Домашний йогурт — простой способ получить свежий, без сахара и консервантов продукт. На вкус — нежный, чуть кислый, плотной кремовой текстуры. Подходит для завтрака, перекуса, в выпечку, заправок для салатов. Готовится 6-10 часов в термосе, мультиварке или йогуртнице. Из 1 порции магазинного «живого» йогурта можно сделать литры собственного.
Главное правило — температура. Молоко нагревается до 90°C для дезинфекции, остужается до 38-42°C (палец терпит, не обжигает), затем смешивается с закваской и ферментируется 6-10 часов при стабильной температуре 42-45°C. Если температура выше 50°C — бактерии погибают; ниже 35°C — не размножаются. Термос держит тепло как раз нужное время.
- Молоко цельное (3,2-3,5%) 500 мл
- Йогурт натуральный «живой» (закваска) 2 ст.л.
Пошаговое приготовление
-
Кипятим и охлаждаем молоко
Молоко (500 мл, цельное или 2,5-3,5% жирности) кипятим — это убивает посторонние бактерии и улучшает текстуру йогурта. Сразу после кипения снимаем с огня и охлаждаем до 38-42°C. Это занимает 30-40 минут при комнатной температуре. Без термометра — палец должен спокойно держать в молоке 5-10 секунд.
-
Добавляем закваску
В небольшую миску берём 2 ст.л. йогурта без сахара и наполнителей (натуральный «живой» — должно быть указано «содержит живые бактерии» или «Bifidobacterium / Lactobacillus»). Добавляем 3-4 ст.л. тёплого молока к закваске, тщательно перемешиваем — закваска разводится. Затем выливаем эту смесь обратно в кастрюлю с молоком, аккуратно перемешиваем.
-
Заливаем в термос
Термос (на 0,5-1 л) ополаскиваем кипятком, чтобы прогрелся и убились бактерии. Выливаем молоко с закваской в термос. Плотно закрываем крышкой и НЕ открываем, НЕ встряхиваем 6-10 часов. Идеально — оставить на ночь.
-
Готов — убираем в холодильник
По истечении времени аккуратно переливаем йогурт в чистую банку. По текстуре он должен быть как магазинный густой йогурт — слегка вязкий, при наклоне банки немного «течёт» с задержкой. Убираем в холодильник на 4-6 часов — там окончательно загустеет и охладится. Подаём с фруктами, мёдом, мюсли, ягодами. Часть оставьте как закваску для следующей порции.
Какую закваску брать. Идеально — натуральные йогурты без сахара и наполнителей (Activia, Danone натуральный, Простоквашино живой йогурт). На упаковке должно быть «содержит живые бактерии». Йогурт с долгим сроком хранения (1+ месяц) — бактерии уже мёртвые, не подойдёт. В аптеках продают сухие закваски (Виво, Бакздрав, Эвиталия) — они дают более стабильный результат.
Без термоса. В мультиварке — режим «Йогурт» или «Мультиповар» при 40°C на 8 часов. В духовке — нагреть до 50°C, выключить, поставить миску с молоком, закрыть. В йогуртнице — стандартно. Зимой можно положить под одеяло возле батареи — главное температура 40-45°C.
Хранение. В холодильнике 5-7 дней в плотно закрытой банке. На второй день вкус самый сбалансированный. После 5 дней — кислее, но ещё съедобно. Для греческого йогурта — отвесьте обычный йогурт в марле на 4-6 часов в холодильнике, выйдет вдвое более густой.
