Заливное из морских гребешков

1 готовим овощной отвар.

Морковь, лук и корень петрушки тщательно вымыть. Положить в большую кастрюлю и залить водой. Добавить соль, лавровый лист, черный и душистый перец в горошинах. Варить до готовности овощей. Затем бульон слегка остудить и процедить через сито. Луковицу и корень петрушки выбросить, морковь отложить – она еще нам понадобится.

---

2 размораживаем и варим морские гребешки.

Морские гребешки разморозить в прохладной воде около 45-ти минут. Затем тщательно промыть. Положить мясо в кастрюли и залить процеженным овощным бульоном до полного покрытия. Поставить на огонь и варить после закипания не более 10 минут. Затем морские гребешки точно так же как и овощи отцедить через сито.

---

3 готовим основу для заливного.

Яйца следует отварить вкрутую. Для этого необходимо взять небольшую кастрюлю, положить в нее яйца и залить холодной водой. Варить 10-12 минут после того как закипит вода, потом сразу переложить яйца в холодную воду. Остывшие яйца чистим и нарезаем кольцами, дольками, фигурками и т.д. на сколько хватит фантазии. Тоже самое проделываем и с отваренной морковкой. Мясо морских гребешков нарезаем продолговатыми брусочками. Лимон нарезаем дольками или тоже фигурками как яйца и морковь.

---

4 готовим желатиновый раствор.

В миску или кружку наливаем 1 стакан овощного бульона. Сильно нагреваем, не доводя до кипения. В подогретый бульон высыпаем желатин и тщательно размешиваем так, чтоб весь желатин растворился. Особое внимание следует уделить дну емкости, так как желатин сам по себе довольно тяжелый и быстро оседает на дно, а при набухании может еще и прилипнуть. Желатиновый раствор вылить обратно в общую массу бульона и тщательно размешать.

---

5 заливаем формы.

В тщательно вымытые и просушенные формы для заливного выкладываем нарезанные яйца, вареную морковь, лимон, веточки зелени. Аккуратно, чтобы не повредить равномерное наполнение форм, заливаем в формы бульонно-желатиновую смесь. До полного остывания оставляем при комнатной температуре. Затем помещаем формы в холодильник до полного застывания желатинной смеси. Обычно достаточно 2-3 часа.

---

6 подаем заливное из гребешков.

После того, как желатиновая заливка полностью застыла, можно подавать заливное из гребешков к столу. Для этого понадобятся сервировочные тарелки чуть большего размера, чем формы для заливного. Формы с застывшим заливным опустить в горячую воду на несколько секунд (не допускать переливания воды через край формы и попадания в заливное!). Затем форму накрыть сервировочной тарелкой и одним движением перевернуть заливное из формы на тарелку. Сверху можно притрусить свежей зеленью. В качестве соуса подойдет майонезно-чесночная смесь в соуснике. Для ее приготовления майонез нужно смешать с измельченным чесноком. Можно добавить специи по вкусу. Напитки традиционные – сухое белое вино или минеральная вода. Лучше, если напитки будут охлаждены лишь немного. Приятного аппетита!

---