Заливное из морских гребешков
Существует великое множество рецептов заливного с морепродуктами. Заливное из морских гребешков станет настоящим украшением стола, и заставить гостей задуматься из чего же сделана основа для блюда. А пикантный чесночный соус позволит выгодно оттенить все вкусовые качества морских гребешков. Попробуйте – не пожалеете!
Ингредиенты для приготовления заливного из морских гребешков:
- Морские гребешки 0,5 кг.
- Морковь сырая 1 штука.
- Лук репчатый 1 штука.
- Яйца куриные 2 штука.
- Желатин быстрорастворимый 20 грамм.
- Зелень петрушки 4 веточки.
- Лимон или лайм 0,5 штуки.
- Лавровый лист 1 штука.
- Корень петрушки 1 штука.
- Перец душистый горошком 2 штука.
- Перец черный горошком 5 штук.
- Соль 1 чайная ложка.
- Майонез (для соуса) 200 мл.
- Чеснок (для соуса) 2 зубчика.
Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!
Инвентарь:
- Кастрюля объемом минимум 2,5-3 литра
- Сито
- Нож
- Доска разделочная деревянная или пластиковая
- Кастрюля, кружка или миска объемом 1 л
- Формочки для заливного
- Холодильник
- Соусница
- Сервировочные тарелки
Приготовление заливного из морских гребешков:
Шаг 1: готовим овощной отвар.
Морковь, лук и корень петрушки тщательно вымыть. Положить в большую кастрюлю и залить водой. Добавить соль, лавровый лист, черный и душистый перец в горошинах. Варить до готовности овощей. Затем бульон слегка остудить и процедить через сито. Луковицу и корень петрушки выбросить, морковь отложить – она еще нам понадобится.
Шаг 2: размораживаем и варим морские гребешки.
Морские гребешки разморозить в прохладной воде около 45-ти минут. Затем тщательно промыть. Положить мясо в кастрюли и залить процеженным овощным бульоном до полного покрытия. Поставить на огонь и варить после закипания не более 10 минут. Затем морские гребешки точно так же как и овощи отцедить через сито.
Шаг 3: готовим основу для заливного.
Яйца следует отварить вкрутую. Для этого необходимо взять небольшую кастрюлю, положить в нее яйца и залить холодной водой. Варить 10-12 минут после того как закипит вода, потом сразу переложить яйца в холодную воду. Остывшие яйца чистим и нарезаем кольцами, дольками, фигурками и т.д. на сколько хватит фантазии. Тоже самое проделываем и с отваренной морковкой. Мясо морских гребешков нарезаем продолговатыми брусочками. Лимон нарезаем дольками или тоже фигурками как яйца и морковь.
Шаг 4: готовим желатиновый раствор.
В миску или кружку наливаем 1 стакан овощного бульона. Сильно нагреваем, не доводя до кипения. В подогретый бульон высыпаем желатин и тщательно размешиваем так, чтоб весь желатин растворился. Особое внимание следует уделить дну емкости, так как желатин сам по себе довольно тяжелый и быстро оседает на дно, а при набухании может еще и прилипнуть. Желатиновый раствор вылить обратно в общую массу бульона и тщательно размешать.
Шаг 5: заливаем формы.
В тщательно вымытые и просушенные формы для заливного выкладываем нарезанные яйца, вареную морковь, лимон, веточки зелени. Аккуратно, чтобы не повредить равномерное наполнение форм, заливаем в формы бульонно-желатиновую смесь. До полного остывания оставляем при комнатной температуре. Затем помещаем формы в холодильник до полного застывания желатинной смеси. Обычно достаточно 2-3 часа.
Шаг 6: подаем заливное из гребешков.
После того, как желатиновая заливка полностью застыла, можно подавать заливное из гребешков к столу. Для этого понадобятся сервировочные тарелки чуть большего размера, чем формы для заливного. Формы с застывшим заливным опустить в горячую воду на несколько секунд (не допускать переливания воды через край формы и попадания в заливное!). Затем форму накрыть сервировочной тарелкой и одним движением перевернуть заливное из формы на тарелку. Сверху можно притрусить свежей зеленью. В качестве соуса подойдет майонезно-чесночная смесь в соуснике. Для ее приготовления майонез нужно смешать с измельченным чесноком. Можно добавить специи по вкусу. Напитки традиционные – сухое белое вино или минеральная вода. Лучше, если напитки будут охлаждены лишь немного.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:
– - если морские гребешки размораживаются в воде главное не передержать, иначе они напитаются лишней влагой и станут безвкусными. Не следует также использовать микроволновые печи – мясо моллюсков станет жестким. - если желатин не быстрорастворимый (это указывается на самой упаковке), то перед тем как растворять его в бульоне нужно замочить его в теплой воде на 20-30 минут до набухания.
– - для приготовления заливного лучше брать небольшие формы, из приблизительного расчета 1 форма=1 порция. - чтобы во время заливания форм бульоном не сместить наполнение из овощей и мяса, проще всего заливать бульон тоненькой струйкой с помощью столовой ложки.
