М
Марина К.
2023-08-15
★★★★★
Простой и вкусный рецепт! Всё получилось с первого раза. Главное – не спешить со взбиванием яиц и не жалеть время. Семья просила рецепт, готовлю теперь каждый месяц. Киви дарует пирогу яркий летний вид!
Выпечка
Пирог с киви
Нежный пирог с киви – простой домашний бисквит с воздушным тестом и яркими кусочками киви. Пошаговый рецепт с температурой 180 °C и техникой взбивания для идеального результата.
Автор: Cheesy·Обновлено 2026-06-30
Подготовка
15 мин
Готовка
40 мин
Всего
55 мин
Порций
4
Калории
285
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
Подготовьте ингредиенты: выньте яйца из холодильника за 20–30 минут до приготовления, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Это критично для хорошего взбивания. Разогрейте духовку до 180 °C. Подготовьте круглую форму диаметром 20–22 см – смажьте её маслом или выстелите пергаментной бумагой, слегка припудрите мукой.
- 2
Разбейте яйца в миску и добавьте сахар (130 г). Взбивайте венчиком или ручным миксером при средней скорости 8–10 минут, пока смесь не увеличится в 2,5–3 раза в объёме и не станет однородной, светлой и воздушной. На завершение взбивания масса должна оставить чётко видимый след при поднятии венчика. Это база для воздушного теста, поэтому спешить не нужно.
- 3
Растопите сливочное масло (120 г) на водяной бане или в микроволновке и дайте ему остыть до температуры, комфортной для руки (40–45 °C, не горячее). Тонкой струйкой влейте масло в яично-сахарную смесь, одновременно аккуратно размешивая лопаткой. Горячее масло разрушит воздушную структуру, поэтому соблюдайте температурный режим.
- 4
Просейте муку (250 г) в отдельную чашку и перемешайте её с разрыхлителем (2,5 г) и солью (щепотка). Добавляйте мучную смесь в яичную массу по столовой ложке (15–20 г за раз), каждый раз тщательно перемешивая лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. Не используйте миксер – рубите только лопаткой. Результат: гладкое, однородное, воздушное тесто без комков.
- 5
Киви (3 шт.) промойте, очистите от кожуры острым ножом и нарежьте тонкими ломтиками толщиной 3–4 мм. Используйте только спелые, мягкие киви (при нажатии должны слегка продавливаться пальцем). Недозрелые киви будут твёрдыми и кислыми, перезрелые – водянистыми.
- 6
Вылейте тесто в подготовленную форму, разровняйте слегка лопаткой. Выложите ломтики киви по поверхности в произвольном порядке или в виде узора, слегка утапливая каждый кусочек в тесто с одного края примерно на 1 см, чтобы киви не упал во время выпечки. Не вдавливайте киви целиком – фрукт должен быть полупогруженным.
- 7
Поставьте форму в разогретую до 180 °C духовку на среднюю полку. Выпекайте 30–40 минут, пока пирог не приобретёт золотисто-коричневый цвет. Проверяйте готовность, втыкая деревянную зубочистку или тонкий нож в тесто в местах, где нет киви – инструмент должен выходить чистым, без влажного теста. Не протыкайте через киви – кусочки фрукта выглядят влажными от природы.
- 8
Выниманйте пирог из духовки и дайте ему остыть в форме на решётке 10–15 минут, затем аккуратно переверните его на решётку или блюдо, чтобы остыл полностью (минимум 30 минут). Полностью остывший пирог режется чище, слои держат форму. При желании посыпьте остывший пирог сахарной пудрой (1–2 столовые ложки).
Совет шефа
Секрет воздушного пирога – правильно взбитые яйца. Если температура яиц низкая, они не взбьются до нужной пышности. Используйте ручной миксер мощностью 400–500 Вт; более слабый будет взбивать 12–15 минут. Для проверки готовности пирога используйте зубочистку именно в сухой части теста, избегая фруктов. Киви лучше нарезать за 10–15 минут до выпечки, чтобы кусочки не потемнели от окисления.
Чем заменить ингредиенты
- →Сливочное масло – кокосовое масло (растопленное, остывшее), в пропорции 1:1. Вкус будет более нежный, с лёгким кокосовым оттенком
- →Пшеничная мука – смесь пшеничной и кукурузной муки (2:1) – пирог станет чуть более влажным и нежным
- →Киви – тонкие ломтики персика, груши или яблока (нужно предварительно слегка посушить салфеткой, чтобы не добавлять лишней влаги)
- →Разрыхлитель – ½ чайной ложки соды, гашеной лимонным соком (смешать за 2–3 минуты до добавления), или натуральная закваска (на основе кефира, если адаптировать рецепт)
Частые ошибки
- Использование холодных яиц – они не взбьются в пышную массу, пирог получится плотным и невысоким вместо ожидаемого воздушного
- Горячее масло в тесто – разрушает пузырьки воздуха, результат: плотный, тяжёлый пирог без подъёма
- Перемешивание мучной смеси миксером – погубит структуру теста, пирог будет резиновым и плотным вместо нежного бисквита
- Недозрелое киви – будет твёрдым, может не пропечься внутри пирога, переспелое – развалится и размочит тесто
- Проверка готовности протыканием через киви – кусочки фрукта выглядят влажными, можно ошибочно решить, что пирог недопечён, и передержать в духовке
С чем подавать
Подавайте пирог слегка тёплым или охлаждённым, нарезав на 4–6 ломтей. Идеально парует с чёрным или зелёным чаем, горячим молоком или чашкой кофе. Пирог хорошо смотрится на плоском блюде посыпанный сахарной пудрой. На праздничном столе дополните свежей мятой или ломтиком лимона. Выход готового пирога: 1 целый пирог на форме Ø 20–22 см, 4–6 порций.
Как хранить
Хранить при комнатной температуре в герметичном контейнере или в завёрнутом в фольгу виде: до 3 суток. В холодильнике (4–6 °C) в герметичном контейнере: до 5 суток. Не замораживать – киви теряет структуру при разморозке и становится водянистым. Перед подачей после холодильника дайте пирогу 15–20 минут полежать при комнатной температуре для восстановления структуры и вкуса.
Безопасность и признаки готовности
Яйца: используйте свежие куриные яйца (срок годности не более 2–3 недель от даты упаковки). Хранить при 4–6 °C. Если готовите для беременных, детей до 5 лет или иммунокомпрометированных лиц, используйте пастеризованные яйца или подвергните тесто термообработке в духовке (не используйте сырое тесто). Выпечка исключает риск сальмонеллы: тесто в центре достигает 65–70 °C (проверяйте зубочисткой). Киви кислый (pH 3,5–4,0), безопасен при комнатной температуре. Хранение после приготовления: в герметичном контейнере при комнатной температуре не более 3 суток, далее в холодильнике до 5 суток. Признаки порчи: плесень, кислый/ферментированный запах, слизь на поверхности – выбросить.
Отзывы
А
Антон
2023-07-22
★★★★☆
Хороший рецепт, но в первый раз пирог получился плотнее, чем ожидал. Потом понял – не достаточно взбивал яйца с сахаром. Переделал, и всё вышло отлично. Теперь знаю: взбивать 10 минут минимум! Спасибо за точные подробности.
C
Cheesy
2017-06-14
★★★★★
Это проверенный домашний рецепт, который готовлю давно. Пирог мягкий, воздушный, киви не только украшение, но и дарует свежесть и кислинку. Идеален для семейного чаепития. Рекомендую не экономить время на подготовке яиц!
С
Светлана Д.
2024-03-10
★★★★★
Восторг! Впервые готовила такой пирог по этому рецепту. Воздушный, лёгкий, красивый. Киви не растворилась, держит форму. Подавала гостям – все спрашивали рецепт. Буду готовить снова и снова!
Частые вопросы
Почему пирог не поднялся или получился плотным?
Три основные причины: (1) яйца были холодными – их не удалось хорошо взбить; (2) добавили горячее масло – оно разрушило пузырьки воздуха; (3) перемешивали муку миксером вместо лопатки. Решение: всегда доводите яйца до комнатной температуры, остужайте масло и размешивайте вручную лопаткой.
Можно ли сделать пирог накануне?
Да, пирог хорошо хранится 2–3 суток при комнатной температуре в герметичном контейнере или в завёрнутом в фольгу виде. Это не влияет на вкус – часто на следующий день пирог становится ещё нежнее. Храните отдельно от влажных и ароматных продуктов (рыба, специи).
Что делать, если киви прорвалось или покраснело при выпечке?
Это нормально – при нагреве киви окисляется, может темнеть или потемнеть по краям. Фрукт не испортился, его вкус и структура сохраняются. Если киви совсем размякло, скорее всего оно было перезрелым; в следующий раз выбирайте киви чуть плотнее.
Зачем остужать масло, если всё равно добавляется в тёплое тесто?
Яично-сахарная масса при взбивании нагревается до 35–40 °C от трения. Горячее масло (выше 50 °C) денатурирует белки, разрушает пузырьки воздуха и твёрдые жиры в масле, что приводит к плотному пирогу. Чуть тёплое масло (40–45 °C) интегрируется без разрушения структуры.
Можно ли готовить в мультиварке или на водяной бане?
В мультиварке пирог готовится дольше (50–70 мин на режиме «Выпечка»), результат может быть более влажным. На водяной бане пирог готовится неравномерно – края перевариваются, центр недопечён. Духовка – оптимальный метод для этого рецепта.
