Заготовки
Вяленые помидоры на зиму в духовке: ароматные томаты с травами в оливковом масле. Важно: хранение только в холодильнике. Пошаговый рецепт с правилами безопасности.
Разогрейте духовку до 70–80 °C (режим конвекции, если есть) и застелите противни пергаментом. Низкая температура — ключ к вялению: помидоры подсыхают, а не запекаются.
Выберите плотные мясистые помидоры с минимумом сока (сорт «сливка»). Вымойте, обсушите, разрежьте пополам или на четвертинки и чайной ложкой удалите семена с соком — иначе помидоры будут сохнуть очень долго.
Выложите дольки на пергамент срезом вверх плотно друг к другу. Посолите, присыпьте сушёными травами (розмарин, базилик, майоран, орегано) и смесью перцев, сбрызните маслом.
Вяльте помидоры в духовке при 70–80 °C 4–7 часов (точное время зависит от размера долек и духовки). Дверцу держите чуть приоткрытой для выхода влаги. Готовые помидоры уменьшаются в 3–4 раза, становятся упругими и кожистыми, но НЕ сухими и не ломкими — внутри остаются эластичными.
Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинами. ⚠️ Используйте сухой чеснок и сухие травы — свежий чеснок в масле повышает риск ботулизма; если кладёте свежий, держите банку только в холодильнике и съешьте быстро.
Простерилизуйте небольшую сухую банку. Прокалите масло (не кипятите) и дайте чуть остыть. На дно влейте немного масла, плотно уложите вяленые помидоры слоями, перекладывая пластинами чеснока, и полностью залейте маслом, чтобы помидоры были покрыты.
Закройте банку крышкой и сразу уберите в ХОЛОДИЛЬНИК. Перед подачей дайте маслу нагреться до комнатной температуры (на холоде оно густеет — это нормально).
Совет шефа
Главное в вяленых помидорах — баланс: они должны стать упругими и кожистыми, но не пересохнуть до хрупкости. Берите мясистые «сливки» и обязательно удаляйте семена с соком. Ароматное масло после помидоров не выбрасывайте — используйте для салатов и пасты. ⚠️ И помните: домашние вяленые томаты в масле хранят только в холодильнике, это не закатка для тёплой кладовой.
С чем подавать
Вяленые помидоры добавляют в салаты, пасту, ризотто, начинку для пиццы и пирогов, делают с ними брускетты и бутерброды, кладут в омлет и к сыру. Ароматное масло из банки используют как заправку. Подают комнатной температуры. Из 1,5 кг свежих помидоров выходит небольшая банка (≈300–400 г) вяленых.
Как хранить
ТОЛЬКО в холодильнике: домашние вяленые помидоры в масле хранят при +2…+6 °C, помидоры должны быть полностью покрыты маслом. С сухим чесноком и сухими травами — несколько месяцев; со свежим чесноком/зеленью — несколько дней. Это НЕ закатка для тёплой кладовой. Для долгого хранения сухие (без масла) вяленые помидоры заморозьте.
Можно ли заморозить
Да — самый надёжный способ для долгого хранения. Полностью высушенные помидоры (без масла) сложите в пакет или контейнер и заморозьте до 6–12 месяцев. Перед использованием размораживайте и при желании заливайте свежим маслом небольшими порциями для текущего употребления (которые держите в холодильнике).
Безопасность и признаки готовности
⚠️ Вяленые помидоры в масле — продукт риска по ботулизму. По рекомендациям NCHFP домашние томаты в масле НЕЛЬЗЯ хранить при комнатной температуре: масло создаёт бескислородную среду, в которой может развиться возбудитель ботулизма. Поэтому: (1) храните банку ТОЛЬКО в холодильнике; (2) используйте СУХОЙ чеснок и СУХИЕ травы — свежий чеснок/зелень в масле особенно опасны (со свежим чесноком — холодильник и съесть за несколько дней); (3) помидоры должны быть полностью высушены и покрыты маслом. Для долгого хранения — заморозка сухих помидоров. При пузырьках, брожении или постороннем запахе — выбросить, не пробуя.
4,5 ★ · на основе 4 отзывов
Вялю помидоры в духовке каждый сезон. Беру сливки, вычищаю семена, травы, масло, при 75 градусах. Упругие, ароматные. В пасту и на брускетты — божественно. Храню только в холодильнике, чеснок сухой кладу. Масло потом в салат.
Вкусно, как в магазине, только дешевле. Сушил часов 6, дверцу приоткрывал. Семена убирать обязательно. Держу в холодильнике — прочитал про ботулизм, не рискую с кладовкой. В пиццу и пасту супер.
Ароматные помидорки! Розмарин и орегано — то что надо. Сухой чеснок положила для безопасности. Маслом залила полностью, в холодильник. Часть высушила без масла и заморозила. Универсальная заготовка.
Получились отличные вяленые томаты. Главное не пересушить, должны быть эластичные. Время подбирала под свою духовку. Храню в холодильнике под маслом. Масло ароматное, в заправки. Рекомендую.
Нет. Домашние вяленые помидоры в масле хранят только в холодильнике. Масло создаёт бескислородную среду, в которой при комнатной температуре может развиться возбудитель ботулизма (особенно если добавлен свежий чеснок). По рекомендациям NCHFP это не закатка для кладовой — только холодильник, а для долгого хранения сухие помидоры замораживают.
Плотные мясистые сорта с минимумом сока и семян — идеальны «сливки» (сливовидные). Из водянистых салатных помидоров уйдёт очень много времени на сушку, и результат будет хуже. Обязательно удаляйте семена с соком — тогда помидоры вялятся равномерно.
При 70–80 °C около 4–7 часов, дверцу держите чуть приоткрытой для выхода влаги. Время зависит от размера долек и духовки. Готовые помидоры уменьшаются в 3–4 раза, становятся упругими и кожистыми, но не сухими и ломкими — внутри остаются эластичными.
Семена с соком — это лишняя влага, из-за которой помидоры вялятся очень долго и хуже хранятся. Если вычистить серединку чайной ложкой, останется плотная мякоть, которая равномерно подсыхает до нужной кожистой текстуры.
Только если будете хранить в холодильнике и съедите за несколько дней. Свежий чеснок в масле — известный фактор риска ботулизма. Безопаснее использовать сухой (гранулированный) чеснок и сухие травы, либо добавлять свежий чеснок уже при подаче, а не в банку на хранение.
