Домашняя засолка красной икры — отличный способ получить свежую слабосолёную икру за 5-10 минут. Получается лучше магазинной: без консервантов, с натуральным вкусом, точно регулируемой солёностью. Главное — найти свежую (не сваренную в процессе разделки рыбы) икру горбуши, форели, кеты или нерки.
Главный приём — «пятиминутка»: горячий тузлук температурой 50°C расщепляет плёнку ястыка за 5 минут, а икринки остаются упругими и солёными. Без правильного тузлука плёнка прилипает к икре, и зёрна получаются комом. Готовая икра хранится в холодильнике 3-5 дней, в морозилке порционно до 3 месяцев.
- Икра красная (ястыки горбуши, форели, нерки) от 1 рыбы (~150-250 г)
- Соль крупная 1 ст.л. с горкой (для тузлука)
- Сахар 1 щепотка
- Вода кипячёная 500 мл
- Растительное масло (рафинированное) ½ ч.л.
Пошаговое приготовление
-
Готовим тузлук
В 500 мл воды растворяем 1 ст.л. соли с горкой и 1 щепотку сахара. Доводим до кипения, снимаем с огня и остужаем до 50°C (палец терпит). Тузлук должен быть тёплым, но не горячим.
-
Заливаем икру и перемешиваем
Ястыки (плёночные мешочки с икрой от 1 горбуши) кладём в тёплый тузлук. Активно перемешиваем венчиком 3-5 минут — плёнка свернётся и намотается на спицы венчика, икра отделится. Проверьте: если плёнка не отходит — добавьте ещё пару минут.
-
Сливаем и промываем
Через сито с мелкой сеткой откидываем икру, давая тузлуку стечь. Можно слегка промыть чистой холодной кипячёной водой — снимет излишки соли. Снова даём стечь 5-10 минут.
-
Заправляем маслом и убираем в холодильник
Перекладываем икру в чистую стеклянную банку. Добавляем 0,5 ч.л. растительного масла без запаха (рафинированное подсолнечное или оливковое), аккуратно перемешиваем. Накрываем крышкой и убираем в холодильник на 2 часа — за это время икра «дойдёт» и станет более насыщенной. Подаём с белым хлебом, маслом, на блины.
Откуда брать ястыки. Покупайте свежую (не размороженную) горбушу или форель «целиком» — в брюшке часто оказывается икра, особенно с сентября по январь. Замороженная тоже подходит — размораживайте медленно в холодильнике. Готовая «насыпная» икра в магазине — это сваренная, посолить её уже не получится.
Вариации засолки. Сухой посол (без воды): просто смешать икру с солью и сахаром (1:0,5:0,1), оставить под гнётом на 4-5 часов в холодильнике. Более солёная, плотная текстура, дольше хранится. С коньяком (1 ч.л.) — слабосолёная икра «по-шефски», аромат чуть алкогольный. С лимонной цедрой (щепотка) — освежающий вкус.
Хранение. В холодильнике 3-5 дней в плотно закрытой стеклянной банке. В морозилке порционно (по 50-100 г в маленьких контейнерах) до 3 месяцев. Размораживайте в холодильнике 8 часов. Не замораживайте повторно — икра разрушится.
