Кулебяка с мясом

Сложность:
Основные ингредиенты: Яйца, Масло, Мука
1 порция
Русская кухня
В избранное Распечатать
Традиционный русский пирог с мясом - кулебяка!

Кулебяка с мясом – это традиционное русское блюдо, которое в свое время считалось первопрестольным символом и вручалось как награда в виде «Хлеба и соли». Невероятно вкусная всем известная выпечка подарит вам неимоверное наслаждение, массу удовольствия и сытость!

Ингредиенты для приготовления кулебяки с мясом:

Тесто:

  1. Молоко цельное пастеризованное 200 миллилитров
  2. Дрожжи, гранулированные сухие 12 грамм
  3. Соль 1 чайная ложка
  4. Сахар 1 чайная ложка
  5. Яйцо куриное 2 штуки
  6. Масло сливочное от 52 до 75 % жирности (размягченное) 3 столовые ложки
  7. Мука пшеничная 4 стакана (емкость 250 миллилитров)

Начинка:

  1. Фарш (говядина со свининой) 500 грамм
  2. Лук репчатый 2 штуки
  3. Масло растительное 50 миллилитров
  4. Соль по вкусу
  5. Перец черный молотый по вкусу

Для смазки:

  1. Яйцо куриное 1 штука

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

  1. Сотейник
  2. Плита
  3. Глубокая пиала
  4. Столовая ложка
  5. Стакан
  6. Чайная ложка
  7. Глубокая миска – 2 штуки
  8. Сито с мелкой сеткой
  9. Миксер
  10. Кухонное полотенце
  11. Бумажные кухонные полотенца
  12. Сковорода
  13. Кухонная лопатка
  14. Разделочная доска
  15. Нож
  16. Духовка
  17. Противопригарный противень
  18. Пекарская бумага
  19. Кухонный шпатель
  20. Скалка
  21. Маленькая пиала
  22. Столовая вилка
  23. Пекарская кисть
  24. Тарелка

Приготовление кулебяки с мясом:

Шаг 1: подготавливаем дрожжи.

дрожжи в пиале В первую очередь вливаем в небольшой сотейник нужное количество пастеризованного молока. Ставим емкость, на плиту, включенную на средний уровень, и нагреваем жидкость до 35 – 38 градусов. Внимательно следим за температурой молочного продукта, в горячем молоке дрожжи не поднимутся! Жидкость должна быть слегка теплой! Когда молоко дойдет до нужной температуры, снимаем сотейник с плиты, переливаем его в глубокую пиалу, добавляем в емкость соль, сахар и гранулированные сухие дрожжи. Даем ингредиентам полностью раствориться, а дрожжам настояться в течение 10 – 12 минут.

Шаг 2: готовим тесто.

мука в сите Пока настаиваются дрожжи, просеиваем в глубокую миску необходимое количество пшеничной муки, используя для этой цели сито с мелкой сеткой. В чистую глубокую миску вбиваем куриные яйца, добавляем смягченное сливочное масло и взбиваем ингредиенты миксером до однородности, включив кухонный прибор на среднюю скорость. Уделяем этой операции не менее 2 – 3 минут. тесто в миске Затем добавляем в миску с яйцами и маслом поднявшиеся дрожжи и начинаем постепенно вводить в жидкую массу, просеянную пшеничную муку, замешивая тесто столовой ложкой. Когда столовая ложка перестанет помогать в замесе, продолжаем его чистыми руками. Месим тесто 5 – 7 минут. После формируем из него шар, оставляем в миски и накрываем емкость кухонным полотенцем. поднявшееся тесто Ставим мучной полуфабрикат в теплое место на 1 час, за это время тесто увеличится в размере примерно в 2 – 2,5 раза, а пока оно поднимается, готовим начинку.

Шаг 3: готовим начинку.

лук на сковороде Очищаем от кожуры пару головок репчатого лука, с помощью ножа. Промываем овощ под проточной водой от разного рода загрязнений, просушиваем бумажными кухонными полотенцами, кладем на разделочную доску и нарезаем средним кубиком с примерным диаметром до 1 сантиметра. Включаем плиту на средний уровень и ставим на нее сковороду с 50 миллилитрами растительного масла. После того как жир разогреться закидываем в сковороду нарезанный лук и обжариваем его до прозрачности и легкой золотистой корочки, помешивая кухонной лопаткой в течение 4 – 5 минут. лук с фаршем на сковороде После добавляем к нему сырой смешанный фарш и тушим его, разбивая кухонной лопаткой в течение 10 – 15 минут. За это время мясной полуфабрикат сменит цвет с красно – розового оттенка на серо – бежевый оттенок. Доводить фарш до полной готовности на данном этапе приготовления не надо! После снимаем сковороду с плиты, добавляем в начинку по вкусу соль, черный молотый перец и перемешиваем массу до однородности. Отставляем ароматный фарш в сковороде, давая возможность начинке немного остыть, и разогреваем духовку до 200 – 210 градусов Цельсия. Противопригарный алюминиевый противень застилаем листом пекарской бумаги.

Шаг 4: формируем кулебяку.

пласт теста Через 1 час удаляем с миски полотенце, кладем тесто на кухонный стол, предварительно присыпанный небольшим слоем пшеничной муки, и делим его на 2 равные части с помощью металлического кухонного шпателя. Одну часть укладываем в миску, вторую раскатываем в пласт толщиной до 1 сантиметра. Накручиваем пласт теста на скалку, переносим его на подготовленный к запеканию противень и разравниваем по его периметру мучной полуфабрикат. кулебяка Выкладываем на пласт теста начинку, распределяя ее на поверхности мучной основы ровным слоем, при этом оставляем по краям теста небольшое свободное пространство в 2 сантиметра. Тем же способом раскатываем вторую часть теста. Укладываем ее сверху на начинку, и защипываем 2 края пласта так, чтобы не было щелей. Ставим противень в теплое место и даем пока еще сырой кулебяки подняться в течение 30 минут.

Шаг 5: запекаем кулебяку.

большая кулебяка Пока поднимается кулебяка, вбиваем в маленькую пиалу куриное яйцо без скорлупы и взбиваем его вилкоой до пышности, на этот процесс уйдет не более 2 минут. Через 30 минут смазываем кулебяку взбитым яйцом с помощью пекарской кисти. Проверяем, разогрелась ли духовка до нужной температуры и только после этого устанавливаем противень с мучным изделием в духовой шкаф на средний стеллаж. Выпекаем мясной пирог в течение 45 минут, за это время тесто полностью пропечется, а начинка дойдет до полной готовности. По истечении нужного времени удаляем противень с выпечкой из духовки, придерживая его кухонным полотенцем, и ставим на разделочную доску, уложенную на кухонный стол. Накрываем кулебяку кухонным полотенцем, оставляя щель, и даем выпечки остыть до комнатной температуры.

Шаг 6: подаем кулебяку с мясом.

мясная кулебяка Кулебяку с мясом подается комнатной температуры. После приготовления выпечке дают остыть, нарезают на порционные кусочки и укладывают по тарелкам. В виде дополнения к мясной кулебяке можно подать сметану или домашние сливки. Смаковать эту вкуснятину приятно со свежим чайком или парным коровьим молочком. Наслаждайтесь! Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– – По желанию вы можете добавить в начинку любые нравящиеся вам специи и травы, которые подходят для мясных блюд.

– – Иногда начинку комбинируют и добавляют в нее отварные мелко рубленные куриные яйца, отварной рис, тушеную свежую или кислую капусту, тушеные овощи и многое другое.

– – Кулебяку можно формировать по-разному, раскатать все тесто, уложить на него начинку и слепить 2 края пласта так чтобы получился длинный - овальный конверт. Можно распределить начинку по всему пласту, уложить его края друг на друга и после защипнуть по бокам. Также можно украсить сырую кулебяку фигурками из теста в виде цветов, листьев, виноградной лозы, кружочков или того, что вашей душе угодно и после запечь.

Чтобы оставить комментарий, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.

Похожие рецепты

Другие рецепты категории

Показать ещё ↓