Ароматное сливочное масло с травами — простая, но эффектная заготовка, которая преображает обычные блюда: бутерброд, кусочек стейка, варёный картофель, паста, гриль-овощи. Шарик такого масла, положенный на горячее блюдо, тает и отдаёт яркий аромат свежей зелени и чеснока. Заготовка хранится в морозилке 2 месяца — летом наделать впрок, а зимой иметь под рукой вкус летнего сада.
Главное правило — травы должны быть свежие и сухие (мокрые дадут вкус сена при заморозке). Масло — настоящее сливочное 82.5%, не спред и не «лёгкое». Лучше всего работают 3-4 травы вместе (базилик + петрушка + укроп + майоран) — букет получается ярче, чем одна-единственная нота. Из 300 г масла выходит 2-3 «колбаски» по 150 г — на 30+ порций.
- Масло сливочное 82.5% 300 г
- Базилик свежий 1 пучок (40 г)
- Укроп 1 пучок (40 г)
- Петрушка 1 пучок (40 г)
- Майоран 1 пучок (40 г)
- Соль ½ ч.л.
- Чеснок 3 зуб
Пошаговое приготовление
-
Подготавливаем масло
Сливочное масло (300 г, 82.5%) достаём из холодильника за 45-60 минут до начала. Оно должно стать мягким, легко продавливаться пальцем — но не плавиться. Перекладываем в миску.
-
Моем и сушим травы
Пучок базилика, укропа, петрушки, майорана промываем под холодной водой. Очень тщательно обсушиваем — на бумажном полотенце 10-15 минут. Капли воды — враг хранения: дадут лёд и горечь после разморозки.
-
Измельчаем зелень и чеснок
С каждой травы снимаем листочки со стеблей. Мелко рубим ножом — не блендером (тот превращает в пасту, нам нужны кусочки 2-3 мм). 3 зубчика чеснока пропускаем через пресс или мелко рубим.
-
Смешиваем масло с травами
К мягкому маслу добавляем все травы, чеснок, 1/2 ч.л. соли. Перемешиваем вилкой или лопаткой до полного объединения — масло должно стать зелёным, с яркими вкраплениями. Пробуем на соль, при желании добавляем ещё щепотку.
-
Формируем «колбаски» или порционные шарики
Выкладываем масло на пищевую плёнку или фольгу полосой 20-25 см. Заворачиваем плотно, формируя «колбаску» диаметром 3-4 см, как рулет. Альтернатива — формочки для льда: разложить масло по ячейкам, заморозить, потом сложить «кубики» в пакет.
-
Замораживаем
Кладём «колбаску» в морозилку на 4 часа. Готовое масло хранится в морозилке до 2 месяцев. Перед использованием отрезаем кружок 5-10 мм от замороженной колбаски — он тает прямо на горячем блюде, отдавая аромат.
Хранение и срок годности. В морозилке — 2 месяца, после этого начинает горкнуть. В холодильнике (не замораживая) — 5-7 дней максимум, потом масло окисляется, теряет аромат. Лучше всего заморозить порциями: «колбаска» по 150 г = на 1 месяц активного использования. Размораживать не нужно — кружок масла тает сам на горячем блюде.
Варианты вкуса. Лимонное (цедра 1 лимона + петрушка) — к рыбе и креветкам. Острое (1 ч.л. хлопьев чили + чеснок) — к стейку. Грибное (горсть жареных грибов + тимьян) — к пасте. Анчоусное (4 филе анчоуса + петрушка) — к мясу гриль. Грибное с трюфельным маслом — к картофельному пюре. Розмариновое (1 веточка + чеснок) — к баранине.
Куда использовать. На стейк — кружок масла кладут поверх готового мяса, тает и стекает соусом. К варёному картофелю и пюре — заменяет обычное масло. На горячий бутерброд (или мини-багет) с томатом — итальянский стиль. К пасте: брошен в горячую сваренную пасту, заменяет соус. Для запекания цыплёнка — натереть под кожу перед духовкой. К гриль-овощам и кукурузе — самый яркий вкус.
