Вторые блюда
Фаршированный судак с рисом и грибами в духовке
Целый судак, фаршированный рассыпчатым рисом, шампиньонами и луком: точные пропорции, температура духовки и проверка готовности рыбы.
Приготовление
- 1
Промойте рис, залейте 300 мл воды, доведите до кипения и варите под крышкой на слабом огне 12 минут. Снимите с огня, оставьте ещё на 10 минут и разрыхлите. Рис должен быть почти готовым и рассыпчатым.
- 2
Нарежьте лук мелким кубиком, шампиньоны — кусочками 5–7 мм. Разогрейте 20 мл масла, готовьте лук 5 минут, добавьте грибы и жарьте 8–10 минут, пока не выпарится влага. Смешайте с рисом, петрушкой, 4 г соли и половиной перца; немного остудите.
- 3
Проверьте, что у судака удалены жабры и внутренности, затем быстро ополосните и тщательно обсушите. Сделайте по 3 неглубоких надреза с каждой стороны. Натрите рыбу снаружи и внутри оставшимися солью и перцем, сбрызните лимонным соком и оставьте на 10 минут.
- 4
Разогрейте духовку до 200 °C. Наполните брюшки тёплой, но не горячей начинкой без утрамбовывания. Закрепите края деревянными зубочистками или кулинарной нитью. Выложите рыбу на противень с пергаментом и смажьте оставшимся маслом.
- 5
Смажьте поверхность взбитым яйцом и запекайте на среднем уровне около 30 минут. Начните проверку через 25 минут: в самой толстой части у хребта должно быть не менее 63 °C, мякоть становится непрозрачной и легко разделяется вилкой.
- 6
Оставьте судака на 5 минут, затем обязательно удалите все зубочистки или нить. Перенесите на блюдо широкой лопаткой и подавайте вместе с начинкой.
Совет шефа
Не набивайте брюшко плотно: рис ещё впитывает сок, а свободная начинка прогревается равномернее.
Чем заменить ингредиенты
- →Шампиньоны можно заменить вешенками, обжарив их до полного испарения влаги.
- →Петрушку можно заменить укропом.
- →Одного судака массой 1,4–1,6 кг запекайте дольше и обязательно проверяйте термометром.
Частые ошибки
- Закладывают мокрые грибы и получают водянистую начинку.
- Плотно утрамбовывают рис в брюшко.
- Определяют готовность только по румяной корочке.
- Забывают удалить зубочистки перед подачей.
С чем подавать
Подавайте горячим как основное блюдо; рисово-грибная начинка уже заменяет гарнир.
Как хранить
Остатки уберите в холодильник в течение 2 часов и храните не более 2 суток. Разогревайте до 74 °C в центре.
Безопасность и признаки готовности
Не промывайте рыбу долго и не разбрызгивайте воду по кухне. Готовность проверяйте термометром в самой толстой части, не касаясь кости: минимум 63 °C.
Отзывы
4,5 ★ · на основе 4 отзывов
Частые вопросы
При какой температуре запекать фаршированного судака?
При 200 °C. Две рыбы по 700–800 г обычно готовы примерно за 30 минут, но точнее ориентироваться на 63 °C у хребта.
Нужно ли полностью варить рис заранее?
Рис должен быть почти готовым и рассыпчатым. Сырой рис внутри рыбы не успеет равномерно приготовиться.
Можно ли приготовить одного большого судака?
Да, но время увеличится. Проверяйте температуру в нескольких самых толстых местах и не ориентируйтесь только на вес.
Как понять, что судак готов без термометра?
Мякоть непрозрачная и легко отделяется вилкой у хребта. Для фаршированной целой рыбы термометр всё же надёжнее.
