Выпечка
Бабка из вермишели
Бабка из тонкой вермишели с молоком, яйцами и изюмом. Сладкая запеканка без творога: как смешать заливку, пропечь середину и аккуратно нарезать порции.
Видео-рецепт · YouTube
Приготовление
- 1
Разогрейте духовку до 180 °C, режим верх-низ. Промойте изюм и обсушите. Если он очень сухой, предварительно залейте тёплой водой на 10 минут, затем хорошо слейте воду. Форму примерно 20 × 20 см смажьте сливочным маслом.
- 2
Разбейте яйца по одному в отдельную чашку, затем переливайте в миску. Добавьте сахар и размешайте венчиком до однородности. Влейте молоко и снова перемешайте; пышная пена не нужна.
- 3
Всыпьте очень тонкую короткую вермишель с временем варки 2–3 минуты и изюм. Перемешайте, чтобы сухие макароны были равномерно смочены. Более толстую вермишель предварительно отварите почти до готовности и тщательно откиньте на сито.
- 4
Сразу вылейте массу в подготовленную форму и разровняйте. Старайтесь распределить изюм по всей толщине, а выступающие сухие ниточки вермишели погрузить в заливку.
- 5
Поставьте на средний уровень духовки и выпекайте 30–35 минут. Верх должен подрумяниться, вермишель — стать мягкой, а середина — схватиться без жидкой яичной заливки. Проверьте температуру в центре: не ниже 74 °C. При необходимости добавьте 5–10 минут, прикрыв слишком румяный верх фольгой.
- 6
Оставьте бабку в форме на 10–15 минут. Затем разрежьте на шесть порций и снимайте широкой лопаткой. Подавайте со сметаной или небольшим количеством варенья.
Совет шефа
Для способа без предварительной варки подходит именно тонкая «паутинка». Ориентируйтесь на время приготовления на пачке, а не только на название «вермишель».
Чем заменить ингредиенты
- →Если вермишель варится дольше 3 минут, предварительно отварите её, не доводя до разваривания, и хорошо слейте воду.
- →Изюм можно заменить таким же количеством мелко нарезанной кураги.
Частые ошибки
- Класть сухими толстые макароны: им может не хватить жидкости и времени.
- Использовать узкую глубокую форму: верх зарумянится раньше середины.
- Резать только что вынутую запеканку: горячая заливка ещё плохо держит форму.
С чем подавать
Подавайте тёплой со сметаной, ягодным вареньем или без добавок. Гарниры и соусы в расчёт пищевой ценности не включены.
Как хранить
Уберите порции в холодильник при 4 °C или ниже в течение 2 часов. Храните до 3 суток. Разогревайте до 74 °C в центре.
Можно ли заморозить
Можно заморозить порциями до 1 месяца. Размораживайте в холодильнике; после разогрева структура станет немного мягче.
Безопасность и признаки готовности
Запеканка содержит яйца и молоко. Сырая заливка не пригодна для пробы; готовность проверьте в центре, ориентир для запеканки — 74 °C. Мойте руки и инвентарь после контакта с сырыми яйцами.
TVcook в мессенджере MAX
Рецепт дня — в вашем MAX
Каждый день присылаем один проверенный рецепт — с граммовками и честными шагами. Сейчас сезон заготовок: календарь августа и шпаргалка по уксусу уже в канале «Выгодно и вкусно».
Подписаться на каналОтзывы
5 ★ · 3 оценки
Частые вопросы
Нужно ли варить вермишель?
Тонкую короткую «паутинку» на 2–3 минуты варки здесь кладут сухой. Более крупные макароны нужно предварительно отварить.
Почему внутри осталась жидкость?
Возможно, форма слишком глубокая или духовка ещё не прогрела середину. Продолжите выпечку и проверьте температуру в центре.
Можно ли уменьшить сахар?
Можно взять 100–120 г вместо 150 г; изюм тоже добавляет сладость.
Есть ли в рецепте творог?
Нет. Здесь форму держит запечённая смесь яиц и молока.
