи в горшочке должны быть в одинаковой пропорции - 50% мяса и 50% овощей.
7. Поставить горшочки в холодную духовку, включить огонь на 180°С и запекать 80 минут. Чанахи готовы. Приятного аппетита!

Шаг 5: Оджахури.

1. Нарезать лук полукольцами.
2. Нарезать чеснок мелким кубиком.
3. Кинзу мелко нашинковать.
4. Перец красный острый нарезать полукольцами, в рецепте использовалось половина перца.
5. Мясо нарезать крупными кусками, примерно 4 см на 4 см.
6. Картофель нарезать крупными кусочками.
7. Разогреть хорошо сковороду, налить растительное масло и на сильном огне обжарить куски мяса до золотистой корочки. Затем убавить огонь на средний и жарить мясо 15 минут, почти до готовности.
8. Разогреть хорошо сковороду и растопить топленое масло, положить картофель и обжарить на среднем огне почти до готовности , примерно 15-20 минут.
9. Добавить в картофель мясо и лук, перемешать и добавить соль, черный перец, чеснок и красный острый перец, закрыть крышкой и жарить на слабом огне 5 минут  до готовности.
10. Выключить огонь и посыпать кинзой. Оджахури готово. При подаче посыпьте блюдо гранатом. Приятного аппетита!

Пока нет комментариев

Чтобы оставить комментарий, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.

Похожие рецепты:

Другие рецепты в этой категории: