Маринованная капуста за 3 часа — быстрая хрустящая закуска без долгой ферментации, как у классической квашеной. Готовится в горячем маринаде с уксусом, сахаром, лавровым листом и чесноком. Получается кисло-сладкая, упругая, с яркой ноткой чеснока. Подходит к мясу, картофелю, на бутерброды, в винегрет. Хранится в холодильнике до 2 недель.
Главное отличие от классической квашеной — она готова сразу: за 3 часа в комнатной температуре капуста просолится и пропитается. Не нужно ждать неделю ферментации. Уксус 3% даёт более мягкую кислинку, чем 9%. Морковь добавляется не только для цвета, но и для лёгкой сладости.
- Капуста белокочанная 2 кг
- Морковь 2 шт.
- Чеснок 5 зубчиков
- Вода 1 л
- Растительное масло 150 мл
- Уксус столовый 3% 150 мл
- Сахар 3 ст.л.
- Соль 2 ст.л.
- Лавровый лист 4 шт.
- Перец чёрный горошком 6 шт.
Пошаговое приготовление
-
Шинкуем капусту и морковь
Кочан капусты (2 кг) очищаем от верхних листьев, разрезаем на 4 части и тонко шинкуем (3-4 мм). Морковь (2 шт.) чистим и натираем на крупной тёрке. Чеснок (5 зубчиков) пропускаем через пресс. В большой миске перемешиваем капусту с морковью — слегка приминаем руками, но НЕ давим до сока. Капуста должна остаться хрустящей.
-
Готовим горячий маринад
В кастрюле смешиваем 1 литр воды, 2 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара, 150 мл растительного масла, 4 лавровых листа, 6 горошин чёрного перца. Доводим до кипения, варим 2-3 минуты. Снимаем с огня и сразу вливаем 150 мл уксуса 3% — маринад готов.
-
Заливаем капусту
В миску с капустой добавляем чеснок. Аккуратно заливаем горячим маринадом — должен покрыть капусту. Сверху ставим тарелку с грузом (банка с водой). Капуста начнёт мяться под весом, выделит сок.
-
Маринуем 3 часа
Оставляем при комнатной температуре на 3 часа. Капуста за это время полностью пропитается маринадом и станет «упруго-кислой», как квашеная.
-
Подаём или храним
Перекладываем в стеклянные банки вместе с маринадом, закрываем крышками. Подаём сразу или храним в холодильнике до 2 недель. На второй день вкус ещё лучше. Идеальна как закуска к жирному мясу, в супы (борщ, щи), в винегрет.
Какая капуста подходит. Поздние сорта с плотными белыми листьями (Слава, Подарок). Молодая и зелёная не подойдёт: даст мало сока, останется жёсткой. Если есть выбор — выберите слегка приплюснутый кочан, у него более сочные листья. Зимняя капуста плотнее и хрустит лучше.
Вариации. Со свёклой (1 средняя, тёртая) → яркий розовый цвет и сладость, грузинский стиль. С болгарским перцем (1 шт.) → летний вкус. С тмином (1 ч.л.) → тёмный пивной аромат. Со сладким перцем и сельдереем → салатный микс.
Хранение. В холодильнике до 2 недель в плотно закрытой банке. Если за неделю съели — приготовьте новую: технология проста, ингредиенты копеечные. На второй день вкус более «глубокий», на 3-й уже отчётливо кислая.
